Süt, tartışmalı ve kafa karıştırıcı bir yiyecek grubudur. Sağlık kuruluşları, süt sağlığını iyileştirilmiş kemik sağlığı için hayati öneme sahiptir, ancak diğer uzmanlar, süt sağlığına zararlı olarak katılmakta ve buna razı olmaktadırlar. Kim doğru? Süt sağlığınız için iyi mi, kötü mü? Olayları inceliyoruz.
Devlet sağlık kuralları ne diyor? Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) gıda MyPlate yönergelerine göre, diyetinizden ihtiyaç duyduğunuz tüm besinleri almak için, sağlıklı yiyecek ve içecek seçenekleri, meyveler, sebzeler, tahıllar, proteinli gıdalar dahil olmak üzere beş besin grubundan alınmalıdır. ve süt ürünleri.
Süt ürünleri grubu, tüm süt ürünleri ve sütle yapılan birçok gıdadan oluşur. USDA, süt grubundan gıda seçimlerinin kalsiyum içeriğini korumasını ve az yağlı veya yağsız olmasını önermektedir. Az yağlı veya yağsız olmayan süt, yoğurt ve peynirdeki yağlar, doymuş yağlardan kalori sınırınıza ulaşır.
Kalsiyum takviyeli soya sütü, süt grubunun bir parçası olarak dahil edilirken, tereyağı, krema, ekşi krema ve krem peynir gibi gıda ürünleri, düşük kalsiyum içeriği nedeniyle dahil edilmemektedir.
Günlük süt tavsiyeleri yaşınıza göre değişir. 2-3 yaş arası çocuklar için günde iki bardak süt gerekir. 4-8 yaş arası çocuklar günde 2,5 bardakya ihtiyaç duyarlar ve günde üç fincan 9 yaş ve üstü için tavsiye edilir.
Süt ürünleri tüketmeyen kişiler için, USDA, kalsiyum alımına katkıda bulunmak için aşağıdaki gıdalardan bahsetmektedir: lahana yaprakları, kalsiyum takviyeli meyve suları, ekmekler, tahıllar, pirinç veya badem sütü, konserve balık, soya fasulyesi, tofu gibi diğer soya gıdaları , soya yoğurt ve tempeh, ve collard ve şalgam yeşillikleri, lahana ve Çin lahanası da dahil olmak üzere bazı yapraklı yeşillikler.
Bu besinlerden emilen kalsiyum miktarının değiştiğine dikkat çekiyorlar.
MyPlate vs. Sağlıklı Yemek Tabağı
USDA, MyPlate beslenme rehberini 2011 yılında 19 yıldır kullanılan MyPyramid’in yerini alarak geliştirdi.
Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu, USDA MyPlate’in besinsel bilimsel araştırmalardaki bazı önemli bulguları yansıtacak şekilde revize edildiğini, temel beslenme tavsiyelerinin tam bir resmini sunmadığını belirtmektedir.
Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu, USDA’nın MyPlate’de tanımladığı eksiklikleri gidermek için Sağlıklı Beslenme Plakasını yarattı.
MyPlate ile karşılaştırıldığında Sağlıklı Beslenme Plakasında önemli bir değişiklik, süt camının bir bardak su ile değiştirilmesidir. Sağlıklı Beslenme Tabağı, içme suyunu, çayı veya kahveyi ve sütünü günde bir ila iki porsiyonla sınırlandırır, çünkü yüksek alımların prostat kanseri ve muhtemelen yumurtalık kanseri riskiyle daha fazla ilişkili olduğunu söylerler.
MyPlate, osteoporoza karşı korumak için her öğünde süt ürünlerini önerir. Ancak Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu, bu ifadeyi destekleyen çok az kanıt bulunmadığını ve çok fazla süt ürünü alımının zararlı olabileceğine dair önemli kanıtlar olduğunu bildirmektedir.
Sütte besin maddeleri
Süt iyi bir kalsiyum, potasyum, D vitamini ve protein kaynağıdır.
USDA, süt ürünlerinin Amerikan diyetindeki birincil kalsiyum kaynağı olduğunu bildirmektedir. Ayrıca kalsiyumun kemik ve diş oluşturmaya, kemik kütlesini korumaya, kemik sağlığını geliştirmeye, osteoporoz riskini azaltmaya ve dahası, günde üç fincan süt ürünü alımına sahip diyetlerin kemik kütlesini geliştirebileceğine de dikkat çekiyorlar.
Dahası, süt alımının özellikle kemik kütlesinin inşa edildiği bir dönemde çocukluk ve ergenlik döneminde kemik sağlığı için önemli olduğunu belirtiyorlar.
Sütün içindeki potasyum kan basıncını korumaya yardımcı olabilir. D vitamini vücudun doğru kalsiyum ve fosfor seviyelerini muhafaza etmesine yardımcı olur ki bu da kemiklerin oluşmasına ve korunmasına katkıda bulunur. Süt alımı ayrıca düşük kardiyovasküler hastalık riski, tip 2 diyabet ve düşük kan basıncı ile ilişkilidir.
USDA, süt grubundan düşük yağlı veya yağsız gıdaların seçilmesinin önemli olduğunu vurgular; çünkü doymuş yağ ve kolesterol düzeyindeki gıdaların sağlıkla ilgili olumsuz etkileri vardır. Doymuş yağlarda yüksek diyetlerin kanda “kötü” düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolünü artırdığını söylüyorlar. Yüksek LDL kolesterol, koroner kalp hastalığı riskini artırır. Tam yağlı süt ve birçok süt ürünü doymuş yağda yüksektir.
Kan kolesterol seviyelerini sağlıklı tutmaya yardımcı olmak için USDA, doymuş yağda yüksek gıda alımını sınırlandırmanızı önerir.
Özetle, hükümet yönergeleri sütlerin besin açısından zengin olduğunu söylüyor. Kalsiyum bakımından zengin az yağlı veya yağsız süt ürünleri kemik sağlığı, kalp sağlığı ve tip 2 diyabet için çok önemlidir, ancak tam yağlı sütler koroner kalp hastalığı riskini artırır. Tüm sesler yeterince basit. Peki tartışma nereye giriyor?
Süt ‘doğal’ yiyor mu?
Çoğu zaman süt ürünlerinin tüketilmemesi gerektiği için “doğal” olmadığından söz edilir.
İnek sütü, anne sütünün insan bebeklerini beslemek üzere tasarlandığı şekilde, buzağıların ihtiyaç duyduğu tüm protein, mikro besinleri ve yağ asitlerini sağlamak için tasarlanmıştır.
İnsanları yalnızca sütü yetişkin olarak tüketen tek tür değil, aynı zamanda diğer hayvanlardan süt içen tek tür biziz. İnsanlar buzağı değiller ve büyümeye gerek yok, neden süt içiyorlar? Oldukça inandırıcı bir argüman.
Süt ürünleri, insanlar için evrimsel bir perspektiften gerekli görünmemektedir ve tarımsal devrimden sonra tüketilmemiştir. Bununla birlikte, dünyanın bazı bölgelerinde, süt binlerce yıldır tüketilmektedir ve araştırmalar, insanlarda süt tüketimini karşılamak için genlerin değiştiğini göstermiştir.
Süt ürünlerini tüketmek bir zamanlar insanlar için doğal olmasa da, süt ürünlerine genetik olarak adapte olduğumuzu gösteren kanıtlar, artık bizim için yemek ve içmemiz için doğal olabileceğini gösteriyor.
Laktoz intoleransı
Süt tüketimine karşı bir diğer argüman, dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 75’inin ve ABD’deki insanların yaklaşık yüzde 25’inin, sütten kesildikten sonra sindirim sistemi laktaz enzimleri üretme yeteneklerini yitirmesidir.
Laktaz enzimleri, bebeklerde ve küçük çocuklarda, sütte bulunan bir şeker olan laktozun parçalanmasına ve sindirilmesine yardımcı olmak için mevcuttur. Laktaz enzimlerinin eksikliği, laktozun kan dolaşımına emilim için glikoz ve galaktoza ayrılamayacağı anlamına gelir ve bu da laktoz intoleransı ile sonuçlanır.
Laktoz içeren süt ürünlerini yedikten sonra, laktoz intoleransı olan kişilerde karın şişmesi, ağrı, bulantı, şişkinlik ve ishal görülür. Bazı laktoz intoleranslı bireyler, yoğurt ya da yüksek yağlı, süt gibi tereyağı gibi mayalanmış mandıraları yiyebilirler.
Kuzey Avrupa soylarının çoğu insan, laktozu hiçbir şekilde sorun olmadan sindirebilir.
Tam yağlı süt ve kardiyovasküler hastalık
USDA kılavuzları ve geleneksel bilgelik, tam yağlı süt ürünlerinin yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp hastalığı riskini artırdığını belirtmektedir.
Bu fikrin arkasındaki teori, doymuş yağın kandaki LDL kolesterol seviyelerini artırmasıdır. LDL kolesterol daha sonra ateroskleroz ve nihayetinde kalp hastalığına neden olan arterlere yerleşir. Bununla birlikte, diyet önerisi olmasına rağmen, bu teori hiçbir zaman kanıtlanmamıştır ve son yıllarda düşürülmüştür.
Yayınlanmış bir meta-analiz ve yayınlanan bir meta-analiz ve sistematik bir gözden geçirme, diyet doymuş yağ ile koroner kalp hastalığı, inme ve kardiyovasküler hastalık riski arasında bir bağlantı bulunamadı.
ABD’de kadınlarda majör kronik hastalık için risk faktörlerini inceleyen uzun süreli epidemiyolojik bir çalışma olan Hemşirelerin Sağlık Çalışması’ndan elde edilen verileri kullanan bir çalışmada, süt yağı alımının yüksek oranda koroner kalp hastalığı riski ile ilişkili olduğu bulunmuştur.
Bununla birlikte, diğer çalışmalar, tam yağlı süt ürünlerinin kalp hastalığına ve felce karşı koruyabileceğini göstermiştir.
Örneğin, tam yağlı süt tüketimini içeren 10 araştırmayı inceleyen araştırma, içme sütünün “kalp hastalığı ve inme riskinde küçük ama değerli bir azalma” ile ilişkili olabileceğini göstermiştir.
Otla beslenen ineklerde, tam yağlı süt, kalp hastalığı ve inme riskini azaltmıştır. Bir çalışma, en fazla yağlı süt tüketen kişilerin en az tüketen kişilere göre yüzde 69 daha düşük kardiyovasküler ölüm riskine sahip olduğunu göstermiştir.
Süt hastalığının kalp hastalıklarındaki rolünü inceleyen araştırmalar çelişmektedir. Bununla birlikte, çim beslenen ineklerdeki ülkelerde tam yağlı süt tüketiminde kalp hastalığı riski önemli ölçüde düşük görünmektedir.
Mandıra kemik sağlığına faydası var mı?
Çoğu sağlık örgütü rehberi, kemik sağlığı için yeterli kalsiyum sağlamak için günde iki ila üç porsiyon süt alımını önermektedir.
Bazı uzmanlar bu rehberlere katılmamaktadır, çünkü daha yüksek süt tüketimine sahip ülkeler, daha az süt ürünü alımına sahip ülkelere göre daha yüksek oranda osteoporoz oranına sahiptir. Bununla birlikte, süt tüketiminin bu ülkeler arasındaki tek fark olmadığı ve süt ürünlerinin osteoporoza neden olduğu sonucuna varmadığı belirtilmelidir.
Kemik sağlığı için süt tüketmeye karşı argümanda iki gözlemsel çalışmadan bahsedilmektedir. İlk çalışma, süt ürünleri tüketiminin – özellikle de 20 yaşında – yaşlılıkta daha yüksek kalça kırığı riski ile ilişkili olduğunu düşündürmektedir. İkinci çalışmada, süt veya kalsiyum alımının kalça veya önkol kırıklarına karşı korunduğuna dair hiçbir kanıt bulunamamıştır.
Bununla birlikte, sayısız çalışma, süt sağlığının kemik sağlığı için yararlarını desteklemektedir. Araştırma, süt tüketiminin kemik yoğunluğunu arttırdığını ve yaşa bağlı kemik kaybını ve osteoporozu önleyebileceğini göstermektedir.
Randomize kontrollü çalışmaların gözlemsel çalışmalardan daha güvenilir olduğu ve her yaş grubunda süt sağlığının kemik sağlığını geliştirdiği gösterilmiştir.
Süt ve kalsiyum tüketimi çocuklarda artmış kemik büyümesine yol açar, erişkinlerde kemik kaybını azaltır ve kemik yoğunluğunu artırır ve yaşlılarda kırık riskini azaltır.
Kalsiyumdan başka, süt, protein ve fosfor gibi kemik sağlığına yararlı olan diğer besinleri ve çim beslenen ineklerden alınan tam yağlı süt ürünlerindeki Vitamin K-2’yi sağlar. Vitamin K-2 yağda çözünen bir vitamindir ve az yağlı ve yağsız süt ürünleri çeşidinde mevcut değildir. Vitamin K-2, kalsiyum metabolizmasını düzenlemeye yardımcı olur, kemik sağlığı için hayati öneme sahiptir ve kalp hastalığını önleyebilir.
Süt ile ilgili diğer koşullar
Süt, birçok durumun gelişmesi ve önlenmesi ile bağlantılıdır ve aynı anda çeşitli hastalıklara neden olduğu ve tedavi ettiği görülmektedir. Bu iddiaların arkasındaki kanıtları kontrol ediyoruz.
şişmanlık
Özellikle süt ürünleri ve tam yağlı süt ürünleri, bu gıdaların besi olduğu ve obeziteye yol açabileceğine dair endişelerden dolayı önlenebilir.
Ancak, son zamanlarda yayınlanan bir çalışmada, tam yağlı süt içen çocukların daha az yağlı ve yağsız çeşitlerini içenlere göre daha derine ve daha yüksek D vitamini düzeylerine sahip oldukları belirlenmiştir.
2 tip diyabet
Şekerlenmiş süt diyabetle önlense de, diyabetli kişilerin süt ürünlerini tüketmemeleri için bir neden yoktur.
Nitekim İsveç Malmö’deki Lund Üniversitesi Diyabet Merkezi’nden Dr. Ulrika Ericson tarafından yapılan araştırmalar ve meslektaşları, yüksek miktarlarda yüksek yağlı süt ürünlerini tüketen kişilerin, bireylere göre% 23 daha düşük tip 2 diyabet riski taşıdığını buldu. Günde en az miktarda süt tüketen kişi.
Harvard Üniversitesi, süt içen gençlerin, yetişkin olmayanlarda tip 2 diyabeti süt kullanıcısı olmayanlara kıyasla% 43 daha az olduğunu buldu.
Prostat kanseri
Bazı çalışmalar yüksek bir süt ürünü alımının artmış prostat kanseri riski ile ilişkili olduğunu bulmuştur. Bir çalışma, daha fazla süt ürününe sahip olmanın prostat kanseri riskini yüzde 32 artırdığını bildirmiştir. Bu daha büyük risk, kalsiyum seviyelerine bağlanabilir.
Aksine, yayınlanan bir çalışmada yüksek kalsiyum alımının prostat kanseri riskini artırdığı teorisini desteklememektedir.
Parkinson hastalığı
Katherine C. Hughes, Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu ve işbirlikçiler, günde en az üç porsiyon süt yağı tüketimiyle Parkinson hastalığı gelişme riski arasında bir ilişki bulmuşlardır.
Hughes, “Sonuçlar, düşük yağlı süt ürünlerinin daha fazla tüketilmesiyle birlikte Parkinson hastalığının daha az riskli olduğunu kanıtlamaktadır. Yaygın olarak tüketilen bu süt ürünleri, hastalık için potansiyel olarak değiştirilebilir bir risk faktörü olabilir” dedi.
Araştırma yazarları, bulguların, süt ürünlerinin Parkinson hastalığına neden olduğu anlamına gelmediğini, sadece ikisi arasında bir bağlantı olduğunu gösteriyor.
Depresyon
Tam yağlı süt ürünleri yerine az yağlı süt ürünlerini tercih etmek, Japonya’daki Tohoku Üniversitesi’nden Prof. Ryoichi Nagatomi’ye göre depresyon riskini azaltır.
Haftada bir ila dört kez düşük yağlı süt ve yoğurt tüketen yetişkinlerin, süt tüketimini bildirmeyenlere göre depresyon belirtileri yaşaması daha az muhtemeldir.
Beyin sağlığı
Daha yüksek süt ürünleri alımına sahip kişilerin, çok az süt içen veya hiç süt içmeyenlere göre hafıza ve beyin fonksiyon testleri üzerinde anlamlı derecede daha yüksek puanlar aldığı görülmüştür.
İnek sütünün içerdiği A2 beta-kazein proteininin vücutta nörodejeneratif hastalıklara, pankreatitlere ve kansere karşı savunmasını arttırması, vücutta önemli bir antioksidanı arttırmasıdır.
Jüri, sütlerin sizin için iyi mi yoksa kötü mü olduğu konusunda karşı argümanlar devam etmekte ve sağlık etkileri bireyler arasında değişmektedir. Ancak, çoğunlukla, kanıtlar süt tüketiminin birçok faydası olduğunu göstermektedir.
