Dergide yayınlanan yeni araştırmalar, diyet söz konusu olduğunda yemek yemenizin değil, daha çok yediğinizde kalori alımını en çok etkilediğini gösteriyor.
Pennsylvania State Üniversitesi Beslenme Bilimleri Bölümü’nde lisansüstü öğrencisi olan Faris Zuraikat, farklı gıda porsiyonlarının kilo kaybını nasıl etkilediğini araştıran 1 yıllık randomize kontrollü bir çalışmanın ardından ortaya çıkan yeni çalışmayı yönetmiştir.
İlk deneme, insanlar aslında istedikleriden daha büyük porsiyonlar halinde sunulduğunda ortaya çıkan “porsiyon büyüklüğü etkisini” keşfetmeyi amaçlamıştı, ancak yine de daha fazla yemeye son vermişlerdi.
Bu amaçla, önceki deneme katılımcıları porsiyonları üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmaları için eğiterek, porsiyon boyut yönetimi için faydalı stratejiler sunmalarını sağladı.
Bu yeni deneme çalışmasında, araştırmacılar, daha önce kendi bölümlerini yönetmek için eğitilmiş kişilerin, eğitimli olmayan insanlarla karşılaştırıldığında artan porsiyon boyutlarına farklı tepki vereceğini görmek istemişlerdir.
Araştırmacının ilk yazarı açıkladığı gibi, araştırmacılar [aynı zamanda aşırı kilolu ve obezite ya da normal kilolu olan eğitilmemiş bireylerin yanıtlarında farklılık gösterip göstermedikleri ile de ilgileniyorlardı. ”
Kalori alımı vs porsiyon boyutu etkisi
Araştırmacılar, üç grup kadını topladılar: aşırı kilolu olan ve bir önceki denemeye katılmamış 34 kadın, normal kilolu olan ve araştırmaya katılmamış olan 29 sağlıklı “kontrol” kadını ve son olarak, Porsiyon kontrol çalışmasına katılan 39 kilolu ve obez kadın hasta.
Çalışma sırasında, tüm kadınlara 4 hafta boyunca haftada bir kez aynı yiyecekler servis edildi, ancak yemeklerinin büyüklüğü rastgele sırayla arttı.
Ayrıca – ve önemli ölçüde – sunulan yemeklerin kalori içeriği de değişti. Gıdalar sarımsaklı ekmek gibi yüksek kalorili ürünlerden, salatalar gibi düşük kalorili gıdalara kadar değişiyordu.
Çalışma, daha büyük bölümler verildiğinde, her üç gruptaki kadınların daha fazla yiyecek tükettiğini ortaya koydu.
Bununla birlikte, önceki denemede porsiyon kontrolünde eğitilmiş olan katılımcılar, eğitilmemiş katılımcılardan daha az kalori tüketmişlerdir.
“Eğitimli katılımcıların düşük enerji tüketimi, yiyecekleri daha düşük [enerji yoğunluğu] yiyeceklerle kontrollerden daha fazla tüketmeye atfedilebilir” diyor yazarlar.
Çalışmanın baş yazarı, “Bütün gruplara aynı yemekler servis edildi, ancak yemek seçimleri farklıydı.” “Eğitime katılan katılımcılar düşük kalorili gıdaların daha çoğunu ve daha yüksek kalorili gıdaların daha azını eğitimsiz kontrollerden daha az tüketiyordu.”
“Sonuç olarak, eğitimli katılımcıların kalori alımı, alımı ağırlık durumuna göre farklılık göstermeyen kontrol gruplarından daha azdı.”
Düşük kalorili yiyecekleri tercih etmek neden önemlidir?
Çalışmanın baş araştırmacısı, bulguların önemini şöyle açıklıyor: “Sonuçlar, sağlıklı, düşük kalorili gıdaların seçiminin daha yüksek kalorili seçeneklerin büyük bölümlerine direnmeye çalışmaktan daha etkili ve daha sürdürülebilir olduğunu gösteriyor.”
Zuraikat, “Yüksek kalorili gıdaları tercih ederseniz ama yediğiniz miktarı kısıtlarsanız, porsiyonlar çok küçük olacak ve acıkacaksınız.”
Penn State’de Beslenme Bilimleri profesörü ve çalışmanın ortak yazarı olan Barbara Rolls da çanları içeriyor.
“Çalışma, daha yüksek kalorili gıdaların daha azını ve daha az besleyici, daha az kalorili-yoğun gıdaların daha az kalori tüketirken açlığı yönetmeye yardımcı olabileceği fikrini desteklemektedir.”
Barbara Rolls
“Hala bir tabakın var,” diye ekliyor, “ama farklı yiyecek türlerinin oranlarını değiştiriyorsunuz”.
Kilo vermek isteyenler genellikle yemek yemeye devam ettikleri sürece genellikle “herşeyin bir parçasını” yemeye yardımcı oldukları söylenir.
Aksine, yeni araştırma daha besleyici, düşük kalorili yiyecekleri tercih etmenin, daha az yemeye çalışmaktan çok daha önemli olduğunu ileri sürmektedir.
