İşlenmiş gıdalar kötüdür. Onlar dünya çapında obezite ve hastalığa önemli bir katkıda bulunurlar.
Nasıl bilebiliriz?
Her ne zaman bir popülasyon işlenmiş gıdalarda yüksek bir Batı diyetini benimserse, hastalanırlar.
Birkaç yıl içinde olur. Onların genleri değişmez, onların yiyecekleri.
Gerçek ve işlenmiş gıdalar
“İşlenmiş” kelimesi çoğu zaman bazı karışıklıklara neden olur, bu yüzden ne demek istediğimi açıklamama izin verin.
Açıkçası, yediğimiz çoğu yiyecek bir şekilde işlenir. Elmalar ağaçlardan kesilir, öğütülmüş sığır eti bir makinede öğütülür ve tereyağı sütünden ayrılıp kaynatılmış kremdir.
Ancak, mekanik işleme ve işleme arasında bir fark vardır.
Ek kimyasal madde içermeyen tek bir gıda maddesi ise, toprağın veya kavanoza konmasının önemi yoktur. O hala gerçek yiyecek.
Ancak, işlenmiş ve sadece rafine edilmiş malzemelerden ve yapay maddelerden yapılmış olan gıdalar, genellikle işlenmiş gıda olarak bilinen şeydir.
İşte işlenmiş gıdaların sağlığınız için kötü olan 9 yolu vardır.
1. Yüksek şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubu
İşlenmiş gıdalar genellikle ilave şekerle veya kötü ikiz, Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu ile doldurulur.
Aşırı tüketildiğinde şekerin ciddi şekilde zararlı olduğu iyi bilinmektedir.
Hepimizin bildiği gibi, şeker “boş” kaloridir – gerekli besinleri yoktur, ama çok miktarda enerji vardır.
Ama şekerin zararlı etkileri söz konusu olduğunda boş kaloriler gerçekten buzdağının sadece ucu …
Birçok çalışma, şekerin kalori içeriğinin ötesine geçen metabolizma üzerinde yıkıcı etkileri olduğunu göstermektedir (1).
İnsülin direncine, yüksek trigliseritlere, zararlı kolesterol düzeylerinin artmasına ve karaciğerde ve abdominal kavitede artmış yağ birikimine yol açabilir (2, 3).
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, şeker tüketimi, kalp hastalığı, diyabet, obezite ve kanser dahil olmak üzere dünyanın önde gelen bazı katilleriyle güçlü bir şekilde ilişkilidir (4, 5, 6, 7, 8).
Çoğu insan kahvelerine büyük miktarda şeker koymuyor ya da tahıllarının üstüne geliyor, işlenmiş yiyeceklerden ve şekerli içeceklerden alıyorlar.
Alt Hat: İşlenmiş gıdalar ve içecekler, diyette en fazla eklenen şeker (ve HFCS) kaynağıdır. Şeker çok sağlıksızdır ve fazla tüketildiğinde metabolizma üzerinde ciddi olumsuz etkileri olabilir.
2. aşırı tüketim için tasarlandı
Hepimiz iyi yemek yemek istiyoruz. Bu sadece insan doğası.
Evrim bize doğal gıda ortamlarında gezinmemize yardımcı olması gereken tat tomurcukları verdi.
İştahımız tatlı, tuzlu ve yağlı gıdalara yönelir, çünkü bu tür gıdaların hayatta kalmak için ihtiyaç duyduğumuz enerji ve besinleri içerdiğini biliyoruz.
Açıkçası, bir gıda üreticisi başarılı olmak ve ürünü satın almak için insanları almak isterse, iyi tatmak zorundadır.
Ama bugün, rekabet şiddetli. Hepsi birbiriyle rekabet eden birçok farklı gıda üreticisi var.
Bu sebeple, yiyecekleri mümkün olduğunca arzu edilir hale getirmek için büyük kaynaklar harcanmaktadır.
Pek çok işlenmiş gıda, beyine inanılmaz derecede “ödüllendirici” olmak için tasarlandı ve doğada karşılaştığımız herşeyi aştılar.
Vücudumuzda ve enerji dengemizi (ne kadar yediğimizi ve ne kadar yaktığımızı) düzenleyen beyinlerimiz ve beyinlerimizdeki karmaşık mekanizmalara sahibiz, ki bu çok yakın zamana kadar evrim tarihinde, bizi sağlıklı bir ağırlıkta tutmak için çalıştı.
Gıdaların ödül değerinin, doğuştan gelen savunma mekanizmasını atlatabildiğine ve ihtiyacımız olandan çok daha fazla yemeye başlayabileceğine dair çok fazla kanıt var, o kadar ki sağlığımızdan taviz vermeye başlıyor (9, 10).
Bu aynı zamanda “obezitenin besin ödül hipotezi” olarak da bilinir.
Gerçek şu ki, işlenmiş gıdalar beyinlerimize o kadar inanılmaz derecede ödüllendiriyor ki, düşüncelerimizi ve davranışlarımızı etkiliyor, sonunda hastalanıncaya kadar daha fazla yemek yiyoruz.
İyi yemek iyidir, ancak doğuştan gelen frenlerimizi aşırı tüketime karşı etkili bir şekilde kısa devre yapacak şekilde tasarlanan gıdalar iyi DEĞİLDİR.
Alt Hat: Gıda üreticileri, gıdalarını beynine mümkün olduğunca “ödüllendirmek” için aşırı miktarda kaynak harcarlar ve bu da aşırı tüketime yol açar.
3. Yapay maddeleri içerir
İşlenmiş, paketlenmiş bir gıdaya yönelik etiket etiketine bakarsanız, bazı malzemelerin neler olduğuna dair bir ipucunuz olmayacaktır.
Çünkü içeriğindeki pek çok madde gerçek yiyecek değil … onlar çeşitli amaçlar için eklenen yapay kimyasallar.
Bu işlenmiş bir gıda örneğidir, düşük karbonhidratlı bir sağlık gıdası olarak pazarlanan bir Atkins Advantage bardır.
Bunun ne olduğunu bilmiyorum ama kesinlikle değil.
Son derece işlenmiş gıdalar genellikle şunları içerir:
- Koruyucular: Yiyeceklerin çürümesini engelleyen kimyasallar.
- Renklendiriciler: Gıdaya belirli bir renk vermek için kullanılan kimyasallar.
- Lezzet: Gıdaya belirli bir lezzet veren kimyasallar.
- Texturants: Belli bir doku veren kimyasallar.
İşlenmiş gıdaların etikette listelenmemiş düzinelerce ek kimyasal içerebileceğini unutmayın.
Örneğin, “yapay lezzet” tescilli bir karışımdır. Üreticiler, tam olarak ne anlama geldiğini açıklamak zorunda kalmazlar ve genellikle kimyasalların bir bileşimi olurlar.
Bu nedenle, bir içerik listesinde “yapay lezzet” görürseniz, belirli bir lezzet vermek için harmanlanmış 10 veya daha fazla kimyasal madde olduğu anlamına gelebilir.
Elbette, bu kimyasalların çoğunun güvenlik için test edildiği iddia edildi. Ancak, düzenleyici otoritelerin hala şeker ve bitkisel yağların güvenli olduğunu düşündükleri göz önüne alındığında, kişisel olarak “onay damgası” nı bir tuz parçasıyla alıyorum.
Alt Hat: En çok işlenmiş gıdalar, tatlandırıcılar, tekstil ürünleri, renklendiriciler ve koruyucular da dahil olmak üzere suni kimyasallarla yüklenir.
4. İnsanlar abur cubur bağımlısı olabilir
İşlenmiş gıdaların “aşırı ödüllendirici” doğası, bazı insanlar için ciddi sonuçlar doğurabilir.
Bazı insanlar tam anlamıyla bu şeylere bağımlı hale gelebilir ve tüketimleri üzerinde kontrolü tamamen kaybedebilirler.
Gıda bağımlılığı çoğu insanın bilmediği bir şey olsa da, kişisel olarak bugün toplumda büyük bir sorun olduğuna inanıyorum.
Bazı insanlar neden bu gıdaları yemeyi bırakıyorlarsa olsunlar, ne kadar uğraşırlarsa uğraşsınlar.
Beyin biyokimyasında, bu gıdaları yedikleri zaman beyindeki cereyan eden yoğun dopamin salınımıyla kaçırıldılar (11).
Bu aslında birçok çalışma tarafından desteklenmektedir. Şeker ve son derece ödüllendirici abur cuburlar, beyindeki kokain gibi uyuşturucu ilaçları olarak aynı alanları harekete geçirir (12).
Bottom Line: Birçok insan için, abur cuburlar beynin biyokimyasını bozabilir, bu da düpedüz bağımlılığa yol açabilir ve tüketimleri üzerinde kontrollerini kaybetmelerine neden olabilir.
5. Genellikle rafine karbonhidratlarda yüksek
Diyette karbonhidratlar konusunda çok fazla tartışma var.
Bazı insanlar, enerji alımımızın büyük kısmının karbonhidratlardan, diğerlerinin ise veba gibi kaçınılması gerektiğini düşündüklerini düşünür.
Ancak hemen hemen herkesin kabul ettiği bir şey, tüm besinlerden elde edilen karbonhidratların rafine karbonhidratlardan çok daha iyi olmasıdır.
İşlenmiş gıdalar genellikle karbonhidratlarda yüksektir, ancak genellikle rafine edilmiş çeşittir.
Başlıca sorunlardan biri, rafine edilmiş “basit” karbonhidratların hızlı bir şekilde sindirim sisteminde parçalanıp kan şekeri ve insülin seviyelerinde hızlı artışlara yol açmasıdır.
Bu, kan şekeri seviyelerinin tekrar düştüğü birkaç saat sonra karbonhidrat iştahına yol açabilir. Bu fenomene aynı zamanda, yüksek karbonhidratlı bir diyetle uğraşan birçok kişinin “kan şekeri roller coaster” denir.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bir çok rafine karbonhidrat tüketmek, olumsuz sağlık etkileri ve birçok kronik hastalık ile ilişkilidir (13, 14, 15).
Kahvaltılık gevrekler de dahil olmak üzere işlenmiş gıda paketlerinde sıklıkla sıvanmış “tam tahıllar” gibi etiketlerle aldanmayın.
Bunlar genellikle çok ince unlara toz haline getirilmiş ve rafine muadilleri kadar zararlı olan tam tahıllardır.
Eğer karbonhidrat yiyecekseniz, hepsini, tek bileşenli gıdalardan alın, işlenmemiş abur cuburları kullanmayın.
Alt Hat: İşlenmiş gıdalarda bulduğunuz karbonhidratlar genellikle “basit” karbonhidratlardır. Bunlar kan şekeri ve insülin seviyelerinde hızlı ani artışlara ve olumsuz sağlık etkilerine neden olur.
6. Besinlerde Düşük
İşlenmiş gıdalar, bütün, işlenmemiş gıdalara kıyasla temel besin maddelerinde son derece düşüktür.
Bazı durumlarda, işleme sırasında kaybolanları telafi etmek için gıdalara sentetik vitaminler ve mineraller eklenir.
Bununla birlikte, sentetik gıdalar, tüm gıdalarda bulunan besinler için iyi bir DEĞİŞTİRME DEĞİLDİR.
Ayrıca, gerçek gıdaların sadece bildiğimiz standart vitamin ve minerallerden çok daha fazlasını içerdiğini unutmayalım.
Gerçek besinler … bitkiler ve hayvanlar gibi, bilimin kavramaya başladığı binlerce başka besin elementi içerir.
Belki de bir gün tüm bu besin maddelerinin yerini alabilecek kimyasal bir karışım icat edeceğiz, ama bu gerçekleşene kadar … onları diyetinize almanın tek yolu, işlenmemiş gıdaların tamamını yemektir.
İşlenmiş yiyecekleri ne kadar çok yersiniz, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve çeşitli eser besin maddeleri ne kadar az alırsınız.
Alt Hat: Tüm gıdalarda işlenmiş gıdalarda bulunmayan birçok besin bulunur. Yediğiniz daha çok işlenmiş yiyecekler, bu besinlerden ne kadar az alırsınız.
7. Düşük lifli
Elyaf, özellikle çözünür, fermente olabilen lif, çeşitli faydalara sahiptir.
Başlıcalarından biri, bağırsakta dost bakterileri besleyen bir prebiyotik olarak işlev görmesidir (16, 17).
Elyafın karbonhidratların emilimini yavaşlatabildiğine ve daha az kalori ile daha fazla memnun kalmamıza yardımcı olduğuna dair kanıtlar da vardır (18, 19).
Çözünür lif, günümüzde çok yaygın bir sorun olan birçok kabızlık durumunun tedavisine de yardımcı olabilir (20).
Gıdalarda doğal olarak bulunan lif, genellikle işleme sırasında kaybolur veya kasıtlı olarak çıkarılır. Bu nedenle, işlenmiş gıdaların çoğu lifte çok düşüktür.
Alt Hat: Çözünür, fermente olabilen lifin çeşitli önemli sağlık yararları vardır, fakat işlenmiş gıdaların çoğu lifte çok düşüktür, çünkü işlenirken kaybolur veya kasıtlı olarak çıkarılır.
8. Sindirmek için daha az zaman ve enerji gerektirir
Gıda üreticileri, işlenmiş gıda ürünlerinin uzun bir raf ömrüne sahip olmasını isterler.
Aynı zamanda, ürünün her partisinin benzer bir kıvama sahip olmasını ve gıdalarının kolayca tüketilmesini istiyorlar.
Gıdaların işlenme şekli göz önüne alındığında, çiğnemek ve yutmak genellikle çok kolaydır. Bazen, neredeyse ağzınızda erir gibi.
Elyafın çoğu çıkarıldı ve malzemeler, geldikleri tüm gıdalara benzemeyen rafine, izole edilmiş besin maddeleridir.
Bunun bir sonucu, işlenmiş gıdaları yemek ve sindirmek için daha az enerji gerektirmesidir.
Onları daha fazla miktarda daha fazla kalori (daha fazla kalori) içinde yiyebiliriz ve işlenmemiş, bütün gıdalar olsaydık, onları daha az enerji (daha az kalori) sindiririz.
17 sağlıklı erkek ve kadında yapılan bir çalışmada, işlenmiş bir gıdaya dayalı bir öğünün tüketilmesinden sonra enerji harcamasındaki farklılıklar karşılaştırılmıştır (21).
Çok tahıllı ekmek ve kaşar peyniri (bütün gıdalar) veya beyaz ekmek ve işlenmiş peynir (işlenmiş gıdalar) ile bir sandviç yediler.
İşlenmemiş yemeği sindiren iki kat fazla kalori yaktıkları ortaya çıktı.
Gıdaların Termik Etkisi (TEF), yemekten sonra ne kadar farklı gıdaların enerji tüketimini uyardığının bir ölçüsüdür. Ortalama kişi içindeki toplam enerji harcamasının (metabolik oran) yaklaşık% 10’unu oluşturur.
Bu çalışmaya göre, işlenmiş yiyecekleri yiyen insanlar TEF’lerini yarıya indirecek ve gün boyunca yaktıkları kalori miktarını etkili bir şekilde azaltacaktır.
Alt Hat: İşlenmiş gıdaları sindirerek ve metabolize ederek tüm gıdalara kıyasla sadece kalori miktarının yarısını yakarız.
9. Trans yağlarda sıklıkla yüksek
İşlenmiş gıdalar genellikle sağlıksız yağlarda yüksektir.
Genellikle ucuz yağlar, rafine edilmiş tohumlar ve bitkisel yağlar (soya fasulyesi yağı gibi) sıklıkla hidrojenize olurlar, bu da onları trans yağlara dönüştürür.
Bitkisel yağlar son derece sağlıksızdır ve çoğu insan halihazırda çok fazla yemek yiyor.
Bu yağlar vücutta oksidasyon ve inflamasyonu artıran aşırı miktarda Omega-6 yağ asidi içerir (22, 23).
Bazı çalışmalar, insanların bu yağlardan daha fazla yedikleri zaman, bugün Batı ülkelerinde en yaygın ölüm nedeni olan kalp hastalığı riskinin önemli ölçüde artmış olduğunu göstermektedir (24, 25, 26).
Yağlar hidrojene edilirse, bu onları daha da kötüleştirir. Hidrojenli (trans) yağlar vücudunuza koyabileceğiniz en saf, en tehlikeli maddeler arasındadır (27).
Tohum yağlarından ve trans yağlardan kaçınmanın en iyi yolu, işlenmiş gıdalardan kaçınmaktır. Hindistan cevizi yağı ve zeytinyağı yerine gerçek yağlar yiyin.
Paket servisi
Balık, et, meyve ve sebze gibi gerçek gıdaları işlenmiş hurda gıdalarla değiştirdiğimizde, hastalık ve kötü sağlık riskimizi artırıyoruz.
Gerçek gıda, sağlığın anahtarıdır, işlenmiş gıda değildir. Dönemi.
