Karamelli bir elmayı dört gözle bekleyen herkes, bu Cadılar Bayramı’nın sadece taze yapılmış veya soğutulmuş olanları yediğinden emin olmasını sağlamalıdır; Aksi takdirde, bu hafta yayınlanan bir araştırmaya göre, listeria enfeksiyonu riskine girebilir.
![[Karamelli elma]](https://demedbook.com/images/1/danger-of-listeria-in-caramel-apples.jpg)
2014’ün sonlarında 12 eyaletten 35 kişinin enfekte olduğu ve yedi kişinin öldüğü bir listeriosis salgını meydana geldi. Görüşülen 31 kişiden 28’i hasta olmadan önce ticari olarak üretilmiş, önceden hazırlanmış karamel elmaları yemişti.
O zaman, üç üretici, önceden ambalajlanmış karamelli elmaları gönüllü olarak geri çağırdı.
Karamelli elma daldırma çubukları ile delinmiş ve birkaç hafta boyunca dondurulmadan bırakılmış bir bakteri barındırabilmektedir.
Listeriosis semptomları ateş, baş ağrısı, boyun tutulması ve gastrointestinal hastalıktır. Etkilenen yiyecekleri yedikten 3-4 haftaya kadar ortaya çıkmayabilirler.
Kathleen Glass, PhD ve Wisconsin-Madison Gıda Araştırma Enstitüsü’nden meslektaşları, karameleye batırılmış ve oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklanan bir grup Granny Smith elması üzerinde listeria büyümesini araştırdılar.
Salgınla ilgili dört suştan oluşan bir kokteyl hazırladılar ve bir grup Granny Smith elmasının deri, gövde ve kaliks bölgelerine sürdüler.
Elmanın yarısının gövdesinden tahta çubuklar sokuldu. Araştırmacılar, bütün elmaları sıcak karamelin içine batırdılar, ya sopa ya da maşa kullanarak, sonra soğumaya bıraktılar.
Oda sıcaklığında sopa üzerindeki elmalar güvenli değildir.
Elmalar daha sonra 4 haftaya kadar 77 veya 44.6 Fahrenheit’de saklandı.
Ekip, 3 gün boyunca oda sıcaklığında saklanan karamel elmaları üzerinde ortalama 1.000 kat arttığını buldu. Oda sıcaklığında sopa olmadan saklanan elmalarda, lister büyümesi gecikti.
Listeryal büyüme buzdolabında saklanan elmalar arasında önemli ölçüde daha azdı. Çubukları olanların bir haftaya kadar listeryal büyüme göstermemesi, ardından önümüzdeki 3 hafta boyunca bir miktar büyüme göstermesi. Çubukları olmayanlar, 4 haftalık depolama süresince listeryal büyümeye sahip değildi.
Glass’a göre, karamel, ne kadar az sudan dolayı ne de elmaların asitliğinden dolayı listeria için normal üreme alanları değildir.
Bununla birlikte, elmanın içine bir çubuk sokulduğunda, küçük bir miktar su, yüzeye göç eder ve bir karamel tabakasının altına hapsolmuş olan nem, elmanın yüzeyi üzerinde hali hazırda mevcut olan hücrelerin büyümesini kolaylaştıran bir mikro ortam yaratır.
Hem nem transferi hem de mikrobiyal büyüme, soğutma ile karşılaştırıldığında oda sıcaklığında daha hızlı gerçekleşir.
Cam diyor ki:
“Elmaları sıcak karamelin içine daldırmak çok fazla yüzey bakterisini öldürdü. Fakat hala hayatta kalanlar da büyümeyi başardılar. Eğer birileri bu elmaları yediyse, muhtemelen hastalanmayacaklardı. Fakat karamelli elmalar tipik olarak, oda sıcaklığında, birkaç gün boyunca, belki de 2 haftaya kadar belirlenir, bakterilerin büyümesi için yeterli zaman olur. “
Karamelli elma üreticileri, karamel kaplamasına daldırmadan ve karamel kaplamaya veya elma balmumuna büyüme engelleyicileri ekleyerek elmaları iyice dezenfekte ederek sorunları önleyebilir. Ek olarak, büyümeyi engellemek için daha iyi sıcaklık-zaman kontrolleri sağlamalıdırlar.
daha önce listeria’nın neden savaşması zor olduğunu bildirdi
