İçindekiler
- Zeytinyağı sağlıklı mıdır?
- Zeytinyağı mı yoksa sızma zeytinyağı mı?
- Sızma zeytinyağı
- Saf veya hafif sızma zeytinyağı?
- Depolama
- Pişirme ve duman noktası
- Sonraki adımlar
Dükkandaki petrol koridoruna hiç gittin mi ve aniden boğulmuş muydun?
Şunlar da dahil pek çok seçenek var:
- sebze
- kanola
- zeytin
- kenevir tohumu
- ceviz
- Avokado
- susam
- Hindistan cevizi
- bakire zeytin
- sızma zeytinyağı (EVOO)
- otlar veya baharatlar ile infüze edilen yağ
Liste devam ediyor gibi görünüyor. Ama hangisini kullanacağını nereden biliyorsun? Onlar gerçekten farklı tadı mı? Diğerlerinden daha sağlıklı mı? Petrol koridorunda nasıl gezineceksiniz.
Zeytinyağı sağlıklı mıdır?
Farklı yağların farklı kullanımları vardır. Zeytinyağı yemek pişirmek için nispeten ısıya dayanıklıdır. Isıtılmamış yemek için harika bir lezzet var. Ancak zeytinyağı son zamanlarda lütuftan düşmeye başladı. Sağlıklı mı, değil mi? Kullanılacaksa, hangisi en iyisi ise?
Zeytinyağında bulunan ana yağ türü, zeytinyağında bulunan tekli doymamış yağ asitleridir (MUFA), sağlıklı bir yağ olarak kabul edilen tekli doymamış yağ asitleridir (MUFA). “Sağlıklı yağ” ne demektir, çünkü bir oksimoron gibi geliyor?
Diyetinizdeki diğer yağları değiştirirseniz – trans yağlar ve doymuş yağlar – MUFA’lar ile, kalp hastalığı riskinizi azaltabilirsiniz. HDL (“iyi” kolesterol) yükseltecek ve kan dolaşımında oksitlenmiş LDL (“kötü” kolesterol) düşüreceksiniz.
Sızma zeytinyağı satın alma artıları:
- Düzenli zeytinyağından daha az kimyasal ve serbest radikal içerir.
- Antioksidanlarda zeytinyağından daha yüksektir.
- İyi yağlarla dolu.
Zeytinyağı mı yoksa sızma zeytinyağı mı?
Zeytinyağından önce, “bakire” veya “sızma” gibi değiştiricilerin çoğu, yağı oluşturan sürece atıfta bulunur. Örneğin, sızma zeytinyağı en azına dokunduğu anlamına gelir. Ama neden bu kadar önemli?
Bitkisel yağlar yiyeceklere gelince oldukça hassastır, bu yüzden arkadaşınızın birkaç farklı yağ türü vardır. Ne pişirdiğine ve hangi sıcaklıkta olduğuna bağlı olarak ne kullanacaklarına karar verecekler.
Bazı yağlar yanlış sıcaklıklarda veya çok uzun süre saklandığında sarsılırlar ve diğerleri daha yüksek sıcaklıklarda pişirildiklerinde, besin ve lezzet kaybettiklerinde kararsız hale gelirler.
Yağlar işlendiğinde, kimyasallarla temizlenir ve daha sonra ısıtılır. Bu şeyler, gıda endüstrisi için harika olan ancak vücudunuz için çok iyi olmayan raf ömrünü uzatır. Bu süreçler aynı zamanda yağın lezzetini de yerinden çıkarır.
İyi, taze, işlenmemiş sızma zeytinyağı:
- biraz meyveli (tüm meyveler, meyveler)
- biraz acı (zeytinyağını ısırmak gibi)
- keskin bir pepperiness var
Metalik, tatsız veya küflü ise, kötü gitti ya da aşırı işlendi.
Sızma zeytinyağı almanız gerekir mi?
Bir dahaki sefere mağazada olursanız, sızma zeytinyağı için birkaç ekstra para yatırmak isteyeceksiniz. Yine, EVOO daha iyi tadı.
Hangi EVO seçeneklerinin kullanılacağını belirlerken “soğuk preslenmiş” ve “filtre uygulanmamış” sözcüklerini arayın.
Hatta “taş preslenmiş” gibi meraklı türleri bulabilirseniz, bunun için gidin. Ancak bakılması gereken başlıca iki şey:
Saf zeytinyağı veya hafif sızma zeytinyağı ne olacak?
“Saf zeytinyağı” iddialarıyla aldanmayın. Pakete bakın ve ne aldığınızı bildiğinizden emin olun.
Saf zeytinyağı ve hatta bazı sızma zeytinyağı (işlenmemiş zeytinyağı yaygın bir suçludur) sızma zeytinyağı ve işlenmiş yağların bir karışımıdır.
Şişenin önündeki iddialar ne olursa olsun, her zaman tam etiketi de okuyun. Bu bağlamda, “ışık”, kalorilerde daha düşük anlamına gelmez. Bu, daha açık renkli anlamına gelir. Bu, rengi ve dolayısıyla tadı düşürmek için işlenmiş ve rafine edilmiş olduğu anlamına gelir.
İşleme yağı daha uzun süre dayanır ve genellikle daha yüksek bir sıcaklıkta ısıtılabilir, ancak bu aynı zamanda kimyasallar ekler ve besinleri çıkarır.
Zeytinyağı depolama
Zeytin yağınızı serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Yemek pişirirken sürekli olarak ocaktan uzaklaşmak için endişelenmenize gerek yok.
Ama işiniz bittiğinde, bir yere koyun aletleri veya güneşten radyan ısı almayacaksınız. Uzun süre lezzetli ve sağlıklı kalacaktır.
Yemek pişirme ve duman noktasında zeytinyağı
Yemek pişirmek için yağ kullanıyorsanız, ısı seviyesini göz önünde bulundurun. Yüksek sıcaklıklarda bir şeyi kırmayı planlıyorsanız, pişirme yüzeyini yağlamak için başka bir yağ alınız.
Yağ dumanı noktası, yağın parçalanmaya başladığı, kansere dönüştüğü ve havaya duman attığı sıcaklıktır. Başka bir deyişle, yağ yakmaya başladığında. Zeytinyağı için duman noktası değişir, bu yüzden araştırmanızı yapın.
Daha yüksek ısıda pişirmek için avokado gibi diğer sağlıklı yağ seçeneklerine bakmayı düşünün.
Sonraki adımlar
Seçimleriniz zeytinyağı veya sızma zeytinyağı ise, her seferinde yüksek kaliteli EVOO ile geçin. Daha az kimyasal ve serbest radikal vardır. Aynı zamanda antioksidanlarda daha yüksektir ve hala normal zeytinyağının işlenmesi sırasında sıyrılan K ve E vitaminlerine sahiptir.
EVOO ayrıca, tekli doymamış iyiliği ile birlikte yüksek oranda omega yağı (kalbin için iyi olan doymamış yağlar) yüzdesine sahiptir.
İşlenmiş yağlardan kaçının ve EVOO’yi ılımlılıkta kullanmayı unutmayın. Evet, EVOO’daki yağ türleri sizin için iyidir. Kalp hastalığı riskinizi azaltabilir ve kan şekeri seviyenizi kontrol etmeye yardımcı olabilirler.Ancak en yüksek kaliteli EVO bile, gerçek sebzelerle karşılaştırıldığında, kalorilerde yüksek ve besin maddelerinde düşüktür. Aşırı derecede işlenmiş yağlar ve tereyağı yerine EVO’yu kullanın, onlarla değil.
Ortalama EVOO’nuz, çorba kaşığı başına yaklaşık 120 kalori içerir. Düzenli zeytinyağları ve diğer işlenmiş sebze yağları ile karşılaşıldığında daha sağlıklı bir seçim olsa da, içmeye ve yemekten keyif almayın çünkü sağlıklıdır.
Bunu sağlık iksiri olarak değil, daha sağlıklı bir yağ veya yağ alternatifi olarak düşünün.
