Biliyorsunuz ki bu aşina hissi: yorucu gözler, gözyaşları ve ardından gözyaşları. Bir sonraki mutfak tasarımında önemli bir içerik olan mütevazi soğan neden bu kadar rahatsızlık veriyor?
Hem bitkiler hem de hayvanlar için, yaşamın tamamı hayatta kalmak ve üremekle ilgilidir. Soğanlar istisna değildir. Açgözlü yırtıcıların soğanları yememelerini durdurmak için, soğanlarımız gözümüze iyi gelen uçucu kimyasalları açığa çıkarır.
Soğan çok yıllık bitkiler ve ailenin bir parçasıdır. Bu, yaşam döngüsünün ilk yılında, bir enerji deposu olarak hizmet veren lezzetli bir ampul oluşturduğu anlamına gelir. Ertesi yıl, bitki yeniden üretilmesine izin veren bir çiçek ve tohum üretir.
Soğanı saldırıdan korumak için sofistike kimyaya ihtiyaç vardır ve bilim adamları son zamanlarda bu işlemden sorumlu enzimin nasıl çalıştığını tanımlamışlardır.
Yırtılma faktörü
Rahatsızlığımızın kalbindeki kimyasallara, lakriyatör faktör (LF) olarak da bilinen propanethial S-oxide denir. Gözyaşı bezlerimizin teknik terimi “lakrimal bezler” dir ve LF gözyaşlarına neden olan bir kimyasaldır.
Bugüne kadar benzer yırtılma indükleyici özelliklere sahip sadece üç başka molekül bulunmuştur ve hepsi bitki tarafından üretilmiştir.
Marcin Golczak, Ph.D. – Cleveland’daki Case Western Reserve Üniversitesi’nde Farmakoloji Anabilim Dalı’nda yardımcı doçent olarak – ve arkadaşları, yakın zamanda soğanlarda LF üreten enzimin yapısını keşfettiler: lachrymatory factor synthase (LF synthase).
Doğramaya başladığımızda, soğan içindeki hücreler parçalanır. Sonuç olarak, allinaz adı verilen bir enzim serbest bırakılır, bu da daha sonra lezzet moleküllerine ayrılan kimyasalları üretir. Bunlar soğanlarını karakteristik bir tat verir.
Bu reaksiyonda yer alan kimyasalların bazıları LF sintaz tarafından LF’ye dönüştürülür. LF, gözün ön tarafıyla veya kornea ile temas ettiğinde, burada bulunan sinir uçları, beyine, bir tahriş edicinin sahneye geldiğine işaret eder. Bu, sonuç olarak, beyinden gözyaşı bezlerine geri dönüşe yol açar.
Gözyaşı ve göz kırpma, daha sonra sinir bozucu tahriş edici korneadan çıkarmak için başlatılır.
Zararlı enzim
Enzimlerin yapısını ve işlevini anlamak karmaşık bir bilimdir. LF sentazın 2002 kadar erken olmasına rağmen, şimdiye kadar hiç kimse aslında nasıl çalıştığını gösterememiştir.
Prof. Golczak ve meslektaşları enzim solüsyonlarını mikroskobik kristallere dönüştürdüler ve X-ışınlarını kullanarak görselleştirebildiler. Bu, enzimin 3-D yapısını belirlemelerine ve LF’nin kimyasal dönüşümünün gerçekleştiği küçük cebi belirlemelerine izin verdi.
Bu kimyasal sürecin ayrıntılı bilgisi, bilgi birikiminde temel bir boşluğu doldurmakta ve bilim adamlarına soğanların biyokimyasal potansiyelini daha iyi anlamalarını sağlamaktadır.
Harnessing sağlık yararları
Soğan zengin sağlık yararları var. Çalışmalar, soğanlardaki kimyasallar ile kanser büyümesinin önlenmesinin yanı sıra uyku ve ruh halinin iyileştirilmesi arasında bir bağlantı olduğunu düşündürmektedir.
Onlar da kolajen bir yapı bloğu olan diyet C vitamini, çok iyi bir kaynak olduğu gibi, soğan saç ve cilt sağlığında bir rol oynayabilir.
Bizi gözyaşlarının rahatsızlığından kurtarmak için, iki grup bilim adamı zaten yırtılmaz soğan üretmeye çalışıyorlar. Bu yeni soğanlardan birinin, kardiyovasküler hastalık ile ilişkili olan trombosit agregasyonunu inhibe ettiği gösterilmiştir.
Bir sonraki doğra doğrama tahtasının sağlıklı soğanlarla dolu bir yemeği hazırlamaya hazır hale geldikten sonra, gözünüzün önünde ortaya çıkacak olan şaşırtıcı biyokimyasal süreçleri düşünün.
