Bamya ya da bayan parmakları olarak da bilinen bamya, sıcak mevsim sebzedir. İyi bir mineral, vitamin ve lif kaynağıdır. Sosları kalınlaştırmak için kullanılabilecek karakteristik bir viskoz suyu içerir.
Gumbo Amerika Birleşik Devletleri (ABD), Afrika ve Orta Doğu, Karayipler ve Güney Amerika’nın bazı bölgelerinde popüler.
Birçok ülkede, besin değeri nedeniyle ve taze yapraklar, tomurcuklar, çiçekler, bakla, saplar ve tohumlar dahil bitkinin birçok parçası kullanılabileceği için önemli bir ürün olarak kabul edilmektedir.
Tadı yumuşaktır, ancak dışta şeftali benzeri tüylerle ve kapsülün iç kısmında küçük, yenilebilir tohumlarla eşsiz bir dokuya sahiptir.
Çok çeşitli sağlık yararları sunar.
Bamya’nın beslenme içeriğine, olası sağlık faydalarına, bamya hazırlamaya yönelik reçete önerilerine ve olası sağlık risklerine bakacağız.
Bamya hakkında hızlı gerçekler
- Bamya, karakteristik viskoz suyu ile yeşil, parmak şeklindeki bir sebzedir.
- Elyaf, folat ve vitamin K sağlar.
- Beslenme içeriği, kalp sağlığını ve güçlü kemikleri destekleyip kansere karşı koruyabileceği anlamına gelir.
- Sağ olunca okra alın ve kuru tutun. Çıtır çekmecede 3 ila 4 gün arasında kağıt veya plastikte saklayın.
- Tüm pişirme, bazı insanlar ile popüler olmayan, daha az belirgin, müshil suyu yapar.
- Kan inceltici kullanan kişiler, K vitamini seviyeleri ilaçla etkileşime girebildiğinden fazla okra yememelidir.
Beslenme
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veri Tabanı’na göre, 100 gram ağırlığındaki bir ham bamya (g) şunları içerir:
- 33 kalori
- 1.93 g protein
- 0.19 g yağ
- 7.45 gr karbonhidrat
- 3.2 g fiber
- 1.48 g şeker
- 31.3 miligram (mg) K vitamini
- 299 mg potasyum
- 7 mg sodyum
- 23 mg C vitamini
- 0.2 mg tiamin
- 57 mg magnezyum
- 82 mg kalsiyum
- 0.215 mg B6 vitamini
- 60 mikrogram (mcg) folat
- 36 mcg A vitamini
Bamya ayrıca demir, niasin, fosfor ve bakır sağlar.
Besinlere yönelik bireysel ihtiyaçlar yaşa, cinsiyete, aktivite düzeyine ve kalori alımına göre değişir. Bir besin maddesine ne kadar ihtiyacınız olduğunu bulmanıza yardımcı olmak için USDA etkileşimli bir araç sağlar.
Bamya da bir antioksidan kaynağıdır. Bamya tohumları, her ikisi de daha düşük bir kanser riskine bağlı olan oligomerik kateşinler ve flavonoid türevleri içerir.
Gumbo’nun kendisi quercetin türevleri içerir ve her iki bakla ve tohumlar fenolik bileşikler içerir.
Bu bileşiklerin antioksidan, antimikrobiyal ve anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır.
Yararları
Meyve ve sebzeler açısından zengin bir diyet, obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık gibi bir dizi sağlık durumu riskini azaltabilir.
Okra’nın mucilajının da kolesterol ve safra asidine bağlandığı söylenir. Karaciğerden toksinleri toplar ve vücuttan dışarı taşır.
Bamyadaki besinler, bir takım sağlık sorunlarının önlenmesinde faydalı olabilir.
Kanser
Lectin bamya, fasulye, yer fıstığı ve tahıllarda bulunan bir protein türüdür. İnsan meme kanseri hücrelerini tedavi etmek için bamyadan nutin kullanıldı.
Tedavi kanser hücresi büyümesini yüzde 63 azalttı ve insan kanser hücrelerinin yüzde 72’sini öldürdü. Okra’nın insanlarda kanser üzerinde bir etkisi olup olmadığını görmek için daha fazla çalışma yapılmalıdır.
Yeterli folatı yemeyen kişiler meme, servikal, pankreatik, akciğer ve diğer kanserler için daha yüksek risk taşıyor gibi görünmektedir.
Bir yıllık sistematik derleme ve 16 farklı çalışmanın meta-analizi, folatın meme kanseri riskine karşı önleyici etkileri olabileceğini, ancak daha fazla araştırmanın yapılması gerektiğini ortaya koymuştur.
Araştırmacılar, kanser ile zayıf folat durumu arasındaki bir bağlantının, kanseri teşvik eden genlerin ekspresyonunu tetikleyen DNA değişikliklerine bağlı olabileceğini öne sürmektedir.
Folat takviyesi almanın kanser riskini azalttığına dair kanıt yoktur ve aşırı folat alımı kanser hücrelerinin büyümesini hızlandırabilir.
Sadece besin kaynaklarından gelen folatın bu etkiye sahip olması olası değildir.
Bamya gibi yiyeceklerden yeterli folat almak önemlidir.
Hamilelik ve emzirme
Folat gebelikte fetal problemleri önlemek için önemlidir. Düşük folat seviyeleri, daha sonraki hayatta çocuk için hamilelik kaybına veya problemlere yol açabilir. Düşük folat seviyeleri spina bifida gibi koşullara bağlanmıştır.
Yeterli folat almak özellikle hamilelik öncesi ve sonrasında ve emzirme döneminde kadınlar için önemlidir.
Bir 100 gramlık bamya, 60 mcg folat içerir. Çoğu insan için önerilen günlük folat miktarı 400 mcg’dir.
Diyabet
2011 yılında, araştırmacılar diyabeti olan sıçanları tedavi etmek için kabuğundan ve bamya tohumlarından bir toz yaptı.
Toz ile muamele edilen fareler, tozu almayan sıçanlardan daha düşük kan şekeri ve yağ seviyelerine sahipti.
Bu, insanları aynı şekilde etkilerse, yeni terapilere yol açabilir.
Kalp sağlığı
Amerikan Kalp Derneği’ne (AHA) göre, lif içeriği yüksek olan yiyecekler, kandaki zararlı kolesterol seviyelerini azaltabilir.
Yüksek lifli gıdalar kalp hastalığı, felç, obezite ve diyabet riskini azaltır. Elyaf, zaten sahip olan insanlarda da kalp hastalığını yavaşlatabilir.
19 ila 30 yaşlarındaki kadınlar, her gün sebze, meyve, baklagiller ve tam tahıllarda en az 28 gram lif tüketmeyi hedeflerken, erkeklerin günde 33.6 gramına ihtiyacı vardır. Bamya kupa başına 3.2 gr.
osteoporoz
Bamya gibi yüksek K vitamini içeren besinler, kemikler için iyidir. K vitamini, kemiklerin kalsiyumu emmesine yardımcı olur. Teorik olarak, yeterince K vitamini yiyen insanların daha güçlü kemiklere ve daha az kırığa sahip olma olasılığı daha yüksektir.
İsviçre pazı, roka ve ıspanak gibi bamya ve yapraklı yeşillikler, diyete K vitamini ve kalsiyum ekliyor.
Gastrointestinal sağlık
Diyet lifleri, kabızlığı önlemeye ve sağlıklı bir sindirim sistemini korumaya yardımcı olur.
Araştırma, bir kişinin ne kadar fazla lif yediğini, kolorektal kanser geliştirme şansının daha az olduğunu göstermektedir.
Diyette lif de iştahı azaltmaya yardımcı olur ve kilo kaybına katkıda bulunabilir.
Asya tıbbında, irritasyona ve enflamatuar mide hastalıklarına karşı korunmak için besinlere bamya eklenir. Anti-inflamatuar ve antimikrobiyal etki gastrointestinal problemlere karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Diğer sağlıkla ilgili kullanımlar
Bamya tohumları da yağ ve protein sağlayabilir ve küçük ölçekli üretimde bir yağ kaynağı olarak kullanılmıştır.
Dünyanın fakir bölgelerinde, tohumlar yüksek kaliteli bir protein kaynağı sunabilir.
Bamyaların viskoz ekstraktı, tıpta, örneğin bir tablet bağlayıcı ve ilaçlarda süspansiyon haline getirici bir madde olarak, tıpta kullanım potansiyeline de sahiptir.
Bu bileşenin bir başka muhtemel tıbbi uygulaması bir serum albümin uzatıcısıdır.
Araştırmalar, plazma replasmanı veya kan hacmi genişletici olarak kullanılabileceğini ileri sürdü.
Alış ve bamya kullanma
Bamya sıcak iklimlerde yetişmek kolaydır.
İnsanlar, dokunma ve sıkı dokunan ve buruşmuş veya yumuşak olan baklalardan kaçınan bamya seçmelidir. Baklalar uçlarında karanlığa dönmeye başladığında, yakında kullanılmazlarsa kötüleşirler.
Bamya kuru tutun ve kullanmaya hazır olana kadar yıkamayın. Bir kâğıt veya plastik poşette bulunan çıtır çekmecede saklamak, sımsıkı veya küflenmesini engelleyebilir. Taze bamya 3 ila 4 gün sürmez.
Bayanlar parmakları salatalarda, çorbalarda ve güveçlerde, taze veya kurutulmuş, kızartılmış, sote edilmiş, kavrulmuş veya haşlanmış olarak kullanılabilir. Onlar da turşu olabilir.
Bamya kesmek ve nemde pişirmek çorba ve güveçlerin kalınlığını artıran müsli veya ince bir meyve suyu çıkarır. Kurutulmuş bamya ayrıca bir sos yapmak veya kalınlaştırmak veya yumurta akı yerine kullanılır.
Bamya dışı kahve yerine kahve yapmak için bamya tohumları da kavrulur ve öğütülür.
Bazı insanlar bamya’nın sakızlı dokusunun tadını çıkarmazlar. Bütün baklaların hızla pişirilmesi bundan kaçınabilir.
Tarif ipuçları
Bu sağlıklı ve lezzetli bamya tarifleri kayıtlı diyetisyenler tarafından geliştirilmiştir:
Kolay kavrulmuş bamya
Kavrulmuş mısır, bamya ve domates salsa
Limon ve parmesan ızgara bamya
Riskler ve önlemler
Çok fazla bamya yemek, bazı insanlar üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Fruktanlar ve gastrointestinal problemler: Bamya, bağırsak sorunları olan kişilerde ishal, gaz, kramp ve şişkinliğe neden olabilen bir tür karbohidrat olan fruktanlar açısından zengindir. İrritabl bağırsak sendromu (IBS) ve diğer bağırsak rahatsızlığı olan kişilerin fruktanlarda yüksek gıdalara duyarlı olma olasılığı daha yüksektir.
Oksalatlar ve böbrek taşları: Okra ayrıca oksalatlarda da yüksektir. En yaygın böbrek taşı tipi kalsiyum oksalattan yapılır.
Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitüsüne (NDDKD) göre, yüksek oksalatlı gıdalar daha önceden sahip oldukları kişilerde bu taşların riskini artırabilir. Diğer yüksek oksalatlı yiyecekler ıspanak, ravent ve İsviçreli pazı içerir.
Solanin ve iltihaplanma: Bamya, solanin adı verilen bir bileşik içerir. Solanin, eklem ağrısı, artrit ve uzun süreli iltihaplanma ile ilişkilendirilebilen az miktarda insan için toksik bir kimyasaldır. Patates, domates, patlıcan, yaban mersini ve enginar da dahil olmak üzere birçok meyve ve sebzede bulunur.
Genel nüfus için solanin alımını azaltmayı öneren hiçbir çalışma yoktur. Genel olarak, sebze ve meyveler inflamasyonu azaltmaya yardımcı olur.
K vitamini ve kan pıhtılaşması: Bamya ve K vitamini yüksek olan diğer yiyecekler, varfarin veya Coumadin gibi kan inceltici ilaçları kullananları etkileyebilir. Kan incelticiler, kanın beyne veya kalbe gitmesini engelleyebilecek zararlı kan pıhtılarını önlemek için kullanılır.
K vitamini kanın pıhtılaşmasına yardımcı olur. Kan pıhtıları riski altında olan kişiler, yedikleri K vitamini miktarını aniden değiştirmemeli, vitamin-K açısından zengin gıdaları günden güne düzenli tutmalıdır.
Paket servisi
Çoğu insan için bamya, diğer sebzeler gibi, diyet için sağlıklı bir ektir. Herhangi bir gıda ya da besinde olduğu gibi, ılımlı ve dengeli, dengeli bir diyetin bir parçası olarak yemektir.
