Bu ilk fincan kahve, sabah kahvesi düzeltmesine ihtiyaç duyanlar için süt, şeker ya da sadece siyahla hazırlanmış olsun, saf mutluluk. Ama mikotoksinlere ne dersin? Yeni bir çalışma, ticari kahve örneklerinde mantarlar tarafından üretilen bu toksik metabolitlerin varlığını doğrulamakta ve bu da halk sağlığı riskleri hakkında endişelere yol açmaktadır.
İspanya’daki Valencia Üniversitesi’nden Dr. Emilia Ferrer liderliğindeki çalışma dergide yayınlandı.
O ve meslektaşları, mikotoksinlerin filamentöz mantarlar tarafından üretilen bileşikler olduğunu – örneğin veya – hastalık ve sağlık sorunlarına neden olduğunu açıklar. Bu bileşikler kanserojen olabilir ve hormonal ve bağışıklık sistemini etkileyebilir.
Mikotoksikozlar, mikotoksinlerin hayvan ve insan sağlığı üzerindeki toksik etkisidir. Bu bileşiklere maruz kalmak tipik olarak yutulmasıyla yapılır, fakat deri yoluyla veya soluma yoluyla da meydana gelebilir.
Dünya Sağlık Örgütü’ne (WHO) göre, mikotoksinlere genel ilgi 1960 yılında, İngiltere’deki çiftlik hayvanlarında ortaya çıkan türkiye’de X hastalık – hayvan yemi ile ilişkili bir mikotoksikoz formu ortaya çıktı.
Bundan sonra, bu toksinlerin hepatokarsinogenler – karaciğerin kanserine neden olan maddeler – ve böylece mikotoksinlere daha geniş çaplı araştırmalar yapmaya başladığı ortaya çıktı.
Bu toksinlerin, küflere karşı hassas olan taneler, fındıklar ve diğer ürünler üzerindeki varlığı, hasat döngüleri sırasında sıcaklık, nem ve yağış miktarı gibi çevresel faktörler tarafından belirlenir.
Gıdalardaki ve yemlerdeki mikotoksinlerin oluşumu tamamen önlenemediği için, düzenlemeler bu ürünlerde az miktarda bu toksinlerin bulunmasına izin verir.
Bu son araştırmada, araştırmacılar, moleküler ayırma tekniğini moleküllerin ağırlıklarına göre doğru bir şekilde tanımlamak için başka bir teknikle birleştirmeyi içeren sıvı kromatografi-tandem kütle spektrometrisi (LC-MS / MS) adlı bir metodoloji kullanarak analizlerini gerçekleştirdiler.
Beş örnek izin verilen seviyeleri aşıyor
Ferrer ve meslektaşları, mikotoksinlerin varlığını doğrulamak için İspanya’daki süpermarketlerdeki 100 kahve örneğini analiz ettiler.
Ayrıntılı olarak, fumonisinler, aflatoksinler, trikotesenler ve ortaya çıkan mikotoksinlerin varlığını 0.10-3.570 μg / kg arasında değişen konsantrasyonlarda bulmuşlardır. Ayrıca, numunelerin beşinin, izin verilen maksimum maksimum seviyeleri aşan miktarlarda orakratoksin A içerdiğini bulmuşlardır.
Ferrer, “Yasaklanmış mikotoksin, okratoksin A’dır” diyor. “Örneklerin beşi izin verilen seviyeleri aşmasına rağmen,” bu mikotoksinin düşük konsantrasyonlarını kahve örneklerinde tespit ettik. “
Okratoksin A, daha önce insanlarda böbrek hastalığı ve üroteliyal tümörler ile ilişkilendirilmiştir ve Avrupa mevzuatı, kavrulmuş kahve çekirdekleri veya öğütülmüş kahve için izin verilen maksimum 5 μg / kg ve çözünebilir veya hazır kahve için 10 μg / kg olarak izin vermiştir. .
Araştırmacılar, bu sınırı aşan beş numunenin iki kafeinsiz kahve (6.20 ve 9.30 μg / kg), iki kafein içeren kahve kapsülü (6.91 ve 11.43 μg / kg) ve bir kafeinsiz kahve kapsülü (32.40) olduğunu açıkladı. ug / kg).
‘Gıdaların sıkı kontrolü büyük önem taşıyor’
Kafeinsiz kahve kapsülü sınırı altı kat aşmasına rağmen, araştırmacılar sonuçlarının “endişe verici” olmadığını söylüyor. Bununla birlikte, onlar, kahve sunumlarından mikotoksinlere maruz kalmanın bir halk sağlığı risk değerlendirmesi önermektedir.
Ferrer, bulgularına yorum yaparak şunları söylüyor:
“Bulunduğumuz mikotoksinlerin geri kalanıyla ilgili olarak kahve hakkında mevzuat eksikliği, bunların toksik etkileri ve elde edilen konsantrasyon değerleri, bu kadar tüketilen bir üründe bulunan bu kirletici maddelere özellikle dikkat etmemizi gerektiriyor. “
Araştırmacılar şu anda hepsi aynı şekilde çalışmadıkları için, mikotoksinlerin kahve bileşenleri ve diğer gıda ürünleri ile olası azalmasını veya etkileşimini araştırıyorlar. Bu araştırma aynı zamanda zaman ve sıcaklık da dahil olmak üzere farklı kahve işleme teknolojilerinin etkilerine de bakıyor.
DSÖ, mevcut ticaret modellerinin, yerel olarak yetiştirilen veya ithal edilen kontamine gıdalardan kaynaklanan mikotoksikozların hem gelişmekte olan hem de gelişmiş ülkelerde meydana gelebileceğini söylemektedir.
Örgüt, “Gıda ve yemlerin sıkı kontrolü ve uygun halk sağlığı önlemleri, insan ve hayvan sağlığına yönelik risklerin azaltılmasında büyük önem taşıyor” diye ekliyor.
Kahvede mikotoksinlerle ilişkili bu sağlık risklerine rağmen, kolon kanseri hastaları için geliştirilmiş sağkalım ve azaltılmış melanom riski de dahil olmak üzere kahvenin sağlık yararları hakkında birçok çalışma yapılmıştır.
