Tarçın aromalı yiyecekler, içecekler ve gıda takviyeleri tüketen hassas insanlar, ABD’de Mississippi Üniversitesi’nden araştırmacılar ve Suudi Arabistan, Suudi Arabistan, Mississippi Üniversitesi’nden araştırmacılar, Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nde daha yüksek bir karaciğer hasarı riski taşıyor olabilirler. .
Tarçın, yiyecek ve içeceklerde en önemli lezzet verici maddelerden biri olan ekip lideri İkhlas Khan’ın açıklamasını yaptı. Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’da karabiber yanında ikinci en popüler baharattır.
“Gerçek tarçın” (tarçınlı verum) olarak da bilinen Seylan tarçın çok pahalıdır. Bu nedenle, ABD ve Batı Avrupa’daki yapışkan çörekler, ekmekler ve diğer ürünlerdeki çoğu gıda, daha ucuz Cassia tarçını (kuru Cassia kabuğu) kullanır.
Cinammon çubukları ve tarçın
Tarçın, ağaçların kabuğundan gelir ve menşe ülkede sopa veya toz olarak satılır. Ceylan tarçın Sri Lanka, Madagaskar ve Seyşeller’de yetişirken, Cassia tarçın Endonezya ve Çin’den geliyor. Önceki çalışmalar, az sayıda hassas bireyde kumarin hasarını karaciğer hasarına bağlamıştır.
Gerçek tarçın Cassia tarçınının aksine çok az kumarinoya sahiptir. 2010 yılında yapılan bir Alman araştırması, Cassia tarçın tozunun Seylan tarçın çubuklarıyla karşılaştırıldığında, Cassia tarçın tozunun, Seylan tarçın tozuyla karşılaştırıldığında, 63 kat daha fazla kumarin içerdiğini, Cassia tarçın çubuklarının ise 18 kat daha fazla olduğunu buldu.
Bu son araştırmadaki araştırmacılar, doğal olarak meydana gelen bir madde olan kumarin, bazı hassas kişilerde karaciğer hasarına neden olabileceğini de bildirmişlerdir.
Ceylan tarçın (solda) Cassia tarçından (sağda) çok daha az kumarin var
Yazarlar yazdı:
“Bu çalışmada da görüldüğü gibi, kükürt, bazen önemli miktarlarda, tarçın bazlı gıda takviyeleri ve tarçın aromalı gıdalarda mevcuttu.”
Sağlık görevlilerine göre, tüketiciler toz formda Seylan tarçın ve tarçın tarçın arasındaki farkı anlatamazlar. Yine de tarçın çubukları farklı görünüyor – Seylan tarçın çubukları ince katmanlara sahipken, Cassia tarçın çubukları kalın kabuklu bir tabakadan oluşuyor.
Christian Nordqvist tarafından yazıldı.
