Soğanlar, chives, sarımsak, yeşil soğan ve pırasa içeren allium sebze ve bitki ailesinin bir parçasıdır. Allium sebzeleri, karakteristik, keskin lezzetleri ve tıbbi özellikleri için yüzyıllardır yetiştirilmektedir.
Soğanlar boyut, şekil, renk ve lezzet bakımından farklılık gösterebilir. En yaygın türleri kırmızı, sarı ve beyaz soğanlardır. Tatlar, genellikle yetiştirildikleri ve tüketildiği mevsime bağlı olarak keskin, baharatlı ve keskin tatlı ve sulu olabilir.
Dünya çapında her yıl 105 milyar liralık soğan hasat edildiği tahmin edilmektedir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ne (FAO) göre, Çin en büyük üreticidir.
Soğan tüketmenin olası sağlık yararları arasında çeşitli kanser türlerinin riskini azaltmak, ruh halini iyileştirmek ve cilt ve saç sağlığını korumak bulunur.
Soğanla ilgili hızlı gerçekler:
- Soğanlar binlerce yıldır gıda olarak kullanılmaktadır; Eski Mısır’da, onlar ibadet ve mezar ritüellerinde kullanılmıştır.
- Soğanların, obezite, kalp hastalığı ve kanser riskini azaltma dahil olmak üzere birçok olası sağlık yararı vardır.
- Bunlar vitaminler, mineraller ve antioksidanlar bakımından yüksektir.
- Bir diyete soğan eklenmesi çok basit, düzenli yiyeceklerde hazırlanıp pişirilebilmesinin çok yönlü bir yoludur.
Yararları
Her çeşit tüketen meyve ve sebzeler, yaşam tarzıyla ilgili birçok sağlık durumunun azaltılmış riski ile ilişkilendirilmiştir.
Birçok çalışma, soğan gibi bitki besinlerinin tüketiminin artmasının, genel mortalite, diyabet ve kalp hastalığı riskini azalttığını ileri sürmüştür.
Bitki besinleri ayrıca sağlıklı bir ten, saç, artan enerji ve genel olarak daha düşük ağırlığı teşvik eder.
Kanser
Allium sebzeleri özellikle mide ve kolorektal kanserler olmak üzere kanserle ilgili olarak yoğun olarak çalışılmıştır. Onların yararlı ve önleyici etkileri, kısmen zengin organosülfür bileşiklerine bağlıdır.
Bu bileşiklerin kanseri inhibe ettiği kesin mekanizma bilinmemektedir, ancak hipotezler, tümör büyümesinin ve mutagenezinin önlenmesini ve serbest radikal oluşumunun önlenmesini içerir. Soğanlar ayrıca kansere neden olduğu bilinen serbest radikallerin oluşumuyla mücadeleye yardımcı olan güçlü antioksidan C vitamini kaynağıdır.
Kolon kanseri
Tüm meyve ve sebzelerden yüksek lif alımı, azalan kolorektal kanser riski ile ilişkilidir. Bir çalışma, haftada 7’den fazla porsiyon tüketmenin kolorektal kanserde azalma ile ilişkili olduğunu göstermiştir.
Prostat kanseri
Araştırmacılar tarafından yayınlanan bir makalede, allium sebze alımı ve prostat kanseri arasındaki ilişkiyi araştırmak için popülasyon tabanlı, vaka kontrollü bir çalışma kullanılmıştır. En yüksek allium sebze alımına sahip olan erkeklerin en düşük prostat kanseri riskine sahip olduklarını bulmuşlardır.
Özofagus ve mide kanseri
Allium sebzelerinin sık sık alınmasının, özofagus ve mide kanseri riskini azalttığı gösterilmiştir. Birçok ankete dayalı insan çalışması, allium tüketiminin potansiyel koruyucu etkilerinin yanı sıra, hayvan deneylerinde allium bileşiklerinin tümör inhibisyonu raporlarını da göstermiştir.
Uyku ve ruh hali
Soğanlarda bulunan folat, depresyonun azaltılmasına yardımcı olabilir. Homosistein, kan ve diğer besin maddelerinin beyne ulaşmasını önler ve folat bu kimyasalın birikmesini önler. Fazla homosistein, aynı zamanda sadece ruh halini değil, aynı zamanda uyku ve iştahı düzenleyen, iyi hissettirilmiş hormonlar olan serotonin, dopamin ve norepinefrin üretimine de neden olur.
Cilt ve saç
Soğanlar cildin ve saça yapı sağlayan kollajen inşası ve bakımı için gerekli olan C vitamini içinde yüksektir.
Beslenme
Soğanlar besin açısından yoğun bir besindir, yani kalori bakımından düşük olsalar da, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar gibi faydalı besin maddelerinde yüksektir.
Bir fincan doğranmış soğan yaklaşık 64 kalori, 15 gram karbonhidrat, 0 gram yağ, 0 gram kolesterol, 3 gram lif, 7 gram şeker, 2 gram protein ve günlük değerin yüzde 10 veya daha fazlasını içerir. C vitamini, B-6 vitamini ve manganez.
Soğanlar ayrıca az miktarda kalsiyum, demir, folat, magnezyum, fosfor ve potasyum ve antioksidanlar kersetin ve sülfür içerir.
Riskler
Soğan tüketiminin riskleri minimaldir. Ancak, aksi takdirde sağlıklı olabilecek tüm gıdalarda olduğu gibi, aşırı tüketim potansiyel sağlık riskleri ile birlikte gelir. Alerji hastaları da soğanı tüketen bir probleme sahip olabilir.
Hastalığın önlenmesinde ve iyi sağlığın sağlanmasında en önemli olan toplam diyet veya genel beslenme şeklidir. İyi beslenmenin anahtarı olarak bireysel gıdalara konsantre olmaktan çok çeşitli bir diyet yemek en iyisidir.
Diyette soğan
Soyulmadan önce kuru ve sıkı, az kokulu ve sert olan soğanları arayın.
Soğan eklemek, ekstra kaloriler, yağ veya sodyum eklemeden bir yemeğe lezzet katmanın harika bir yoludur.
Birçok mutfakta bir elyaftır ve çoğu yemekle uyumludurlar. Sandviçler veya salatalar için doğranır ve taze olarak kullanılabilir ve salsas ve dips eklenir.
Bir birincil bileşen olarak soğan içeren tarifler şunlardır:
- Fransız soğan çorbası
- soğan bhaji
- soğan soğan
Sotelenmiş, kavrulmuş, ızgara ya da karamelize edilebilirler.
Gözlerdeki soğan ve gözyaşları
Soğanları keserken veya keserken ağlamanızı sağlar. Bu -Propanethial – oxide denilen bir gazın varlığına bağlıdır.
Göz yaşartıcı bir ajan olarak adlandırılan, gözyaşlarına ya da gözlere batmasına neden olan bir bileşik sıvıdır.
Yayınlanan bir çalışmada, “trigülfat faktörü sintaz genini baskılayarak, tiyosülfinat verimini arttırmak suretiyle,” lakriyonsuz bir soğanın geliştirilmesinin mümkün olabileceği “önerilmiştir.
Tiyosülfinat taze soğanın lezzetinden sorumludur ve hipolipodaemik ve antiplatelet agregasyon etkilerine sahip olduğu söylenen bileşiklere dönüşür.
Her ne kadar alliinazın aşağı regülasyonu aynı zamanda bir ağlama yapmayan soğana da yol açsa da, tadı ve besin değeri tehlikeye girebilir. ”
Soğan gözyaşlarından kaçınmanın birkaç yolu vardır, bunlar aşağıdakileri içerir:
- Küçük bir su havuzunda soğan kesmek, bu gazların gözlerinizle temas etmesini önlemeye yardımcı olabilir.
- Ekstraktör fanı, egzoz davlumbazı kullanmak veya yeni bir hava kaynağı için bir pencere açmak bile bileşimlerin gözleri tahriş etmesini engelleyebilir.
- Soğan akan suya veya buhar bulutuna yakın kesilir.
Sizi ağlatmayacak bir soğan olarak görmek, bu kadar iyi tat vermeyebilir, muhtemelen zarar görmedikçe soğanları keserken olası gözyaşlarıyla baş etmek en iyisidir.
