Tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan zeytinyağı, Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenidir.
Bu bölgedeki nüfusun Kuzey Amerika ve Kuzey Avrupalılarla karşılaştırıldığında yaşam beklentileri ve kalp hastalıkları, yüksek tansiyon ve inme riskleri daha düşüktür.
Tekli doymamış yağ asitleri (MUFA), doymuş yağlar ve trans yağların aksine, sağlıklı bir diyet yağı olarak kabul edilir.
Zeytinyağı nedir?
Zeytinyağı, Akdeniz bölgesinin geleneksel bir ağaç mahsulü olan (zeytin ağacı) meyvesinden elde edilen bir yağdır. Bu ayırt edici yağı üretmek için bütün zeytinler preslenir.
Yağ, kozmetik, ilaç, pişirme ve sabunlarda kullanılır ve geleneksel lambalar için yakıt olarak da kullanılmıştır. Zeytinyağı aslında Akdeniz’den geldi, ama bugün dünya çapında kullanılıyor.
Diyette, zeytinler bütün olarak yenilebilir veya doğranmış ve pizzalara ve diğer yemeklere eklenebilir.
Yağ, ekmek, kızartma ya da salata sosu olarak bir daldırma olarak kullanılabilir. Bazı insanlar bile tıbbi amaçlı küçük bardaklı tarafından tüketirler.
Yararları
Son 50 yılda, birçok çalışma zeytinyağının sağlık yararlarına bakmıştır.
Zeytinyağı ve kardiyovasküler sistem
Zeytinyağı, Akdeniz diyetindeki ana besin kaynağıdır. Akdeniz bölgesindeki kardiyovasküler hastalıklardan dünyadaki diğer bölgelere kıyasla daha düşük bir ölüm oranı görülmektedir.
İspanya’nın Barselona kentinde yapılan çalışmaların gözden geçirilmesi, zeytinyağının biyolojik ve klinik etkilerine baktı.
Sonuçlar, düzenli olarak zeytinyağı tüketen kişilerin hipertansiyon (yüksek tansiyon), felç ve hiperlipidemi (yüksek kan kolesterol ve trigliserit düzeyleri) dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalıklar geliştirme olasılığının düşük olduğunu göstermiştir.
Zeytinyağı alımının ayrıca inflamasyonu, endotel disfonksiyonunu (kan damarlarının iç kısımlarıyla ilgili problemler), tromboz ve karbonhidrat metabolizmasını azaltmaya yardımcı olduğu görülmektedir.
Zeytinyağı ve kalp hastalığı riski ile kızartma
Zeytinyağında veya ayçiçek yağında kızartılan yiyecekleri düzenli olarak yiyen kişilerde kalp hastalığı veya prematüre ölüm riski daha yüksek değildir, İspanya’dan araştırmacılar, Madrid’de araştırmacılar tarafından bildirilmiştir.
Bilim adamları 11 yıllık bir süre boyunca 26-69 yaşlarında 40,757 yetişkin araştırdı. Yemek pişirme yöntemlerine ve diyet alışkanlıklarına odaklandılar. Çalışmaya başlamadan katılımcıların hiçbirinde kalp hastalığı yoktu.
Araştırmacılar sonuçlandı:
“Zeytin ve ayçiçek yağlarının en yaygın olarak kullanılan ve kızartma için kullanılan yağlar olduğu ve evde ve evden çok fazla miktarda kızarmış yiyecek tüketildiği bir Akdeniz ülkesinde, kızartılmış gıda tüketimi ile koroner kalp hastalığı riski arasında ilişki bulunmadı. ya da ölüm. “
Kızarmış yemekler, sadece kızartılarak hazırlanan yiyecekler olarak tanımlandı. Katılımcılara, kızartılmış yiyeceklerinin sotelenmiş, hırpalanmış veya kırılmış olup olmadığı da sorulmuştur.
2016 yılında Granada Üniversitesi tarafından yayınlanan araştırmaya göre, ekstra sızma zeytinyağında kızartmak gıdaların kaynatmadan daha çok besin maddelerini muhafaza etmesine olanak sağlayabilir. Bilim adamları, zeytinyağından elde edilen fenollerin gıdalara daha sağlıklı hale geldiklerini söylüyor.
2017 yılında, bir başka çalışmada, zeytinyağlarının ayçiçeği yağı ile karşılaştırıldığında zeytinyağının daha kararlı ve içinde kızartılmış olan besinlerin besin değerini değiştirmede daha az olası olduğu bulunmuştur.
Zeytinyağı felçten korunmaya yardımcı olabilir
Fransa’daki bilim adamları, zeytinyağının yaşlı insanlarda felci önleyebileceği sonucuna vardı.
Ekip, düzenli olarak zeytinyağını yemek pişirmek ve salata sosu ya da ekmekle birlikte kullanan yaşlıların, hiç kullanmayanlara göre% 41 daha düşük felç geçirme riskine sahip olduğunu buldu.
Araştırmacılar zeytinyağının yaşlı insanlarda yaygın bir sorun olan inmeyi önlemenin ucuz ve kolay bir yolu olabileceğini öne sürdü.
Depresyon riski ve zeytinyağı
Diyetleri trans yağlar yüksek olan insanlar, diyetleri mono- ve çoklu doymamış yağlar bakımından zengin olanlara kıyasla daha yüksek bir depresyon riski taşıyabilir. Trans yağlar, hızlı yiyeceklerde ve hamur işleri gibi seri halde üretilen ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
İspanya’daki Las Palmas de Gran Canaria Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmaya göre, zeytinyağı, insanların genel diyetini, fiziksel aktivitesini ve yaşam tarzını hesaba kattıktan sonra bile, depresyon riskine karşı hafif bir koruma sağladı.
6 yıl boyunca 12.000 gönüllüye ilişkin veriler, diyet yağının esas olarak zeytinyağı olan insanlara kıyasla, trans yağ tüketenlerin düzenli olarak depresyon geliştirme riskinin yüzde 48 olduğunu göstermiştir.
Yedikleri daha fazla yağ, daha yüksek risk.
Zeytinyağı meme kanseri riskini azaltabilir
İspanya’daki Barselonalı bilim adamları, diğer bitkisel yağların aksine, sızma zeytinyağının vücudu göğüs kanserine karşı koruduğu önemli bir mekanizma buldular.
Sızma zeytinyağı ile aktive edilen göğüs tümör hücrelerindeki sinyalleri çözdükten sonra, yağın bir onkojen olan p21Ras aktivitesini azalttığı sonucuna varmışlardır. Bu onkojen DNA hasarını önler, tümör hücre ölümünü teşvik eder ve protein sinyal yollarındaki değişiklikleri tetikler.
Öte yandan, mısır yağı aktivitesi, n-6 çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin bir yağın, tümörlerin agresifliğini arttırdığı görülmektedir.
Ekip, sızma zeytinyağı ile iyi huylu veya kanserli olmayan meme tümörleri insidansı arasında bir bağlantı olduğunu gösterdi.
Zeytinyağı, sağlıklı kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur
Yayınlanan bir Japon çalışması, 6 hafta boyunca günde bir kez zeytinyağı takviyesi alan 28 poliklinikte LDL kolesterol konsantrasyonunun düştüğünü gösterdi.
Düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) genellikle “kötü kolesterol” olarak adlandırılır. “İyi kolesterol” yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) ‘dir.
Yazarlar, “Bu sonuçlar, zeytinyağının lipoprotein spektrumu üzerindeki ezici bir faydasını işaret ediyor” sonucuna vardı.
Sızma zeytinyağı ve Alzheimer hastalığı
Oleocanthal, sızma zeytinyağında bulunan bir tür doğal fenolik bileşiktir.
Fareler ile yapılan laboratuar deneylerinde, araştırmacılar, oleoantantın anormal Alzheimer hastalığı proteinlerini beyinden dışarı çıkarmaya yardımcı olduğunu belirtmiştir.
Ekip, oleoantranın, beta-amiloidin birikmesini engellemeye yardımcı olup olmayacağını incelemiştir. Beta amyloidin Alzheimer hastalığında (AD) önemli bir faktör olduğuna inanılmaktadır.
Bulgular, oleosantranın, beyinden çıkartılan beta-amiloidlere yardımcı olan iki proteinin ve anahtar enzimlerin üretimini artırdığını ileri sürdü.
Alzheimer hastalığı oranları Akdeniz ülkelerinde daha düşüktür, burada zeytinyağı tüketimi dünyanın her yerinden daha yüksektir.
İspanya’daki araştırmacılar, antioksidan bakımından zengin ilave sızma zeytinyağı veya karışık fıstıkların ilave kısımları ile desteklenmiş bir Akdeniz diyetinin ardından yaşlı yetişkinlerde bilişsel işlevlerin korunmasına yardımcı olabileceğini öne sürmüşlerdir.
Ekstra sızma zeytinyağı ve akut pankreatit
Sızma zeytinyağı, akut pankreatit gelişimini ya da pankreasın ani iltihaplanmasını etkileyen oleik asit ve hidroksitirosol açısından zengindir.
Araştırmacılar İspanya’daki Granada Üniversitesi’ndeki bir laboratuvar deneyinde, sızma zeytinyağının bileşenlerinin akut pankreatite karşı koruma sağladığını ortaya koydu.
Zeytinyağı ve karaciğer
Tunus ve Suudi Arabistanlı araştırmacılar, sızma zeytinyağının karaciğeri oksidatif stresten koruyabileceğini gösteren bir çalışma yürütmüşlerdir.
Oksidatif stres, serbest radikaller ve vücuttaki diğer moleküller arasındaki kimyasal reaksiyon ile ilişkili hücre hasarını ifade eder.
Laboratuar farelerine orta derecede toksik bir herbisit verdikten sonra, zeytinyağı içeren bir diyetle beslenmiştir. Onları kısmen karaciğer hasarından korumak için ortaya çıktı.
Zeytinyağı ülseratif kolitten korunmaya yardımcı olabilir
Ülseratif kolit kalın bağırsağın veya kolonun iltihaplanmasına neden olur. Crohn hastalığına benzer bir tür inflamatuar bağırsak hastalığıdır (IBD).
Birleşik Kingdome’daki bilim adamları, daha fazla zeytinyağı tüketmenin ülseratif kolitleri savuşturmaya yardımcı olabileceğini söylüyor.
40-65 yaş arası, 25-65 yaşları arasında yaşayan ve U.K.’da yaşayanlar için veriye bakmışlar. Çalışmanın başlangıcında hiçbirinde ülseratif kolit yoktu.
Bulgular, zeytinyağının bir bileşeni olan oleik asit alımının en yüksek olduğu katılımcıların, en düşük alımı olanlara göre% 90 daha az ülseratif kolit gelişme riski olduğunu göstermiştir.
Araştırmacılar, günde iki ila üç çorba kaşığı zeytinyağı tüketmenin koruyucu bir etkiye sahip olabileceğini öne sürdüler.
Beslenme
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre, bir tür zeytinyağının 100 mililitre (ml) veya 3.5 onsu aşağıdakileri içerir:
- Enerji: 800 kcal
- Yağ: 93.3 g, veya 13.33 g doymuş ve 66.6 g tekli doymamış
Karbonhidrat veya protein içermez.
Amerika Birleşik Devletleri’nde zeytinyağı
USDA’nın zeytinyağı sınıflandırması lezzet, koku, kusur ve asitliğin yokluğuna dayanır:
- ABD Naturel Sızma Zeytinyağı (EVOO): Bu, mükemmel bir lezzet ve kokuya ve 100g (0.8%) başına 0.8 g veya daha az serbest yağ asidi içeriğine sahiptir.
- ABD Sızma Zeytinyağı: Bu, makul bir şekilde iyi bir lezzet ve kokuya ve 100 g (yüzde 2) başına 2 g veya daha az serbest yağ asidi içeriğine sahiptir.
- ABD Sızma Zeytinyağı İleri İşlemler Olmadan İnsan Tüketimi İçin Uyuşmaz: Bu, kötü lezzet ve kokunun saf bir yağdır.
- ABD Zeytinyağı: Hem bakir hem de rafine edilmiş yağların bir yağ karışımıdır.
- ABD Rafine Zeytin Yağı: Rafine edilmiş yağlardan yapılan ve işlemeye bazı kısıtlamalar getiren bir yağdır.
Bu notlar gönüllüdür. Üreticilerin ürünlerini etiketlemek zorunda değiller.
ABD, “hafif” veya “ekstra hafif” zeytinyağları dahil olmak üzere birçok ülkede, safsızlıkların giderilmesi için ısı ve kimyasallarla işlenir. Bakire zeytinyağlarına göre renk ve lezzet daha hafiftir. Hafif zeytinyağı bazen diğer yağlarla karıştırılır.
