Melas şekerden çok daha sağlıklı olduğu iddia edilen bir tatlandırıcıdır.
Bazıları benzersiz sağlık yararları sunabileceğini söylüyor.
Bu özellik pekmez hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklar.
Pekmez nedir?
Melas, şeker yapım işleminin bir yan ürünü olarak oluşan bir tatlandırıcıdır.
İlk olarak, şeker kamışı veya şeker pancarı ezilir ve meyve suyu çıkarılır.
Meyve suyu daha sonra sıvıdan çıkan şeker kristalleri oluşturmak için kaynatılır. Pekmez, şekerin meyve suyundan çıkarılmasından sonra kalan kalın kahverengi şuruptur.
Bu işlem birkaç kez tekrarlanır ve her defasında farklı türde pekmez üretilir.
Alt Hat: Pekmez, şeker yapım sürecinde yapılan kalın bir şuruptur. Ezilmiş şeker kamışı veya şeker pancarından gelir.
Türleri
Renk, kıvam, lezzet ve şeker içeriğine göre değişen bu şurupun çeşitli çeşitleri vardır.
Hafif Pekmez
Bu ilk kaynatmadan yapılan şurup. Tadı en hafif ve en tatlı olanıdır. En yaygın olarak pişirmede kullanılır.
Karanlık Pekmez
Bu, ikinci kaynatmadan oluşturulan tiptir. Daha kalın, daha koyu ve daha az tatlıdır. Ayrıca kabartma olarak kullanılabilir, ancak daha farklı bir renk ve lezzet üretir.
rom ile yapılan bir tür içki
Bu, üçüncü kaynatmadan sonra üretilen şuruptur. Rengi en kalın ve en karanlıktır ve aynı zamanda acı bir tada sahip olma eğilimindedir.
Siyahstrap pekmezi en konsantre formudur ve en fazla vitamin ve mineral içerir. Bu nedenle en fazla sağlık yararına sahip olduğu söylenir.
Sülfatsız ve Sülfüre
“Sülfüre” olarak etiketlenmiş pekmez, buna kükürt dioksit eklenmiştir. Sülfür dioksit koruyucu olarak davranır ve bozulmasını önler.
Sülfatlanmış çeşitler, sülfürsüz ürünlerden daha az tatlı olma eğilimindedir.
Diğer çeşitler
Pekmez, sorgum, nar, karot ve tarihlerden de yapılabilir.
Alt Hat: Pekmez, açık, koyu ve siyah bant gibi çeşitli farklı türlerde gelir.
Beslenme
Rafine şekerden farklı olarak pekmez de bazı vitamin ve mineralleri içerir (1).
İşte 40 gram veya yaklaşık iki yemek kaşığı bulabileceğiniz besinler:
- B6 Vitamini: RDI’nın% 14’ü.
- Kalsiyum: RDI’nın% 8’i.
- Potasyum: RDI’nın% 16’sı.
- Bakır: RDI’nın% 10’u.
- Demir: RDI’nın% 10’u.
- Magnezyum: RDI’nın% 24’ü.
- Manganez: RDI’nın% 30’u.
- Selenyum: RDI’nın% 10’u.
İki çorba kaşığı ayrıca, tümü karbonhidrattan gelen ve çoğunlukla şeker olan yaklaşık 116 kalori içerir.
Bu yüzden vitamin ve mineral içermesine rağmen, şekerde de çok yüksek olduğunu unutmayın. Şeker fazla tüketildiğinde sağlığınıza çok zararlı olabilir.
Fazla şeker alımı obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere dünyanın en büyük sağlık sorunlarından bazılarına bağlanmıştır (2, 3, 4).
Yüksek şeker içeriğinden dolayı sadece besinler için diyetinize pekmez dökmeyin. Bu besin maddelerini elde etmenin en iyi yolu tüm yiyecekleri yemeleridir.
Ancak, yine de şekeri yiyecekseniz, bu kesinlikle daha sağlıklı bir alternatiftir.
Alt Hat: Pekmez bazı önemli besin maddeleri içerir ve minerallerde oldukça yüksektir. Bununla birlikte, şekerde de çok yüksektir.
Yararları
Pekmezin sağlık etkileri hakkında sınırlı sayıda araştırma bulunmaktadır. Bununla birlikte, içindeki besinler çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.
Kemik sağlığı
Bu şurup kemik sağlığında önemli bir rol oynayan ve osteoporozun önlendiği iyi bir kalsiyum miktarı içerir (5).
Aynı zamanda sağlıklı kemiklerin korunmasına yardımcı olan iyi bir bakır, demir ve selenyum kaynağıdır (6).
Kalp sağlığı
Melas, normal kan basıncını destekleyen ve kalp sağlığını korumaya yardımcı olan iyi bir potasyum kaynağıdır (7).
Bu henüz insanlar üzerinde çalışılmamış olmasına rağmen, sıçan çalışmaları, pekmez ile takviye HDL veya “iyi” kolesterol (8) artırmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Sağlıklı HDL kolesterol seviyeleri kalp hastalığına ve felce karşı koruyabilir.
Kan şekeri
Pekmez, sağlıklı yetişkinlerde kan şekeri seviyelerinin stabilize edilmesine yardımcı olabilir.
Bir çalışmada, karbonhidratlı gıdalarla birlikte yemenin, gıdaların tek başına yendiğinde daha düşük kan şekeri ve insülin seviyeleri ile sonuçlandığı bulunmuştur (9).
Bu, pekmezin glisemik indeks üzerinde 55 puan aldığını, bu da yiyeceklerin kan şekeri düzeylerini ne kadar yükselttiğini ölçer. Bu, 60 civarında bir yerlerde olan rafine şekerden çok daha düşük değil.
Diyabetli insanlar stevia veya erythritol gibi düşük kalorili bir tatlandırıcı seçmek isteyebilir.
antioksidanlar
Araştırmaya göre, karastrap pekmezi baldan daha fazla antioksidan ve akçaağaç şurubu ve agave nektarı gibi diğer doğal tatlandırıcılar içermektedir (10).
Çalışmalar, içindeki antioksidanların, hücreleri kanser ve diğer hastalıklarla ilişkili oksidatif stresden korumaya yardımcı olabileceğini de göstermektedir (11).
Alt Hat: Pekmez, sağlık yararları sağlayan çeşitli besinler içerir. Antioksidanlarda diğer yaygın tatlandırıcılara göre daha yüksektir.
Yan etkiler
Meşrubat tüketildiğinde çoğu insan için pekmez güvenlidir.
Bununla birlikte, rafine şekere iyi bir alternatif olabilse de, herhangi bir ilave şekerin fazla alınmasının olumsuz sağlık etkileri olabilir.
Diyabetli kişiler de bundan kaçınmak isteyebilirler.
Ayrıca, pekmez sindirim sorunlarına neden olabilir. Büyük miktarlarda tüketmek gevşek dışkı veya ishale neden olabilir.
Eğer irritabl bağırsak sendromunuz varsa (IBS) veya sindirim rahatsızlığı yaşıyorsanız, bu şurubu önlemek isteyebilirsiniz.
Alt Hat: Pekmez çoğu insan için güvenlidir, ancak ılımlı olarak tüketilmelidir. Diyabet veya sindirim sorunları olanlar bundan kaçınmak isteyebilir.
Pekmez ve şeker
Pekmez, bazı önemli besinleri ve antioksidanları içerir, böylece rafine şekerden daha iyi bir seçenek haline gelir.
Ancak, fazla tüketildiğinde zararlı olabilecek şekerde hala çok yüksektir.
Günün sonunda melas, sadece biraz “daha az kötü” şeker formudur.
