Hayatta kalmak için yediğimiz gıdalardan besin almamız gerekiyor. Bu, bağırsaklarımızda meydana gelen karmaşık bir süreç olan sindirim ile sağlanır.
Gıda, iyi bir sağlık için ihtiyaç duyduğumuz tüm besin maddelerini içermesine rağmen, büyük, karmaşık bileşiklere kilitlenir. Böylece vücut tarafından kullanılabilmeleri için önce sindirim süreci ile daha küçük parçalara ayrılmalıdırlar.
Bu yazıda, gıdaların yaşamın yapı taşlarına nasıl dönüştüğünü ve elbette kaka olduğunu açıklıyoruz.
Sindirim nedir?
Özetle, sindirim, büyük gıda moleküllerini, kanın içine geçirilebilen ve vücudun organlarına taşınabilen suda çözünür moleküller halinde parçalamayı içerir.
Örneğin, karbonhidratlar glikoz, proteinler amino asitlere ayrılır ve yağ asitleri ve gliserol içine yağlanır.
Sindirim sistemi “içi boş” organları ve “katı” organları içerir.
Gıda, ağız, yemek borusu, mide, ince bağırsak, kalın bağırsak ve anüs gibi içi boş organlardan geçmektedir.
Katı organlar – pankreas, karaciğer ve safra kesesi – karışıma çeşitli ürünler ekleyin.
Katı ve içi boş organların yanı sıra, sinir ve dolaşım sistemleri de bağırsakta yaşayan bakteriler gibi sindirimde de önemlidir.
Sindirim genellikle iki tipe ayrılır:
- Mekanik sindirim – gıda, fiziksel olarak daha küçük parçalara ayrılır. Mesela çiğnemek.
- Kimyasal sindirim – gıdalar asitler ve enzimler tarafından temel birimlerine ayrılır.
Sindirim yolculuğu
İnsanlarda, gastrointestinal sistem (aynı zamanda sindirim kanalı olarak da bilinir) yaklaşık 8 metre uzunluğundadır. Bir yazar bunu “Dünyadaki en önemli ve en az hoş su yolu” olarak tanımlar. Aşağıda, bir ağız dolusu yemek yolculuğunu tarif ediyoruz:
Ağız
Sindirim, yemeğin ağzına girmesinden önce bile başlar. Koku, hatta yiyecek düşüncesi tükürük bezleri tarafından tükürük üretimine başlar. Yiyecek ağızda olduğunda, tükürük ile nemlendirilir ve dişler ve dil, mekanik sindirim sürecine başlar.
Tükürük, nişastayı parçalayan tükürük amilazı adı verilen bir enzim içerir. Tükürük ayrıca sindirim sistemi yoluyla gıda geçişini kolaylaştırmaya yardımcı mukus içerir.
Çiğneme (çiğneme) ve amilaz sindirimi tamamlandığında, yiyecek bolus olarak bilinen küçük yuvarlak bir bloğa dönüşecektir. Yuttuktan sonra, bolus özofagusa girer ve peristalsis adı verilen bir süreçle mideye indirilir.
bağırsakların yutma hareketleri
Peristalsis, sindirim sistemi borularının etrafındaki düz kasların yavaş büzülmesidir. Yavaşça büzülme dalgaları bağırsak boyunca ilerler, bolusu doğru yöne doğru ittirir – ağızdan ve anüse doğru.
Karın
Bolus, mideye, kalp sfinkteri adı verilen üstteki bir kas kapakçık yoluyla girer. Bu sfinkter, mideye ne kadar yiyecek girdiğine ve ne zaman gireceğine bakar.
Mide çoğunlukla içeren mide suyu içerir:
- Hidroklorik asit – tıraş bıçağı çözdürmek için yeterince güçlü bir asit.
- Pepsin – proteinleri parçalayan bir enzimdir.
Bu kimyasalların her ikisi de midenin kaplamasına potansiyel olarak zarar verebilir, bu yüzden kendini hasardan korumak için sümüksü bir tabaka oluşturur.
Midede, gıdaları mide suları ile karıştırmaya yardımcı olan peristalsis devam eder. Birçok bileşik, mideden alınan kan içine emilmez; Bunun istisnaları arasında su, alkol ve steroidal olmayan anti-enflamatuar ilaçlar (NSAID’ler) bulunur.
Midede 1-2 saat sonra, yemek, kekik olarak adlandırılan kalın bir hamurdur. Mideyi midenin dibinde pilorik sfinkterden bırakır.
Ince bağırsak
Duodenum ince bağırsağın ilk bölümüdür. Burada, kekik pankreas, karaciğerden safra ve bağırsak suyu enzimleri ile karıştırır:
Safra – Karaciğer tarafından üretilen, yağları yıkmaya yardımcı olur ve safra kesesinde depolanır.
Pankreatik meyve suyu – tripsinojen, elastaz ve amilaz da dahil olmak üzere bir enzim kokteyli içerir.
Bağırsak suyu – bu sıvı pankreatik meyve suyundaki bazı enzimleri aktive eder. Ayrıca diğer enzimler, mukus ve hormonlar içerir.
Yemek, ince bağırsağın kalan kısımlarından – jejunum ve ileum – gittikçe yavaş yavaş sindirilir. Tam olarak parçalandığında, kan içine emilir.
İnsanlarda, besinlerin büyük çoğunluğu ince bağırsakta emilir.
Villi denilen minik parmak benzeri çıkıntılar duodenum duvarlarından dışarı çıkar ve yüzey alanını arttırır. Villi emilebilecek besin miktarını maksimuma çıkarır. Yüzey alanı, bağırsak epitel hücrelerinden (astar) gelen daha küçük çıkıntılar olan microvilli tarafından daha da arttırılır.
Kalın bağırsak
Ayrıca kolon ve kalın bağırsak denilen, kalın bağırsak uzunluğu 1.5 metre (5 metre) ‘dir. İnce bağırsaktan daha kısa olmasına rağmen, çap olarak daha kalındır.
Kalın bağırsakta su ve mineraller kana emilir.
Gıda, bu bölgeden bağırsak bakterileri tarafından fermantasyona izin vermek için çok daha yavaş ilerler.
Kalın bağırsak, vitamin K, vitamin B12, tiamin ve riboflavin gibi bakteriyel aktivite ile üretilen ürünleri emer.
Kalın bağırsak bölümlere ayrılır:
Yükselen kolon – bu, çekumu (ileum’a birleşmiş bir kese) ve eki (başka bir küçük kese içerir. Fonksiyonu belirsizdir, fakat bağırsak bakterilerinin korunmasında rol oynayabilir).
Enine kolon – bu bölüm karnı crosse.
İnen kolon – bu bölümün yoğun bir bağırsak bakteri popülasyonu vardır ve dışkıyı depolamak için kullanılır.
Sigmoid (S-şekilli) kolon – dışkıyı rektuma itmeye yardımcı olan kas duvarlarına sahiptir.
Rektum
Vücudun kullanamayacağı herhangi bir atık rektuma taşınır ve defekasyon sırasında anüsten atılır. Bu, tek bir günde veya birkaç günde bir defada birden çok kez oluşabilir.
Rektum duvarındaki streç reseptörler, hazne dolduğunda algılanır ve defekasyon arzusunu uyarır. Defekasyon geciktirilirse, dışkı, suyun tekrar vücuda emildiği kolon içine geri alınabilir. Defekasyon uzun bir süre ertelenirse, daha fazla su alınır, dışkı sertleşir ve birey kabız hale gelebilir.
Besinler nasıl bozulur
Diyetin farklı bileşenleri çeşitli şekillerde bozulur:
Protein – pepsin (midede), tripsin ve kimotripsin (pankreas tarafından salgılanan oniki parmak bağırsağında) denilen üç enzim tarafından sindirilir.
Yağ – lingual lipaz ağızda yağ sindirimine başlar. Bununla birlikte, çoğu yağ pankreatik lipaz ile ince bağırsakta parçalanır. Safra ayrıca yağları parçalama sürecinde de yardımcı olur.
Karbohidrat – tükürük ve pankreatik amilaz, nişastaları ayrı ayrı glikoz ünitelerine ayırır. Laktaz, laktoz, sütte şeker koparır. Sakaroz sakarozu (sofra şekeri veya şeker kamışı) yıkar.
DNA ve RNA – pankreas tarafından üretilen deoksiribonükleaz (DNaz) ve ribonükleaz (RNaz) ile parçalanır.
Tahribatsız sindirim
Bazı temel, karmaşık moleküller, midede sindirim suyuyla karıştırıldıkları zaman harap olurlar.
Örneğin, B12 vitamini aside çok duyarlıdır ve eğer parçalarına ayrılırsa vücuttaki rolünü yerine getiremezdi.
Bu durumlarda tahribatsız sindirim gerçekleşir. B12 vitamini için, haptocorrin adı verilen tükürükte bulunan bir kimyasal moleküle bağlanır ve onu korur.
Duodenumda bağ bölünür ve B12 içsel faktöre bağlanır. Daha sonra ileumda bir kez, özel reseptörler iki bağlı molekülü kan içine taşır.
Sindirimin hormonal kontrolü
Sindirim, farklı organların doğru zamanda hareket etmesini gerektiren karmaşık bir süreçtir. Örneğin, doğru enzimlerin doğru zamanda ve doğru miktarlarda doğru yere çekilmesi gerekir. Bu sistemi düzenlemeye yardımcı olmak için çeşitli hormonlar söz konusudur, bunlar aşağıdakileri içerir:
Gastrin – midede salınır, bu hormon hidroklorik asit ve pepsinojen üretimini uyarır (inaktif bir pepsin formu). Gastrin, mide içindeki yiyeceklerin gelişine yanıt olarak üretilir. Asidik pH seviyeleri gastrin seviyelerini azaltır.
Secretin – duodenumdaki asiti nötralize etmek için bikarbonat sekresyonunu uyarır.
Kolestoktokinin (CCK) – duodenumda da bulunan bu hormon, pankreası enzimleri ve safra kesesini safra bırakmak için salgılamasını sağlar.
Gastrik inhibitör peptit – midenin çalkalanmasını azaltır ve gıdaların mideden boşaldığı hızı azaltır. Aynı zamanda insülin salgısını tetikler.
Motilin – pepsin üretimini uyarır ve peristalsis hızlandırır.
Kaka nedir?
Bireye ve yedikleri yiyecek türüne bağlı olarak, sindirim – ağızdan banyoya – 24-72 saat sürer.
Kaka veya dışkı, kalın bağırsakta bakteriler tarafından çürümüş olan ince bağırsak tarafından emilemeyen gıda kalıntılarıdır. Bakteri ve safra ve bilirubin (kan dökülmesinden) gibi az miktarda metabolik atık ürünleri içerir.
Dışkılar renk olarak geniş ölçüde değişebilir (çeşitli dışkı renklerinin burada ne anlama geldiği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz) ve sudan katıya farklı kıvamlar olabilir.
Kısaca
Sindirim önemli olduğu kadar karmaşıktır. Yiyeceği faydalı bileşenlere aktarmak için çok sayıda organ ve sistem, çeşitli kimyasallar ve etkileyici bir koordinasyon söz konusudur. Hamburgerden kakaya giden yol uzun ve sarıcı bir yoldur.
