Nefis yiyeceklere erişim, yiyeceklerin kalorik içeriğinden bağımsız olarak, aşırı beslenmemizi ve böylece kilo almamızı teşvik eder – en azından bu teoridir. Ancak, yeni araştırmalar bunun böyle olmayabileceğini göstermektedir.
![[Lezzetli büfe yemekleri]](https://demedbook.com/images/1/can-we-blame-delicious-food-for-our-holiday-weight-gain.jpg)
Çoğumuz, “eğer tadı güzelse, senin için kötü olmalı” diyerek duydu. Her ne kadar genel olarak tutulursa da, bu eski atasözü her şeyden önce çok gerçeği içermeyebilir.
Pennsylvania’daki Monell Chemical Senses Center’da fizyolojik bir psikolog olan Dr. Michael Tordoff liderliğindeki araştırmacılardan oluşan bir ekip, bu inancı daha detaylı bir şekilde test etmeye başladı. “Çoğu insan, iyi tatmış yemeğin obeziteye neden olduğunu düşünüyor” diye açıklıyor.
Tordoff ikna olmamıştı ve bu nedenle teorinin herhangi bir su tutup tutmadığını görmek için bir dizi deney tasarladı. Bulguları yakın zamanda dergide yayınlandı.
Aroma ve kilo alımını araştırmak
Bir fare kurabiyesi, cips ve krema beslerseniz, obez hale gelecekler. Ancak aşırı yemeğe neden olan gıdaların tadı mı? Ya da, gorguyu teşvik eden besin yoğunluğu olabilir mi? Sonuçta, hayvanlar hayatta kalma meselesi olarak yağlı ve şekerli yiyecekler bulmak için evrimleşmiştir.
İyi tat (bu bağlamda, lezzet ve doku anlamında) hakkında sonuçlar çıkarmış olan önceki çalışmalar ve bunun kilo alımı üzerindeki etkisi kusurlu olmuştur. Örneğin, birçoğu çeşitliliğin beslenme davranışı üzerindeki etkisini dikkate almadı; Seçmek için farklı yiyeceklerden oluşan bir yaygara sahip olmak bir kişinin aşırı şımartılmasına neden olabilir. Açık büfe, bunun en iyi örneğidir.
Son araştırmaların yazarlarına göre, bugüne kadar sadece üç çalışma, özellikle lezzetin kilo alımı üzerindeki etkisine baktı. Ancak bu çalışmaların hiçbiri kesin değildi. Bunun nedenleri örneklem büyüklüğünü ve bir kez daha çeşitliliğin etkilerini içerir.
Tordoff’un çalışmasının ilk aşaması, farelerin besleyici olmayan eklenmiş yağlı veya tatlı maddelerle gıdaları tercih edip etmeyeceğini belirlemeyi içeriyordu. Farelere iki tencere – bir standart, biri sukraloz tatlandırıcı veya mineral yağ (ikisi de kalori içermeyen) ile servis edildi.
Beklendiği gibi, fareler, mineral yağı yemi ve sukraloz yemeyi tercih etti. Onlar neredeyse pankart ücretini görmezden geldi. Aslında, fareler, standart tüylerin o kadar azını düşünmüşlerdi ki, yazarlara göre, “düz diyeti içeren bardağa sıklıkla döküldüler”.
Lezzetli yemekler aşırı yemeyi teşvik ediyor mu?
Denemenin ikinci fazı fareleri üç gruba ayırmayı kapsamaktaydı, her biri 6 hafta boyunca farklı bir diyetle besleniyordu: düz yemek, mineral yağla yemek ya da sukraloz ile yemek.
6 haftalık sürenin sonunda, fareler ölçüldü. Üç deney grubunun herhangi birinde kilo veya yağ içeriği açısından anlamlı fark yoktu. Başka bir deyişle, daha lezzetli yiyecekler bile aşırı yemeyi teşvik etmedi.
“Fareler uzun bir süre boyunca leziz diyetler vermiş olsak da, aşırı kilo almadılar. İnsanlar” eğer bir yemek iyi tatmak ise sizin için kötü olmalı “der, ancak bulgularımız bunun böyle olmadığını göstermektedir. Hem sağlıklı hem de iyi tatmış yiyecekler yaratmak mümkün olmalıdır. “
Michael Tordoff
6 haftalık diyetten sonra, fareler, standart yemler sunulduğunda, tercihen daha iyi yedikleri yemekten yorulmadıklarını göstererek, daha da lezzetli yemi yiyorlardı.
Araştırmanın üçüncü kolunda, ekip farelere obeziteye farelerde katkıda bulunduğu bilinen yüksek yağlı bir diyet uyguladı. Araştırmacılar daha da lezzetli hale getirmek için bu yemeğe sukraloz eklediler. Bununla birlikte, farelerin obez olmaları için geçen sürenin farklı olmadığını bulmuşlardır; Hoş tadın artışı, tüketilen yiyecek miktarını etkilemedi. Aslında, sukraloz hafif kilo alımı ve yağ depoları azaltmıştır.
Elde edilen sonuç, iyi tatma gıdaların tek başına obeziteyi etkilememesidir. Lezzet, ne yemeyi seçtiğimizi belirler, fakat ne kadarını uzun vadede yediğimizi değil.
Yiyecek tercihlerinin belirli beyin yollarıyla nasıl değiştirilebileceğini öğrenin.
