Hindistan cevizi yağı, bir süre için tüm öfke olmuştur. Pek çok ünlü tarafından bir süper gıda olarak onaylanan bu tropikal-kokulu yağ – genellikle cildimize ve saç derisine bolca uygulanır – pek çoğunun gözdesi. Ama soru şu: Kalıcı mı, değil mi?
Yağ uzun zamandır kötü bir üne sahipti ve bunun yerine az yağlı seçenekler tercih etmemiz söylendi. Ama gelgitler sonunda döndü ve bize yeni bir ışıkta yağları görmemizi istedi.
Hayatlarımız daha da basitleşti. Kötü (doymuş ve hidrojene edilmiş) yağların nasıl önleneceğini ve kenelerimizi ve atardamarlarımızı sağlıklı tutmak için iyi (doymamış) olanları yemeyi öğrendik.
Sonra mütevazı hindistan cevizi 2003 yılında geldi ve sular bir kez daha çamurlandı. Bazıları tarafından bir süper gıda olarak görülmekle birlikte, yakın zamanda Amerikan Kalp Derneği (AHA) tarafından sağlıksız yağların havuzunun bir parçası olarak etiketlenmiş, tartışma devam ediyor.
Peki, hindistan cevizi yağı yutkunmasının arkasındaki bilimsel gerçekler nelerdir ve son gelişmeler nelerdir?
Gizli içerik: ‘Orta zincirli’ yağ asitleri
Hindistan cevizi yağını çevreleyen iddia edilen sağlık iddialarının çoğu 2003 yılında Marie-Pierre St-Onge, Ph.D. – New York, NY’deki Columbia Üniversitesi’nde bir beslenme tıbbı profesörü.
St-Onge, kilolu kadınlarda, hindistancevizi yağında bulunanlar gibi, orta zincirli yağ asitlerinin tüketilmesinin, uzun zincirli veya doymuş yağ asitlerini yiyen kadınlara kıyasla enerji tüketiminde ve yağ oksidasyonunda artışa neden olduğunu buldu.
Ancak Prof. St-Onge, Hindistan cevizi yağı değil, çalışmasında özel olarak formüle edilmiş bir yağ diyeti kullandı ve Hindistan cevizi yağının araştırmasında görülen sonuçların sırrı olduğunu asla iddia etmedi.
Söylentiye dönmeye başladı ve hindistancevizi yağı, bir süper gıda olarak yaygın bir şekilde dile getirildi.
Aslında, 40 kadını kapsayan bir 2009 çalışmasında, 12 haftalık bir süre boyunca günlük olarak tüketilen 30 mililitre hindistan cevizinin, bel çevresinde bir azalma ile birlikte iyi yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) seviyelerini arttırdığı gösterilmiştir.
Daha fazla çalışma takip edildiğinden, resim daha az netleşti.
AHA ve WHO tüketimi sınırlandırmasını tavsiye ediyor
AHA, Hindistan cevizi yağının uygun bir ışıkta dökülmesiyle yapılan çalışmaların sayısına rağmen, Haziran 2017’de doymuş yağların yerine daha sağlıklı doymamış yağların kullanılmasını öneren diyetsel yağlar ve kardiyovasküler hastalıklar konusunda bir tavsiye notu yayınladı. Bu hindistancevizi yağı içerir.
Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) belirttiği gibi, “[U] doymuş yağlar (örneğin balıklarda, avokadoda, fındıkta, ayçiçeği, kanola ve zeytinyağında bulunan) doymuş yağlara (örneğin yağlı et, tereyağı, palmiye ve Hindistan cevizi yağı, krema, peynir, ghee ve domuz yağı. “
Sebep? Doymuş yağ, kardiyovasküler sağlığımız için kötüdür. Bununla birlikte, bu büyüleyici hikayeye başka bir bükülme var.
Düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) genellikle “kötü” kolesterol olarak düşünüldüğünde, HDL tipi “sağlıklı” meslektaşı olarak kabul edilir.
Yine de 2017 yılında, yağ ve kolesterol hakkında bildiğimiz şeyi başından sonuna çeviren üç çalışma yaptık. İlk strudy, doymuş yağların hepsinden sonra arterlerimizin “tıkanmasına” neden olurken, ikincisi “iyi” HDL ve mortalite arasında bir bağlantı ortaya çıkardı.
Kasım 2017’de yayınlanan üçüncü çalışma, yüksek düzeylerde HDL’nin bizi daha önceden düşünüldüğü gibi kalp hastalığından korumamasına neden olduğunu gösterdi.
En son ne
Hindistan cevizi yağını çevreleyen tartışmalarla ilgili sorunlardan biri, kaliteli, geniş ölçekli insan çalışmalarının olmayışıdır. Ama kanıtların gövdesine eklenmesi BBC’nin “Güven bana ben Doktorum” ekibi tarafından yapılan yeni bir çalışmadır.
Klinik gerontoloji profesörü olan Dr. Kay-Tee Khaw ve Birleşik Krallık’ta Cambridge Üniversitesi’nde nüfus sağlığı ve beslenmesi profesörü olan Dr. Nita Gandhi Forouhi ile birlikte ekip, hindistancevizi yağının etkilerini karşılaştırdı. 94 insan gönüllüsünde zeytinyağı ve tereyağı.
Her çalışma katılımcısından 4 hafta boyunca günde bir kez bu yağlardan 50 gram tüketmesi istendi. Sonuçlar bir sürpriz olarak geldi.
Hindistan cevizi yağı tüketenler HDL seviyelerinde yüzde 15’lik bir artışa neden olurken, bu sayı sadece zeytinyağımızın yüzde 5’ini oluşturuyordu ki bu bizim kardiyovasküler sistemimiz için iyi olarak kabul edildi.
HDL’nin iyi olduğu varsayımı üzerinde çalışıyorsak, bu sonuçlar hindistan cevizi yağı lehine konuşur.
Bununla birlikte, bu çalışmanın sonuçlarının hakemli olmadığını ve ön hazırlık olarak değerlendirilmesi gerektiğini belirtmek önemlidir.
Hindistan cevizi yağı: Karar
Yani, hindistan cevizi yağı sağlıklı mı değil mi? Birçok araştırma alanında olduğu gibi, doğrudan bir cevap yoktur.
Kilo vermek istiyorsanız, hindistancevizi yağının doymuş yağda çok yüksek olduğunu ve bir çorba kaşığının 120 kalori içerdiğini unutmayın.
AHA ve WHO tarafından çizilen resmi parti çizgisi, peşinde olduğunuz kardiyovasküler sağlık ise sınırlamak için yağlar listesine hindistan cevizi yağı koyar. Ama kim bilir, belki masalar dönecek ve yeni kurallar ortaya çıkacak.
Bu arada, ılımlı tüketildiğinde hindistan cevizi yağı, sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olabilir.
Bununla birlikte, paketlenmiş gıdalarda, özellikle de kısmen hidrojene hindistancevizi yağında hindistancevizi yağına bakmaya değer. Bu, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ‘nın kalp hastalığı riskini artırdığını söyleyen bir trans yağ kaynağıdır.
