Organ etleri bazen “sakatat” olarak adlandırılır. Offal kelimesi, kuyruk, ayak ve testis gibi kesiştiği zaman uzaklaşan bir hayvanın herhangi bir kısmına atıfta bulunarak “kapalı düşme” teriminden türetilir.
ABD’de, organ etleri, sakatat olarak ayrılan her şeyi içerir. Öte yandan, Amerikalıların çoğu et tüketmek için kullanılırken, kas etleri Batı diyetinin bir parçası sayılmaz.
Organ etleri, besin değerlerine rağmen tüketildiklerinde, bazı riskler de taşırlar.
Organ etleri hakkında hızlı gerçekler:
- Bazı vitamin ve besinlerde organ etleri çok yüksektir.
- Doğru temizlenmediği takdirde bağırsaklarda zararlı bakterilerle ilgili sorunlar vardır. Ayrıca, beyin etinin Deli İnek Hastalığı gibi nadir hastalıkları da taşıdığı bilinmektedir.
- ABD’de kültürel olarak vitamin içeriğine rağmen, organ etleri, geleneksel kas etleri olarak, bir diyet planının önemli bir parçası olarak görülmemektedir.
Organ eti nedir?
Bazıları diğerlerinden daha iyi bilinen birkaç farklı tipte et vardır:
- karaciğer
- kalp
- böbrekler
- sweetbreads
- beyin
- dil
- saçmalık
Organ etleri bazen “süper gıdalar” olarak adlandırılır, çünkü bunlar aşağıdakiler de dahil olmak üzere yoğun vitamin ve besin kaynağıdır:
- B vitamini
- Demir
- fosfor
- bakır
- magnezyum
- A vitamini
- D vitamini
- E vitamini
- K vitamini
Dünyanın dört bir yanında, farklı kültürler, bir bütün olarak, kan, kemikler ve organları kullanmak da dahil olmak üzere, bir hayvansal gıda olarak kullanmak isterler.
Doğal dünyada yırtıcı hayvanların avlarının organlarına değer verdiği ve örneğin karaciğeri ilk önce yemeyi bildiği için besinler ile yoğun şekilde doldurulduğu bilinmektedir.
Yararları
İşte en yaygın organ etlerinin ve faydalarının bir dökümü:
Karaciğer
Karaciğer, en besleyici yoğun organ etidir ve A vitamini için güçlü bir kaynaktır. A vitamini, göz sağlığı için ve Alzheimer hastalığından artrite kadar her şey dahil olmak üzere iltihaplanmaya neden olan hastalıkları azaltmak için faydalıdır.
Karaciğer ayrıca folik asit, demir, krom, bakır ve çinko içerir ve özellikle kalbe iyi gelen ve kandaki hemoglobin düzeyini arttırdığı bilinmektedir.
Böbrek
Besin ve protein bakımından zengin olan böbrek eti, omega 3 yağ asitleri içerir. Ayrıca anti-enflamatuar özellikler içerdiği ve kalbe iyi geldiği bilinmektedir.
Beyin
Beyin etinde omega 3 yağ asitleri ve besinler bulunur. İkincisi sinir sistemi için iyi olan fosfatidilkolin ve fosfatidilserin içerir.
Beyin etini yiyerek elde edilen antioksidanlar, insan beyninin ve omuriliğin hasar görmesini engellemede de yararlıdır.
kalp
Kalp folat, demir, çinko ve selenyum açısından zengindir. Aynı zamanda B2, B6 ve B12 vitaminlerinin de büyük bir kaynağıdır, bunların her biri B kompleksi vitaminleri olarak bilinen bir gruptur.
Organ etlerinde bulunan B vitaminleri, kalp hastalığına karşı koruma sağladıkları için kardiyoprotektif bir etkiye sahiptir.
B vitaminleri ayrıca, sağlıklı kan basıncını korumak, yüksek kolesterolü azaltmak ve sağlıklı kan damarları oluşturmakla ilişkilidir. Beyin için faydalıdır ve Alzheimer hastalığı, bunama, depresyon ve anksiyete riskini azalttığı bulunmuştur.
Kalp eti de büyük bir koenzim Q10 kaynağıdır (CoQ10). Bu bir antioksidandır ve bazı hastalıkları, özellikle de kalp hastalığını tedavi etmeye ve önlemeye yardımcı olabilir.
CoQ10’un yaşlanma sürecini yavaşlattığı ve enerji seviyelerini iyileştirdiği gösterilmiştir.
Dil
Dil eti, kalori ve yağlı asitlerin yanı sıra çinko, demir, kolin ve B12 vitamini bakımından zengindir. Bu et, özellikle hastalıktan ya da gebe olan kadınlar için yararlıdır.
Folat, doğurganlık için faydalı olduğu düşünülen ve spina bifida ve kalp problemleri gibi bir bebekte fetal defektleri önlemeye yardım eden organ etlerinde vitamintir. Ayrıca, B6 vitamini gebeliğin sabah hastalık döneminde yardımcı olabilir.
Riskler
Organ etleri kolesterol ve doymuş yağda yüksektir. Popüler inancın aksine, kolesterol ve doymuş yağın dengeli bir diyet için önemli olduğu düşünülmektedir, ancak bunlar ılımlı olarak tüketilmelidir.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’nın (USDA) beslenme kılavuzları, doymuş yağların bireyin kalorilerinin yüzde 10’u veya daha azı ile sınırlı olması gerektiğini belirtmektedir.
Bununla birlikte, kolesterolü düşürmek isteyen yetişkinler için Amerikan Kalp Derneği, doymuş yağın günlük kalori miktarının yüzde 5-6’sından fazlasını oluşturmaması gerektiğini tavsiye ediyor.
Ayrıca, gut olan insanların, püre, gut flare-up’larıyla ilişkili bir molekülü içerdiklerinden, organ et yemekten kaçınmaları gerektiğine de inanılmaktadır.
Ayrıca, toksinlere ve böcek ilaçlarına maruz kalmış hayvanların organlarında toksisiteye sahip olmaları endişesi olabilir. Bununla birlikte, karaciğer ve böbrekler gibi organların vücuda giren toksinlerin filtreleri olarak hareket ettiklerini, bu toksinleri saldıklarını ve saklamamalarını hatırlamak önemlidir.
Organ et kalitesi
Organları kesilen hayvanların kesilmeden önce nasıl yetiştirildiğini bilmek çok önemlidir.
Ahlaki imaların yanı sıra, stresli ve kötü muamele gören hayvanlardan elde edilen organ etleri her türlü soruna neden olabilir.
Örneğin, özellikle kalbin ve böbreklerin etrafında yağ birikintileri oluşabilir. Esasen, eğer hayvan sağlıksız bir yaşam sürdüyse, iç organları da sağlıklı olmayacaktır.
Organ etlerinin organik uygulamalar kullanan bir çiftlikten alınması ve hayvanlarını otlak için çıkarması tavsiye edilir.
Paket servisi olan restoran
Birçok organ eti yüksek besin değerine sahiptir ve birçok yönden insan vücuduna çok faydalı olabilir.
Bununla birlikte, çok fazla et yemeye yönelik riskler var ve önemli diyet değişiklikleri yapmayı düşünen herkes önce doktorlarına danışmalı ve artıları ve eksileri iyice araştırdıklarından emin olmalıdır.
Genel olarak, ılımlılıkta yenildiği sürece, organ etleri dengeli beslenmenin sağlıklı ve düzenli bir parçası olabilir.
