Büyük bir çalışma, soda ve şekerli içecekler, hazır erişteler, paketlenmiş atıştırmalıklar ve bazı yeniden yapılandırılmış etler gibi aşırı derecede işlenmiş gıdaların tüketiminin, kanser riskinde orantılı bir artışla bağlantılı olabileceğini düşündürmektedir.
Ancak, son zamanlarda Paris, Fransa ve Brezilya’daki São Paulo’daki üniversitelerin bilim adamlarında yayınlanan bulgulara ilişkin raporda, bulguların gözlemsel bir çalışmadan geldiğini ve bunu teyit etmek için daha fazla araştırmanın yapılması gerektiğini belirtti.
Gözlemsel çalışmalar nedenini ve etkisini kanıtlamak için tasarlanmamıştır – ancak bunlar diyet ve hastalık gibi değişkenler arasındaki bağlantılara dair bilgi sağlayabilir.
Bu durumda, araştırmacılar NutriNet-Santé kohort çalışmasında 105.000 orta yaşlı bireyin diyetini ve sağlığını analiz etti. Katılımcılar binlerce farklı gıdaların tipik alımları hakkında bilgi verdi.
Tüketilen ultra işlenmiş gıdaların oranındaki her yüzde 10’luk artış için, yüzde 12 daha yüksek bir kanser riski olduğunu bulmuşlardır.
Daha ileri analizler meme kanseri riskinde yüzde 11’lik bir artış olduğunu ortaya koydu, ancak prostat kanseri veya kolorektal kanser riskinde artış ile anlamlı bir bağlantı bulunmadı.
Meksika’daki Ulusal Halk Sağlığı Enstitüsü’nden Martin Lajous ve Adriana Monge, “yüksek derecede işlenmiş gıdaların küresel tüketimi arttıkça, bu gıdaların sağlık üzerindeki etkisini anlamak, ilgili ve zamanında bir konu haline geldi. “
Yeni bulgulardan, “ultra-işlenmiş gıdalar ve kanserler arasındaki olası bir bağlantıya dair ilk bakış açılarını sunsalar da […] sağlık ve esenlik için gıda işlemenin tüm etkilerini anlamadan çok uzak bir yol olduğunu görüyorlar. .”
Yüksek kanser oranları ve ultra işlenmiş gıdalar
Dünya çapında rakamların son tahminleri 2012 yılında 14.1 milyon yeni kanser vakası olduğunu ve bu sayının 2035’e kadar 24 milyona çıkacağını göstermektedir.
Amerika Birleşik Devletleri’nde – kanserin ikinci en yaygın ölüm nedeni olduğu – Amerikan Kanser Derneği (ACS), 2018 yılında yeni tanı konmuş 1,7 milyon kanser vakası ve hastalık için 609,000’den fazla ölüm olacağı tahmininde bulunuyor.
ACS’ye göre, yeni teşhis edilen kanser vakalarının en az yüzde 42’si önlenebilir. Bunlar arasında sigara içmenin temel neden olduğu yüzde 19 ve “yetersiz beslenme” de dahil olmak üzere faktörlerin bir kombinasyonundan kaynaklanan yüzde 18’lik bir oran bulunmaktadır.
Yeni çalışma yazısında araştırmacılar, pek çok ülkenin “ultra-işlenmiş gıdalar” tüketiminin daha yüksek tüketime doğru kaydığını gösteren kanıtlar ya da birkaç “fiziksel, biyolojik ve / veya kimyasal süreçten geçirilmiş” gıdalar olduğunu belirtiyorlar.
ABD, Avrupa, Brezilya, Kanada ve Yeni Zelanda’da yapılan bazı araştırmalar, günlük enerji alımının yüzde 25 ila 50’sinin gazlı içecekler, paketlenmiş atıştırmalıklar ve fırınlanmış ürünler gibi ultra işlenmiş gıdalardan olduğunu ortaya çıkardı. hazır yemekler, şekerli tahıllar ve yeniden yapılandırılmış etler.
Bağlantının araştırılması ihtiyacı
Araştırmacılar, bu eğilimin sağlık sonuçlarının üzerinde çalışılması gerektiğini ileri sürüyorlar çünkü ultra-işlenmiş gıdalar, hastalığa neden olabilecek bir dizi özelliğe sahip.
Örneğin, eklenmiş şeker ve tuzun yanı sıra toplam yağ ve doymuş yağda daha yüksektir ve lif ve vitaminlerde daha düşüktür.
Başka bir endişe, ambalaj malzemeleriyle temas nedeniyle, ultra-işlenmiş gıdaların potansiyel olarak zararlı maddelerle kontamine olabilmesidir.
Ayrıca, bu gıdalar, gıda kullanımı için onaylanmış olsa da, bazı hayvansal ve hücre çalışmalarının kansere neden olabileceğini öne sürdüğü için, tartışmalı olarak kalan katkı maddeleri içerir. Bu katkı maddeleri arasında işlenmiş et katkı maddesi sodyum nitrit ve beyaz gıda pigmenti titanyum dioksit bulunur.
Ultra işlenmiş gıdaların sağlık etkilerinin araştırılması nispeten yeni bir alandır. Bazı araştırmalar, obezite, yüksek tansiyon ve yüksek kolesterol riskinin yüksek olmasıyla bağlantılı olma ihtimalini arttırmış, ancak sağlam kanıtlar “hala çok azdır”.
Yazarlar, bilgilerinin, gözlemsel çalışmasının, “ultra-işlenmiş gıda alımı ile ilişkili genel olarak ve özellikle göğüs kanseri riskindeki artışı araştıran ve vurgulayan ilk kişi olduğunu” yazıyor.
Detaylı gıda sınıflandırması
Araştırmacılar, araştırmaları için, en az iki kez 24 saat boyunca tükettikleri gıdalar hakkında anketleri tamamlayan kişilerden verileri analiz ettiler. Toplanan detay, bunların 3,300 farklı gıda maddesini tipik olarak ölçmesini sağladı.
Kanser insidansı ortalama 5 yıl boyunca ölçüldü. Veriler katılımcı raporları hakkındaki bilgilerden alındı ve tıbbi kayıtlara ve ulusal veri tabanlarına karşı çapraz kontrol edildi.
Araştırmacılar, gıdaları “endüstriyel gıda işlemenin kapsamı ve amacına” göre dört gruba ayırdılar.
Ultra işlenmiş gıdalar, çalışmada kullanılan sınıflandırma sistemine göre, en endüstriyel gıda işleme tabi tutulanlardır.
Çalışma kağıdı da dahil olmak üzere ultra işlenmiş gıdaların uzun bir listesini verir: balık nuggets; paketlenmiş tatlı ve tuzlu atıştırmalıklar; paketlenmiş ekmekler; nitritler veya diğer tuz olmayan koruyucular yardımı ile sulandırılan et ürünleri; ve gıdalar “çoğunlukla ya da tamamen şeker, yağ ve katı yağlardan yapılmıştır.”
Endüstriyel işlem sırasında eklenen bazı maddeler arasında aroma maddeleri, renkler, nemlendiriciler, emülgatörler ve yapay tatlandırıcılar sayılabilir. Bunlar genellikle “duyusal özellikleri taklit etmek” ya da “istenmeyen nitelikleri gizlemek” için eklenir.
Daha az işlenmiş gıdalarla kanser bağlantısı yok
Ürün yelpazesinin diğer ucunda, minimum veya hiç işlem görmemiş “meyve, sebze, bakliyat, pirinç, makarna, yumurta, et” gibi temel gıdalar bulunur. Tipik olarak “taze veya kurutulmuş, öğütülmüş, soğutulmuş, dondurulmuş, pastörize edilmiş veya fermente edilmişlerdir.”
Aralarında “eklenmiş tuzlu konserve sebzeler, şekerle kaplanmış kuru meyveler” ve “sadece tuzlama ile korunan” ve “peynirler ve taze hazırlanmış paketlenmemiş ekmekler” yer alır.
Çalışma, kanser ile daha az işlenmiş gıdaların tüketimi arasında belirgin bir bağlantı olmadığını ve taze ve minimum işlenmiş gıdaların alımı ile genel kanser ve meme kanseri riskinin daha düşük olduğunu ortaya çıkardı.
Araştırmacıları, diyet ve kanser üzerinde analiz ettikleri ve topladıkları ayrıntılı veriler için övgüler alırken, aynı zamanda yaptıkları çoklu istatistiksel analizler için, Lajous ve Monge yine de “ilginç sonuçların çoğaltma ve daha fazla arıtma gerektirdiğini” belirtiyorlar.
Ayrıca, araştırmada kullanılan gıda sınıflama sisteminin “betimsel amaçlar ve çoğaltma için yararlı olabileceğini” belirtirken, tüketicilere ve politika yapıcılara yardımcı olacak ayrıntı türünü sağladığını da vurgulamaktadırlar.
Lajous ve Monge şu sonuca varır:
“Bu son analizin güçlü yanlarını ve sınırlamalarını halkın geneline aktarmaya ve halkın serbest yaşayan popülasyonlardaki beslenme araştırmalarıyla ilgili karmaşıklığı anlama düzeyini arttırmaya özen gösterilmelidir.”
