Gluten buğday, arpa, çavdar ve tritikale bulunan bir proteinin genel terimidir. Buğdayın tüm formları, durum, makarnalık ve farro dahil olmak üzere glüten içerir.
Buğday genellikle ekmek, fırınlanmış ürünler, krakerler, tahıllar ve makarnalarda bulunur. Çorbalar, gluteni, ayrıca soslar ve salata sosları içerebilir. Arpa genellikle malt, yemek boyama, çorba, malt sirke ve bira bulunur.
Ne yazık ki, önemli sayıda insan, gluteni tükettiklerinde, glüten içermeyen bir diyete sağlıklı kalabilmek için uymaları gerektiği anlamına gelen olumsuz bir tepki vermektedir.
Bu Bilgi Merkezi makalesinde, bazı insanların neden tüketmekten kaçınması gerektiği ve hangi yiyeceklerin glüten içerdiği biliniyorsa, glüten hakkında daha fazla bilgi sunulmaktadır.
Glüten üzerinde hızlı gerçekler
İşte glüten hakkında bazı önemli noktalar. Daha fazla detay ve destekleyici bilgi ana makalede bulunabilir.
- Gluten buğday, çavdar ve arpada bulunan bir proteini ifade eder.
- Gluten, salata sosları ve bira gibi çeşitli gıda ürünlerinde bulunabilir.
- Kozmetikler, ilaçlar ve besin takviyeleri ayrıca gluten içerebilir
- Çölyak hastalığı olan kişiler için, glüten ince bağırsakta hasara neden olur.
- Çölyak hastalığı glutensiz diyetle tedavi edilmelidir
- Gluten sadece çölyak hastalığı olan kişilerin sağlığı için tehlikelidir.
Gluten nedir?
Gluten, tüm buğday, arpa, çavdar ve tritikale formlarında bulunan proteinlere verilen bir isimdir. Bu proteinler, gıdaları birbirine bağlamaya yardımcı olarak şekillerini korurlar.
Gluten en yaygın olarak ekmek, tahıllar, unlu mamuller ve buğday, arpa, çavdar ve tritikale genellikle anahtar bileşenler olan makarnalarda bulunur. Bununla birlikte, bu taneler ayrıca çorbalar, gıda boyası, soslar, salata sosları, sirke ve bira dahil olmak üzere diğer yiyeceklerde daha az kullanılır.
Bireyin çeşitli sebeplerden dolayı glutensiz bir diyet yemesine ihtiyacı olabilir.
Çölyak hastalığı, birisinin genetik olarak ince bağırsağa zarar veren glütene reaksiyona yatkın olduğu bir otoimmün bozukluktur. Bu bağırsak hasarına, kötü besin emilimine ve fiziksel acıya yol açar. Çölyak hastalığı olan bir kişi tamamen glutensiz bir diyet tüketmelidir.
Gluten duyarlılığı, bireylerin karın ağrısı, şişkinlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı ve gluteni aldıktan sonra yorgunluk yaşayabileceği bir durumdur. Gluten duyarlılığı olanlar, çölyak hastalığı olan bir kişinin yapacağı ince bağırsak hasarını yaşamaz. Glütenin eliminasyonu bu semptomları düzeltebilir.
Bazı insanlar ayrıca glutensiz bir diyete devam etmeyi tercih ederler, çünkü bunun takip edilmesi gereken sağlıklı bir diyet olduğuna inanırlar. Bununla birlikte, glutenin çölyak hastalığı dışında sağlığınız için kötü olduğunu gösteren sınırlı kanıt vardır. Spotlight makalemizde glütensiz bir diyetin takip etme eğilimi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Geçen yıl, Birleşik Krallık’ın Beslenme Birliği için bir diyetisyen ve sözcü olan Gaynor Bussell, bir kişinin çölyak hastalığı varsa glutenin sağlık açısından sadece kötü olduğunu söyledi.
Glüten önlemek
Glütenden kaçınmaya çalışan bireyler için, bileşen etiketlerini kontrol etmek son derece önemlidir. Bir ürün buğday içeriyorsa, alerji bilgisi altında açıkça etiketlenecektir. Buğdaysız etiketli ürünler mutlaka glütensiz değildir. Örneğin, hâlâ yazılmamış (bir çeşit buğday), çavdar veya arpa bazlı katkı maddeleri içerebilirler.
FDA tarafından Ağustos 2014’te yürürlüğe giren bir yasa, glutensiz olarak etiketlenmiş tüm ürünlerin, çölyak hastalığı olan veya gluten intoleransı tüketen bireyler için güvenli olmasını sağlar.
Bazı gıda dışı ürünler, bazen lesitin formunda gizli gluten kaynakları içerebilir. Glütenden kaçınıyorsanız, aşağıdaki ürünler için her zaman malzemeleri kontrol edin:
- Reçeteli ve reçetesiz ilaç
- Vitamin, mineral ve bitkisel takviyeler
- Makyaj malzemeleri
- Dudak kremi
- Diğer cilt ve saç ürünleri
- Diş macunu ve gargara
- Pullar ve zarflarda bulunan yapışkan yapıştırıcı
- Hamurun modellenmesi.
Çölyak hastalığı olan bireyler aynı zamanda glüten içeren gıdaların çapraz temasından da kaçınmalıdırlar; glutensiz yiyecekler glüten içeren gıdalarla temas ettiğinde ortaya çıkar.
Çapraz temas sıklıkla şunlar ile ortaya çıkabilir:
- Ekmek kızartma makineleri
- Süzgeç
- Kesme tahtaları
- Kızartılmış gıdalarda kullanılan yağ
- Paylaşılan kapsayıcılar
- Kaplar.
Yulaf genellikle gluten ile kontamine olur. Özellikle glutensiz olarak etiketlenmiş yulaflara bakın.
Glutensiz gıdalar
Glutensiz beslenmede tüketmek için güvenli olan birçok doğal glutensiz gıda vardır:
- meyve
- sebzeler
- bakliyat
- Et
- Günlük Ürünler
- Yumurtalar.
Paketlenmiş formlardan herhangi birini satın aldığınızdan emin olun, glüten içeren hiçbir şey eklenmedi. Glüten içermeyen ekmek, tahıl gevreği veya fırınlanmış ürünler gibi glutensiz ürünler yapmak için bazı malzemeleri değiştiren glüten içeren ürünler de vardır.
Pirinç ve quinoa doğal olarak glutensizdir.
Glutensiz bir diyet ihtiyacını kendi kendine teşhis etmemesi önemlidir. Diyetinizi gluteni ortadan kaldırmanız gerektiğinden şüpheleniyorsanız, önce doktorunuzla veya kayıtlı bir diyetisyenle görüşün.
MNT haberlerinden gluten üzerindeki son gelişmeler
Çölyak hastalığı belirli bağırsak bakterileri tarafından yönlendirilebilir
Çölyak hastalığına karşı genetik olarak hassas olan bireylerin sadece küçük bir kısmı, neden belirsiz olsa da, aslında durumu geliştirir. Şimdi, yeni bir çalışma, bazı bağırsak bakterilerinin glütene nasıl tepki verdiğini düşündürmektedir.
