Patlıcan, ayrıca patlıcan, bahçe yumurtası, gine kabak, melongen ve brinjal olarak da bilinen patlıcan, genellikle yumurtaya benzer bir şekle ve canlı bir mor renge sahiptir.
Elyaf açısından zengindir, kalorileri düşüktür, çeşitli besinler sağlar ve Akdeniz diyeti içinde bulunur.
Patlıcanların koyu mor versiyonu en çok bilinen olmasına rağmen, şekil, boyut ve renk küçük ve uzundan büyüğe, uzun ve ince ve mordan beyaza ve yeşile kadar değişebilir.
Bu yazı geleneksel mor patlıcanın besinsel faydalarına odaklanacaktır.
Patlıcan hakkında hızlı gerçekler
- Patlıcan bir dizi renk, şekil ve boyutta gelir.
- Patlıcandaki antosiyaninler kalp sağlığını koruyabilir
- Patlıcandaki başka bir kimyasal, nasunin, beyne kan akışını iyileştirmeye yardımcı olabilir
- Pişirme yöntemleri arasında buharlama, kavurma, kaynatma, fırınlama veya kızartma yer alır, ancak buharlaşma, antioksidan seviyelerini en etkili şekilde muhafaza eder.
- Bilim adamları, patlıcandaki antioksidanları en üst düzeye çıkarırken, getirdikleri acı lezzetleri de azaltmanın yollarını arıyorlar.
Yararları
Her çeşit tüketen meyve ve sebzenin, yaşam tarzıyla ilgili birçok sağlık durumunun riskini azalttığı gösterilmiştir.
Çalışmalar uzun zaman önce patlıcan gibi bitki besinlerinin tüketilmesinin genel sağlığı ve refahı artırabildiğini ileri sürmüştür.
Patlıcandaki fenolik bileşiklerin laboratuvar analizleri, antosiyaninler, flavonoid türü ve klorojenik asit içeren güçlü bir serbest radikal toplayıcı içerdiğini göstermektedir.
Antosiyaninler ve klorojenik asit, antioksidanlar ve anti-inflamatuar bileşikler olarak işlev görür.
Çalışmalar, az miktarlarda flavonoid bakımından zengin gıdaların bile tüketilmesinin insan sağlığına çeşitli şekillerde fayda sağlayabileceğini göstermektedir.
1) Kalp sağlığı
Patlıcandaki lif, potasyum, C vitamini, B6 vitamini ve filokütre içeriği, kalp sağlığını destekler.
Ek olarak, antosiyaninler de dahil olmak üzere bazı flavonoidleri içeren gıdaların tüketilmesi, 2008 yılında yayınlanan bir gözden geçirme sonucuna göre, kalp hastalığından daha düşük bir ölüm riski ile ilişkili olabilir.
Bir çalışmada, antosiyanin içeren haftada üçten fazla meyve ve sebze porsiyonunu tüketenler, daha az tüketenlerden yüzde 34 daha düşük kalp hastalığı riskine sahipti.
Bir diğerinde, antosiyaninlerin alımının artması, önemli ölçüde daha düşük kan basıncı ile ilişkiliydi.
2) Kan kolesterolü
Araştırmalar göstermiştir ki, yüksek kolesterolü olan tavşanlar patlıcan suyu tüketirken, bu da kilo ve kan kolesterol seviyelerinin önemli ölçüde azalmasına neden olmuştur.
Klorojenik asitin düşük yoğunluklu lipit (LDL) seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir. Aynı zamanda antimikrobiyal, antiviral ve antikanserojen ajan olarak davranır.
3) Kanser
Patlıcandaki polifenollerin anti-kanser etkilerine sahip olduğu gösterilmiştir.
Antosiyaninler ve klorojenik asit hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hasara karşı korur ve tümör büyümesini ve kanser hücrelerinin yayılmasını ve yayılmasını önler.
Antosiyaninlerin antikanser etkisi, tümörde yeni kan damarlarının oluşmasını önleyerek, inflamasyonu azaltarak ve kanser hücrelerinin yayılmasına yardımcı olan enzimleri bloke etmeyi içerir.
4) Bilişsel işlev
Hayvan çalışmalarından elde edilen bulgular patlıcan derisindeki antosiyanin olan nasuninin beyin hücresi zarlarını serbest radikal hasarından koruyan güçlü bir antioksidandır.
Ayrıca, besin maddelerinin hücreye taşınmasına ve atıkların uzaklaştırılmasına yardımcı olur.
Araştırma ayrıca antosiyaninlerin nöroinflamasyonun önlenmesine ve beyne kan akışını kolaylaştırmaya yardımcı olduğunu göstermiştir.
Bu hafıza geliştirmek ve yaşla ilgili ruhsal bozuklukları önlemek yardımcı olabilir.
5) Kilo yönetimi ve tokluk
Diyet lifleri, ağırlık yönetiminde ve kaybında önemli faktörler olarak kabul edilmektedir, çünkü sindirim sisteminde “hacim arttırıcı maddeler” olarak görev yaparlar.
Bu bileşikler tokluğu arttırır ve iştahı azaltır. Bir kişinin daha uzun süre dolgun hissetmesini sağlayarak kalori alımını azaltmaya yardımcı olurlar.
Patlıcan kalorilerde düşüktür, bu nedenle düşük kalorili bir diyete katkıda bulunabilir.
6) Karaciğer sağlığı
Araştırmalar patlıcandaki antioksidanların karaciğerin belirli toksinlerden korunmasına yardımcı olabileceğini öne sürdü. Besin içeriği
Beslenme
Bir gram pişmiş patlıcan, yaklaşık 99 gram ağırlığındadır (g) içerir:
- 35 kalori
- 0.82 g protein
- 3.17 g şeker olan 8.64 g karbonhidrat
- 0.23 gr yağ
- 2.5 g diyet lifi
- 188 miligram (mg) potasyum
- 6 mg kalsiyum
- 1 mg sodyum
- 0.12 mg çinko
- 1.3 mg C vitamini
- 0.25 mg demir
- 11 mg magnezyum
- 15 mg fosfor
- 14 mikrogram (mcg) folat
- 85 mcg B6 vitamini
- 2,9 mcg K vitamini
Patlıcan da antosiyaninler gibi flavonoidler içerir. Antosiyaninler, birçok sağlık yararına sahip suda çözünen pigmentlerdir. Patlıcanın iyi bilinen koyu mor rengine de yardımcı olurlar.
Patlıcanın derisi antioksidanlar, lif, potasyum ve magnezyum açısından zengindir.
Patlıcanın fenolik içeriği, bu sebzenin oksijen radikal absorbans kapasitesi açısından ilk 10 sebze arasında yer almasını sağlayan güçlü bir serbest radikal süpürücüdür.
Hazırlık
Patlıcanlar pürüzsüz ve parlak bir cilt ve yoğun bir mor renk tonu ile boyutları için sağlam ve biraz ağır olmalıdır. Solmuş, çürük veya rengi bozulmuş görünenlerden kaçının.
Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklanmalıdırlar. Saklarken cildin bozulmadan ayrılması, onları daha uzun süre taze tutacak.
Patlıcan hazırlanıyor
Karbon çelik yerine paslanmaz çelik bir bıçak kullanın, çünkü malzemenin sebze içindeki fitokimyasallarla reaksiyona girmesini engeller, bu da patlıcanın siyaha dönüşmesine neden olabilir.
Patlıcanın acı tadına katkıda bulunan ve etini daha hassas hale getiren bazı bileşikleri çıkarmak için patlıcanı parçalara ayırarak ve tuzu serperek “terletebilirsiniz”.
Tuzlanmış parçaların yaklaşık 30 dakika bekletin. Patlıcan patlayacak, patlıcan daha yumuşak, daha az acı ve daha lezzetli olacak. Bu aynı zamanda parçaları pişirme sırasında kullanılan herhangi bir yağı emmeye daha az eğilimli hale getirecektir. Son olarak, tuzun çoğu kaldırmak için patlıcan durulayın.
Tamamen, küp şeklinde veya dilimlenerek hazırlanabilir ve kızartılabilir, ızgara yapılabilir, fırında pişirilebilir, kavrulur veya buğulanabilir.
Çalışmalar pişirme, kaynatma ve buğulama dışında buharlamanın antioksidan seviyelerini korumak için en iyi yol olduğunu göstermektedir.
Tarifler
Bir patlıcanın hafif acılı lezzet ve süngerimsi dokusu, birçok yemek için benzersiz ve ilginç bir eklenti haline getirebilir.
Aşağıdaki tarifler diyetisyen tarafından önerilmiştir:
- Çıtır fırında patlıcan
- Japon miso sırlı patlıcan burger
- Tahin, çam fıstığı ve mercimek ile kavrulmuş patlıcan
- Baharatlı karides ve patlıcan stirfry
- Patlıcan Yunan yoğurdu, domates ve salatalık tarifi ile spiraller
Bir dizi sağlıklı fikir içeren patlıcan tarifi kitabı için buraya tıklayın.
Patlıcan yemenin 10 yolu daha
İşte bazı daha lezzetli ipuçları:
Patlıcanlı pizza kabı: Pizza kabuğunu dilimlenmiş patlıcanla değiştirin ve glutensiz, düşük kalorili bir tedavi için domates sosu, peynir ve diğer sosları ekleyin.
Yumurtanın garnitürü: Zeytinyağında patlıcan ya da kızartılmış patlıcan dilimleri
Burger garnitürü: Patlıcanı uzunlamasına kalın dilimler halinde kesin ve ızgaralayın. Kendi başlarına ya da bir burgerde servis edilebilirler.
Fırında kızartılmış patlıcan patates kızartması: Patlıcan dilimlerini şeritler veya kamalara dilimleyin ve fırında kızartmak için fırında kızartın.
Patlıcanlı makarnanın tepesi: Patlıcanı kalın dilimler halinde kesin, sonra ekmeğin ve fırında pişirin veya soteleyin ve bir makarna tabağına ekleyin. Parmesan peyniri ile patlıcan parmesan yaratın
Ratatouille: Bir ratatouille yapmak için patlıcan, soğan, sarımsak, kabak, biber ve domates, biraz zeytinyağında soteleyin.
Sebzeli lazanya: Lazanyada et tabakasını değiştirmek için yukarıdaki ratatouille sosunu kullanın
Patlıcan yahnisi: Kokulu ve ısınan bir tabak için domates, soğan, mantar ve baharatları birleştirin
Baba ghanoush: Popüler bir Ortadoğu daldırma yapmak için, patlıcanı yarım saat içinde 30 ila 40 dakika boyunca ızgaralayın, eti alın ve yoğurt, tahin, misket limonu, sarımsak ve baharatla tatlandırın. Kavrulmuş çam fıstığı ile birlikte pide ekmeği ile servis yapın.
Maghlouba: Bir tavuk ve patlıcan “baş aşağı” pirinç tabağı
Riskler
Bazı insanlar çok fazla patlıcan tüketmemelidir.
Nasunin ve demir emilimi: Patlıcanda bulunan bir fitokimyasal olan Nasunin, demir ile bağlanır ve onu hücrelerden uzaklaştırır.
Bu, vücutlarında çok fazla demir olan insanlar için yararlı olabilir. Ancak, düşük demir seviyesine sahip olanlar, nasunin içeren büyük miktarlarda yiyecek tüketmemelidir.
Solanin ve iltihaplanma: Patlıcan, itüzün ailesinin bir parçasıdır. Nightshades artrit veya enflamasyonu ağırlaştırabilir solanin de dahil olmak üzere alkaloidler içerir.
Bunu doğrulamak için yeterli araştırma yoktur, ancak bu koşullara sahip birçok kişi, patlıcanları, domatesleri ve diğer itüzümü yiyeceklerini diyetlerinden çıkardıklarında rahatlama bildirmektedir.
Bir diyetisyen, semptomları iyileştirip iyileştirmediğini görmek için bir itüzme eliminasyon diyetinin hazırlanmasına yardımcı olabilir.
Oksalatlar ve böbrek taşları: Patlıcanlar oksalat içerir. Oksalatlar böbrek taşı oluşumuna katkıda bulunabilir. Böbrek taşları akut oksalat nefropatisine veya hatta böbrek ölümüne yol açabilir.
Patlıcan gibi oksalat içeren gıdalar, böbrek taşı oluşumuna eğilimli olanlar için tavsiye edilmez. Böbrek taşı olan kişiler, oksalat içeren gıdaların alımını sınırlamalıdır.
Paket servisi
Patlıcan, bol miktarda meyve ve sebze içeren çeşitli diyetlere sağlıklı bir ek olabilir.
Bazı insanlar içerdikleri polifenoller veya antioksidanlar nedeniyle acı tatlarını sevmezler.
Gelecekte, bilim adamları patlıcanları genetik olarak geliştirebilirler, böylece yüksek seviyelerde faydalı besinler içerirler ve yine de lezzetli kalırlar.
