Gluten, bazı hububatlarda bulunan bir protein ailesidir. Birçok insan için glutensiz diyet, yaşam tarzı seçeneği olabilir. Ancak, çölyak hastalığı olan kişiler için tıbbi bir gerekliliktir.
Gluten tartışmalı bir konu haline gelmiştir. Bir yandan, pek çok araştırmacı glutenin çölyak hastalığı olanlar dışında herkes için güvenli olduğu konusunda hemfikir. Aksine, bazı uzmanlar glütenlerin çoğu insan için zararlı olabileceğini öne sürüyorlar.
Buğday ve çavdar arasında çapraz olan arpa, buğday, çavdar ve tritikale gluten bulunur. Gluten ekmek, makarna ve mısır gevreği gibi gıda maddelerine yardımcı olur, “tutkal” olarak hareket ederek şekillerini korur.
Dengeli beslenmenin bir parçası olarak kullanılabilecek çeşitli glutensiz tahıllar vardır. Pirinç bunlardan biri mi? Buluyoruz.
Pirinç glutensiz mi?
Pirinç bir tahıldır. Bütün tahıllar glutensiz mi? Hayır. Pirinç glutensiz mi? Evet.
Bütün pirinç doğal olarak glutensizdir. Bu, tüm çeşitleri içerir: beyaz pirinç, kahverengi pirinç ve yabani pirinç. Yapışkan pirinç bile isme rağmen glutensizdir. “Yapışkan”, buğdayın, arpanın ve çavdarın içinde tutkal benzeri glüten proteini değil, çeliğin yapışkan doğasını ifade eder.
Birçok glütensiz ürün, buğdayı pirinçle değiştiriyor. Bununla birlikte, tüm pirinci doğal formunda glutensiz iken, bu, tüm pirinç ve pirinç bazlı ürünlerin glutensiz olduğu anlamına gelmez.
Şüphe durumunda, insanlar ambalajdaki etiketi kontrol etmeli veya daha fazla bilgi için üreticiye başvurmalıdır.
Çapraz iletişim
Pirinç bazen yetiştirme, hasat veya üretim süreçlerinde arpa, buğday veya çavdar ile temas edebilir – bu daha önce çapraz kontaminasyon olarak bilinen çapraz temas olarak adlandırılır.
Hem gluten içermeyen yiyecekleri hem de glüten içeren gıdaları hazırlamak için ortak mutfak eşyaları ve pişirme alanlarının kullanıldığı yerlerde evde pirinç ve glütenin çapraz teması da oluşabilir. Bu yerler şunları içerir:
- süzgeçler
- paylaşılan kaplar
- çeşniler
Buğday unu ayrıca saatlerce havada kalabilir ve yüzeyleri, kapları ve açılmamış gıdaları kirletebilir.
Kapsamlı temizlik genellikle çapraz teması önler.
İnsanlar, glüten içeren gıdalar satan marketlerden ve marketlerdeki dökme kutulardan glutensiz ürünlerden uzak durmalıdır.
Bir kişinin çölyak hastalığı varsa ve malzemeleri bir gıda maddesinde teyit edemiyorsa, yemek yemekten kaçınmak en iyisidir.
Glütenle ilgili rahatsızlıkları olan kişiler için, glüten içeren gıdaları kesmek, bağırsakların ve diğer ilişkili semptomların hasar görmesini önlemek için bilinen tek yoldur.
Pirinç bazlı ürünler
Sadece pirinç temelli bir ürün “pirinç” olarak tanıtıldığı için glutensiz olduğu anlamına gelmez. Pirinç bazlı ürünler genellikle baharatlar, soslar ve gluteni içerebilen diğer maddelerle yapılır.
Aromalı pirinç sıklıkla, hidrolize buğday proteini olarak adlandırılan buğday esaslı bir koyulaştırıcı içerir. Aromalı pirinç, aynı zamanda, tipik olarak glüten içermeyen fakat tamari ile ikame edilebilen soya sosu gibi aroma arttırıcılar da içerebilir. Pirinç pilavı, aynı zamanda glutensiz olmayan orzo ile yapılır.
Glüten ile ilişkili bozukluklara sahip insanlar, sadece “glutensiz” ile etiketlenmiş pirinç bazlı ürünler yemelidir. “Buğday içeren” etiketli ürünlerden kaçınmalı veya glüten içeren içerikler listelemeliler.
İnsanlar ayrıca tahıl bazlı veya buğday veya glüten ile paylaşılan ekipman üzerine yapılan ürünlerden de kaçınmalıdır. Bir ürün “buğdaysız” olduğundan, bunun otomatik olarak glutensiz olduğu anlamına gelmez.
Çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli midir?
Nişastalı gıdalar başlıca karbonhidrat kaynağıdır ve sağlıklı beslenmede önemli bir rol oynar. Herhangi bir gıda grubunda olduğu gibi, insanların diyetlerinde çok çeşitli besinleri tüketmelerini sağlamak için çeşitli karbonhidratlar bulundurması önemlidir.
Özellikle beyaz pirinç olmak üzere pirinç ve pirinç bazlı ürünlerle dolup taşan glutensiz bir diyete sahip bir kişi, vücutlarını önemli besinlerden mahrum edebilir.
Buğday unu ile yapılan birçok ürün, vitamin ve minerallerle takviye edilir. Çoğunlukla, buğdayı keserek veya çeşitli tahıllar yememekle, insanlar kısaca kalabilir:
- kalsiyum
- lif
- folat
- Demir
- niasin
- b 2 vitamini
- tiamin
Gluteni diyetlerinden çıkarırken, insanlar bol miktarda tam tahıl, baklagil, meyve ve sebze de dahil olmak üzere bir dizi sağlıklı yiyecekler yemelidir.
Arsenik pirinçte bulundu
İki çeşit arsenik var. İlk tip, organik arsenik, nispeten toksik değildir. Bununla birlikte, inorganik arsenik olarak adlandırılan ikinci tip daha zehirlidir.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ‘ya göre, pirinç diğer gıda ürünlerinden daha fazla arsenik biriktirme eğilimindedir. Aslında, pirinç inorganik arsenik en büyük gıda kaynağı olduğu düşünülmektedir.
Diyette arsenik seviyesi genellikle nispeten düşüktür ve genellikle zehirlenme belirtilerine neden olmaz. Bununla birlikte, uzun bir süre boyunca inorganik arsenik yutulması, bir kişinin aşağıdakileri içeren kronik hastalıkları geliştirme olasılığını artırabilir:
- kan damarlarının tıkanması veya daralması
- yüksek tansiyon
- kalp hastalığı
- 2 tip diyabet
- çeşitli kanser türleri
Arsenik sinir hücrelerine toksik olduğu için beyin fonksiyonunu etkileyebilir. Çocuklarda ve gençlerde arsenik maruziyeti konsantrasyon, öğrenme ve hafızaya zarar verebilir ve zeka ve sosyal becerileri azaltabilir.
Arsenik günlük olarak önemli miktarlarda pirinç ve pirinç bazlı ürünler tüketen insanlarda sağlık sorunlarına neden olabilir.
Glütensiz olmak, bir kişinin diyetinin pirinç tarafından domine edilmesi gerektiği anlamına gelmez.İnsanlar, çeşitli besinleri aldıklarından emin olmak için diyetlerinde bir dizi farklı gıda içermelidir. Bu aynı zamanda insanların çok fazla yiyecek almasını engeller – bu durumda çok fazla arsenik.
Beslenme
Pirinç çoğunlukla az miktarda protein içeren ve neredeyse hiç yağ içermeyen karbonhidratlardan oluşur.
Esmer pirinç
Kahverengi veya tam tahıl pirinç, iyi bir lif kaynağıdır ve kepek ve tohumda birçok vitamin ve mineral içerir. Aynı zamanda antioksidanlar fitik asit, ferulik asit ve lignanlar için iyi bir kaynak olabilir.
Kahverengi pirinç ve diğer bütün tahılları yemek, kalp sağlığı üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilir. Kahverengi pirinç, düşük glisemik bir gıda olarak kabul edilir ve tip 2 diyabette kan şekeri seviyelerinin kontrolüne yardımcı olabilir.
Kahverengi pirinç bağırsak işlevini düzenlemeye yardımcı olabilir ve ayrıca kolon kanseri, lösemi ve meme kanseri gibi kanserlerin önlenmesine yardımcı olabilir.
Beyaz pirinç
Beyaz pirinç, kahverengi pirinç ürünüdür. Öğütme işleminde kepek ve kahverengi pirinç tohumunun çıkarılmasıyla yapılır. Bu raf ömrünü ve tadı artırmak için yapılır.
Ancak, öğütme, diyet lifi, esansiyel yağ asitleri, B vitaminleri, demir ve diğer besinler gibi değerli besinlerin pirincini soymaktadır.
Beyaz pirinç, şeker hastalığı olan kişiler için sağlıksız olabilecek kan şekeri seviyelerinde bir artışa neden olabilir.
Temel besinleri ve enerjiyi sağlamanın dışında, beyaz pirinç sağlığa hiçbir faydası yoktur.
Yabani pirinç
Yabani pirinç aslında pirinç değil. Pirinç olarak adlandırılmasına rağmen, yabani pirinç, dört tür çimden elde edilen tahılı tanımlar.
Yabani pirinç, protein, vitamin, mineral ve diyet liflerinde beyaz pirinçten daha yüksektir ve yağda düşüktür. Yabani pirinç, iyi bir B vitamini kaynağıdır.
Yabani pirincin diyete dahil edilmesi aşağıdaki sağlık faydalarını sağlayabilir:
- kalp sağlığının korunmasına yardımcı olun
- sindirim süreçlerine yardım
- C vitamini ile bağışıklık sistemini güçlendirmek
- kardiyovasküler bozukluklar, diyabet ve bazı kanserler gibi belirli koşulların şansını düşürmek
Alternatif tahıllar ve karbonhidratlar
Pirinç, glütensiz tek tahıl kaynağı değildir. Sağlıklı dengeli beslenmenin bir parçası olarak yenebilecek birçok glutensiz tahıl, nişasta ve diğer yiyecekler vardır.
Bunlar şunları içerir:
- Mor boya
- ararot
- Fasulyeler
- karabuğday kabuğu çıkarılmış tane
- manyok
- chia
- keten
- mısır
- darı
- fındık unları
- glutensiz yulaf
- patates
- Kinoa
- süpürge darısı
- soya
- tapyoka
- teff
- yuka
Daha az bilinen tahıl çeşitlerinden bazılarının bir sağlık gıda deposundan satın alınması gerekebilir.
Kaçınılması gereken gluteni içeren tahıllar
Aşağıdaki tahıllar ve türevleri glüten içerir ve glüten ile ilgili rahatsızlıkları olan kişiler tarafından önlenmelidir:
- arpa
- bira mayası
- makarnalık
- einkorn buğday
- emmer
- irmik
- farro
- graham
- KAMUT khorasan buğdayı
- malt
- Çavdar
- irmik
- yazıldığından
- tritikale
- buğday
- Wheatberries
Buğday nişastası gluteni içerir. Bununla birlikte, bazı buğday nişastası glüteni çıkarmak için işlenir.
FDA’ya göre, buğday nişastası içeren bir gıda, eğer ürün milyonda 20 parçadan fazla glütene sahip olacak şekilde işlenirse, sadece “glutensiz” olarak etiketlenebilir.
Alt çizgi
Tüm doğal pirinç türleri glutensizdir ve bazı pirinç bazlı ürünler de glutensizdir. Yiyeceklerin glutensiz olmasını ve glüten içeren gıdalarla temas etmemesini sağlamak için insanlar her zaman ürün üzerindeki etiketleri kontrol etmelidir.
Sadece pirinç üzerine dayanmak yerine, glütensiz bir diyetin parçası olarak çeşitli tahıllar ve yüksek lifli karbonhidratlar tüketmek, arsenikle ilişkili sağlık sorunlarını önlemeye yardımcı olabilir ve besin dengesiyle dolu bir diyet sağlar.
