Kefir dünya çapında tüketilmekte ve yüzyıllardır sürmektedir. Halk inancına göre kuzey Kafkasya dağlarında gelişmiş bir fermente süt içeceği.
Kefir ismi, bir kişinin sarhoş olduktan sonra aldığı “iyi his” anlamına gelen Türk kelimesinden gelir.
Kefir uzun yıllardan beri Avrupa ve Asya’nın bazı bölgelerinde popüler olmuştur, ancak yakın zamanda probiyotiklere ve bağırsak sağlığına olan ilginin artmasına bağlı olarak Amerika Birleşik Devletleri’nde popülerlik kazanmaya başlamıştır.
Kefir nedir?
Yoğurt, süt içerisindeki bakterilerin fermantasyonu iken, kefir, bakteri ve maya fermentasyonlarının birleşimidir. Bakteri ve maya kombinasyonu “kefir tanesi” olarak adlandırılır.
Kefir taneleri, buğday veya pirinç gibi tipik tahıllar değildir ve glüten içermez. Süt kefir tanecikleri ile birleştirilir ve kefir meşrubatını üreten “kültür” e sıcak bir alanda saklanır.
Kefir, tart ve keskin bir tada sahiptir ve içilebilir bir yoğurda benzer bir kıvama sahiptir. Fermantasyon süreci nedeniyle kefir biraz karbonatlı tadabilir.
Kefirin sağlık yararlarının çoğu, probiyotik içeriğine atfedilmektedir. Probiyotikler veya “iyi bakteriler”, düzenli bağırsak hareketlerini sürdürmeye, belirli sindirim koşullarını tedavi etmeye ve bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olabilecek canlı organizmalardır.
Türleri
Kefir tipik olarak inek sütünden yapılmakla birlikte, keçiler veya koyunlar gibi diğer hayvanların sütlerinden veya süt ürünü olmayan sütlerden de üretilebilir.
İnek sütünden elde edilen Kefir, yağsız, az yağlı ve bütün süt çeşitlerinde mevcuttur.
Kefir sade ve aromalı çeşitler de mevcuttur.
Yedi fayda
Kefir tüketimi hala araştırılmaktadır, ancak potansiyel faydaları şunlardır:
1. Kan şekeri kontrolü
2015 yılında, küçük bir çalışma, diyabetli kişilerde kefir ve geleneksel olarak fermente edilmiş sütün kan şekeri düzeylerine etkisini karşılaştırmıştır.
Kefir tüketen katılımcılar, geleneksel olarak fermente edilmiş sütü tüketenlere göre açlık kan şekeri seviyelerinde belirgin olarak daha düşüktü.
Kefir grubundaki katılımcılar ayrıca 3 ay boyunca kan şekeri yönetiminin bir ölçümü olan hemoglobin A1c değerlerini de düşürdüler.
2. Düşük kolesterol
2017 yılında yapılan bir çalışmada, az yağlı süt veya kefir tüketen kadınlarda kolesterol düzeylerindeki değişikliklere bakılmıştır. Katılımcılar günde 2 porsiyon az yağlı süt içtiler, günde 4 porsiyon az yağlı süt ya da kefir günde 4 porsiyon içtiler.
8 hafta sonra, kefir içenlerin toplamları ve “kötü kolesterol” düzeyleri, düşük yağlı sütün günde sadece günde iki porsiyon içenlere göre anlamlı düşüşler gösterdi. Günde 4 porsiyon düşük yağlı süt tüketen katılımcılar da kolesterol seviyelerini düşürmüşlerdir.
Kefirdeki probiyotikler, vücudun yiyeceklerden ne kadar kolesterol aldıklarında rol oynayabilir. Ayrıca, vücudun kolesterolü nasıl ürettiğini, işlediğini ve kullandığını da etkileyebilir.
3. Artan beslenme
Kefirdeki besinler, bunu yapmak için kullanılan sütün türüne bağlıdır. Genellikle, iyi bir protein, kalsiyum ve potasyum kaynağıdır. Bazı mağaza satın alınmış markalar da D vitamini ile takviye edilir.
4. Geliştirilmiş laktoz toleransı
Laktoz intoleransı olan kişiler, kefirdeki bakteriler laktozun çoğunu yıkarken, semptomları yaşamaksızın kefir tüketebilirler.
ABD’deki lider kefir markası, yüzde 99 laktoz içermediğini iddia ediyor.
2003 yılında yapılan küçük bir araştırma, kefir tüketiminin zaman içinde laktoz sindirimini artırdığı ve laktoz intoleransının üstesinden gelmek için potansiyel olarak kullanılabileceği sonucuna varmıştır. Aromalanmış kefirin, tatlandırılmış üründe eklenmiş şekerler nedeniyle muhtemelen düz kefirin daha olumsuz belirtiler ürettiğini belirtmiştir.
5. Geliştirilmiş mide sağlığı
Mide hem iyi hem de kötü bakteriler içerir. Aralarında bir denge sağlamak, mideyi sağlıklı tutmanın önemli bir parçasıdır. Hastalıklar, enfeksiyonlar ve antibiyotikler gibi bazı ilaçlar bu dengeyi bozabilir.
Probiyotikler sindirim sisteminde doğal olarak bulunan iyi bakterilere benzer ve sağlıklı bir dengeyi korumaya yardımcı olabilir.
Kefir gibi probiyotik gıdaların, bir enfeksiyon veya antibiyotiklerin neden olduğu ishalin tedavisine yardımcı olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır.
Bir gözden geçirme, mide ve ince bağırsakta peptik ülserlerin tedavisine yardımcı olmak için kefirin kullanımını gösterdi.
6. İyileştirme özellikleri
Laboratuvar çalışmaları, daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, kefirin antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip olduğunu göstermiştir.
Araştırmalar, kefirin gastroenterite, vajinal enfeksiyonlara ve maya enfeksiyonlarına karşı yararlı olma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir.
2016’da yapılan bir incelemede, kefirin bir parazit ile enfekte olan farelerde semptomların şiddetini azalttığı bildirilmiştir. Başka bir gözden geçirme, yara iyileşmesi ve azalan tümör büyümesi için kefirin fareler üzerindeki yararlı etkilerini göstermiştir.
7. Kilo kontrolü
Bir başka çalışmada, kefir tüketiminin obez farelerde vücut ağırlığını ve toplam kolesterolü azalttığı bildirilmiştir. Ancak, insanlar üzerinde daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
Evde kefir yapmak
Bir kişi temiz bir ortamda evde kefir yapabilir. Mutfak eşyaları, pişirme ekipmanları ve kişinin elleri başlamadan önce sabun ve su ile iyice yıkanmalıdır.
İhtiyacın olacak:
- aktif kefir taneleri
- tercih ettiğiniz sütün türü
- bir cam kavanoz
- bir kağıt kahve filtresi veya tülbent
- bir yapışkan bant
- bir silikon spatula veya tahta kaşık (metal olmayan karıştırma gereçler)
- metal olmayan bir süzgeç
Her bardak süt için 1 tatlı kaşığı kefir tanesini bir cam kavanoza birleştirin. Kavanozu kağıt kahve filtresiyle kaplayın ve lastik bantla sabitleyin. Kavanozu, zevkinize ve odanızın sıcaklığına bağlı olarak 12-48 saat boyunca 70 ° F sıcak bir yerde saklayın.
Süt bir kez kalınlaştığında ve keskin bir tada sahip olduğunda, kefir bir saklama kabına süzülür. Sıkıca kapatın ve 1 haftaya kadar saklayın.
Evde kefir yaparken farkında olmak için birkaç ipucu var:
- Metalin maruz kalması, kefir tanelerini zayıflatabilir, bu yüzden metal kaplardan kaçının.
- 90 ° F’ın üzerindeki sıcaklıklar sütün bozulmasına neden olabilir.
- Kavanozu doğrudan güneş ışığından uzak tutun.
- Gerilmiş kefir tanecikleri yeni partiler yapmak için tutulabilir.
- Depolanırken ayrılmaya başlarsa çalkalayın.
- Meyve aromalı bir kefir yapmak için meyveyi doğrayın ve gergin kefirlere ekleyin. 24 saat daha bekletin. İstenirse yeniden süzün.
Kefir nasıl kullanılır
Kefir süt ve yoğurtların kullanıldığı birçok yolla kullanılabilir.
Bir içecek olarak içilebilir, bir smoothie’de harmanlama sıvısı olarak kullanılabilir veya tahıl veya yulaf üzerine dökülür. Kefir ayrıca fırınlanmış ürünler, çorbalar, dipsler veya salata soslarında da kullanılabilir, ancak ısı probiyotik konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltabilir.
Riskler ve düşünceler
Kefir tüketmek için güvenli, ancak bir kişi düzenli bir diyete eklemeden önce belirli faktörleri göz önünde bulundurmalıdır.
Laktoz intoleransı olan kişiler, semptomsuz kefir içebildikleri halde, süt alerjisi olan diğer kişiler, alerjik bir reaksiyona neden olabileceğinden, süt sütünden elde edilen kefiri tüketmemelidir.
Kefir sütünden yapıldığı için biraz şeker içerir. Bazı önceden paketlenmiş, aromalı kefirler yüksek miktarda eklenmiş şekere sahiptir.
Diyabetli insanlar, özellikle de etiketi okumak ve şeker eklenmeden sade çeşitlere yapışmak konusunda dikkatli olmalıdırlar.
Geleneksel olarak yapıldığında, kefir eser miktarda alkol içerebilir. Birçok ticari marka kefir alkolsüzdür.
