Bu yeni çalışmanın sonuçları birçok diyetörün kulaklarına müzik olacak; araştırmacılar, makarnaların karbonhidratlı olmasına rağmen, aslında kilo vermenize yardımcı olabileceği sonucuna varmışlardır.
Mantı, makarna, spagetti, lazanya, cannelloni. Hiç şüphe yok ki, bu kelimeleri kafanızda zayıf bir İtalyan aksanıyla telaffuz ederken tükürüyorsunuz.
Makarna uzak ve geniş sevgidir, ancak diyetçiler için kötülük olarak kabul edilir; peynir, kek, cheesecake, burger ve çizburger ile birlikte, “bakma bile” kategorisinde yer alıyor.
Makarna, karbonhidratlarda çok yüksek olduğu için, medya ve araştırmacılar, kısmen sırtını sallamaya başlıyor, kısmen de obezite salgınını suçluyorlar.
Ancak, Kanada, Toronto’daki St. Michael Hastanesi’nden bir grup araştırmacı, yakın zamanda makarnanın kötü ismini araştırmaya başladı. Bu lezzetli buğday temelli zımba, bu kadar geniş bir şekilde hapsedilmeyi hak ediyor mu?
Melezleştiren erişte
Makarnayı ve kilo alma üzerindeki etkisini araştırmak için araştırmacılar, önceki çalışmalarla elde edilen verilerin toplarına sıçradı.
Yaklaşık 2.500 katılımcıyı kapsayan 30 randomize kontrol çalışmasının sistematik bir gözden geçirme ve meta-analizini üstlenmiştir. Bu çalışmalarda, katılımcılar sağlıklı, düşük glisemik indeks (GI) diyetinin bir parçası olarak diğer karbonhidrat kaynaklarını makarna ile değiştirmişlerdir.
Araştırmacıların sonuçları bu hafta başında dergide yayınlandı. Ve ilk izlenimlerden elde edilen bulgular, dünya çapında makarna severler ve üreticiler için büyük bir kazanç gibi görünüyor.
Her hafta diğer karbonhidratların yerini ortalama 3.3 porsiyon makarna yiyen katılımcılar, takip süresi boyunca yaklaşık yarım kilo kaybettiler (12 haftalık bir medyan).
“Çalışma bulundu,” baş yazarı Dr John Sievenpiper, “bu makarna kilo artışı veya vücut yağ artışına katkıda bulunmadı” açıklıyor.
“Aslında, analiz aslında küçük bir kilo kaybı gösterdi. Bu nedenle, endişelerin aksine, belki de makarna düşük GI diyet gibi sağlıklı bir diyetin bir parçası olabilir.”
John Sievenpiper
Dr. Sievenpiper, “Kanıtları tartarken,” diyerek şöyle devam ediyor: “Makarna, sağlıklı bir diyet paterninin bir parçası olarak tüketildiğinde vücut ağırlığı sonuçları üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmadığına biraz güven” diyebiliriz.
Bu bir Paskalya mucizesi mi? hayır … Eh. Yazarlar, makarnanın diğer rafine karbonhidratlara kıyasla nispeten düşük bir GI’ye sahip olduğundan, kan şekeri seviyelerinde daha küçük sivri uçlara neden olduğunu düşünmektedir.
Çıldırmadan önce, “[…] sağlıklı bir diyet kalıbının bir parçası olarak tüketilen” yazan kısmı okumak çok önemlidir – bunun anlamı 4 poundluk peynirde bile tutamazsınız. Afedersiniz.
Bedava öğle yemeği diye bir şey yok
Ne yazık ki, çok heyecanlanmadan önce, ele alınması gereken bazı sorunlar var. Her şeyden önce, çalışmanın yazarlarından bazıları, bir makarna üreticisi olan Barilla’dan daha önce verilen hibeleri, makarna bağışlarını ve seyahat desteğini aldı.
Her ne kadar “[n] sponsorların birinin bu çalışmanın herhangi bir yönünün bir rolü olduğunu belirtiyorlarsa da, bana bundan bahsetmemek bana şükürler olurdu.
Yazarlar da yaptıkları çalışmalarla ilgili bir takım konulara dikkat çekiyorlar. Örneğin, bazı çalışmalarda bel çevresi ve vücut yağ ölçümlerinde “açıklanamayan tutarsızlık” buldular.
Ayrıca, sonuçlarının düşük GI diyetinin bir parçası olarak sadece makarnaları değerlendirdiğinden endişe ediyorlar. Diğer bir deyişle, hiçbir çalışmada makarnayı kendi başına ya da diğer diyetlerin bir parçası olarak, gerçek yaşamdaki sonuçların ağırlığını sınırlandıran hiçbiri araştırmamıştır.
Ek olarak, analiz edilen çalışmaların çoğu, her bir katılımcı tarafından ne kadar makarna tüketildiğini belirtmeyi başaramadı.
Bu nedenle, bu çalışmadan istediğimiz katı sonuçları gerçekten çekemiyoruz. Tagliatelle’iniz hala suçluluk duyacaktır, korkarım. Ancak, eğer makarna için dürtü duyuyorsanız, suçluluk seviyenizi kısaca azaltmak için çalışmanın sonuçlarını tekrar okuyabilirsiniz.
“Düşük GI diyet kalıpları bağlamında Makarna”, “yağ oranı olumsuz etkilemez ve hatta daha yüksek GI diyet kalıpları ile karşılaştırıldığında vücut ağırlığı ve BMI [vücut kitle indeksi] azaltır.”
Kısacası, makarna muhtemelen yiyebileceğiniz bazı şeyler kadar kötü değildir. Yani – oldukça sıkıcı – ılımlılık hala anahtardır.
