'Gluten free' gerçekten ne anlama geliyor?

Glutensiz ürünler son yıllarda popülerlik kazanmıştır, ancak piyasadaki pek çok “ücretsiz” ürünle, standart etiketleme olmadıkça bir ürünün gerçekten nasıl “özgür olduğunu” bilmek zor olabilir.

Glutenden kaçınmak çölyak hastalığı olan kişiler için önemlidir, çünkü tüketirlerse ciddi yan etkiler yaşayabilirler. Diğerleri daha iyi hissetmeleri ya da bunun daha sağlıklı olduğuna inanmaları nedeniyle bundan kaçınmayı tercih ederler.

Gluten hamurun esnekliğini veren şeydir. Ekmek ve diğer tahıl ürünlerine şekil, güç ve doku kazandırır.

Bazı glutensiz gıdalar doğal olarak glutensiz ve sağlıklı, örneğin, elma veya tatlı patateslerdir. Glüten içermeyen diğer gıdalar glüteni çıkarmak veya glütensiz içerik maddeleri olmaksızın işlenmek üzere işlenir, ancak yine de yüksek kalorili, katkı maddeleri ve düşük lif içeriği yüksek olabilir.

Örneğin glutensiz ekmek, çölyak hastalığı olan bir kişi için pratik bir alternatiftir, çünkü glüten içermez veya sadece küçük izleri yoktur.

‘Glutensiz’ ne demektir?

Ağustos 2013’te, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıda etiketlemesi amacıyla “glutensiz” için yeni bir tanımlama yayınladı.

Glütensiz olarak etiketlenecek bir gıda için, FDA, milyonda 20 parçadan fazla (ppm) glüten içermemesi gerektiğini belirtmektedir.

Sıfır ppm yerine 20 ppm seçeneği, mevcut teknolojinin 20 ppm’in altındaki glüten varlığını güvenilir bir şekilde ölçememesidir.

Kanıtlar, 20 ppm’ye kadar tanımlanmış olan eser miktarda glütenin, çölyak hastalığı olan kişiler üzerinde olumsuz sağlık etkileri olmadığını göstermektedir.

Etiketin kullanımı üreticiler için gönüllüdür, ancak eğer kullanıyorlarsa, tüketiciler ürünlerinin gerçekten glutensiz olduğunu bilirler.

20 ppm’den az glüten içeren herhangi bir ürün aşağıdaki etiketleri taşıyabilir:

Glütensiz
Glütensiz
Gluten olmadan
Gluten yok

Tüm glüten izlerinden kaçınmak isteyen insanlar, içerebilecek hububat yerine pirinç yemeyi tercih edeceklerdir.

Glütenin izlerini tolere edebilenler, glutenin çıkarıldığı tahıl bazlı ürünler tüketebilirler, ancak glüten seviyesinin minimal olduğunu bilmeleri gerekir. Etiketleme sistemi bu insanlara yardımcı olabilir.

“Glüten içeren bir tahıldan türetilen bir bileşen, glütenin çıkarılması için işlenmiş ve bu bileşenin kullanımı, gıdada 20 ppm’den az glütenin varlığında sonuçlanırsa” glüten içermez “olarak etiketlenebilir. “

FDA

Doğası gereği glutensiz olan bir gıda, “glutensiz” etiketi taşımamak zorunda değildir, ancak glutensiz gıdalar için tüm FDA gereksinimlerini karşılarsa bunu yapabilir.

Bu nedenle, şişelenmiş su gibi bazı ürünlerin gluten içermeseler de glüten içermeyen bir etiketi olması muhtemel değildir.

Tüm gıdalar etiketlenmiş mi?

FDA aynı zamanda restoranların glütensiz etiketlemeyi, müşterilerin yararı için benimsemelerini ve bunu denetlemek için yerel ve eyalet yönetimleriyle birlikte çalışmalarını teşvik etmektedir.

FDA, belirli bir etiketleme türünü reçetelendirmez veya etiket için “zorunlu etiketleme bilgisine müdahale etmediği ve düzenleyici gereksinimleri karşıladığı sürece” bir konum önerir.

Bazı kuruluşların glütensiz sertifika sunduğunu belirtiyorlar. FDA herhangi bir özel sertifikasyon programını veya etiketlemeyi onaylamazken, bunu kabul eder.

Tüm ürünler etiketlenmez, ancak tüm yiyecek ve içecekler, glutensiz bir etiket taşıyorsa, 20 ppm’den az glüten içermesi gerektiği düzenlemesine uymalıdır. Bu paketlenmiş gıdalar, diyet takviyeleri, meyveler, sebzeler, kabukları içindeki yumurta ve balıkları içerir.

Kapsanmayan ürünler arasında et, kümes hayvanları ve bazı yumurta ürünleri yer alır; bunlar ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından düzenlenir ve çoğu alkollü içecek, Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu tarafından karşılanır. (TTB).

Kim glutenden kaçınmalıdır?

Çölyak hastalığı, yaklaşık 3 milyon Amerikalıyı etkilediğine inanılan bir bağışıklık sistemi bozukluğudur. Normalde çocuklukta görünür, ancak her yaştan insanı etkileyebilir. Tam neden bir gizem kalır, ama ailelerde koşuyor gibi görünüyor.

Çölyak hastalığı olan bir kişide, glüten bağışıklık sisteminin reaksiyona girmesine neden olur, bu da ince bağırsağın emici yüzeyine zarar verir.

Bu yağlar, karbonhidratlar, proteinler, vitaminler ve mineraller gibi önemli besin maddelerinin kan dolaşımına karışmasını önler.

Bu reaksiyona neden olan glüten proteini, gliadin, sekalin ve hordein olarak bilinen prolaminlerdir. Buğday gliadin, arpa secalin ve çavdar hordein içerir. Bazı yulaf çeşitleri bir çeşit glüten içerebilir ve bazı türler çapraz kontaminasyondan dolayı olabilir. Tritikale gibi melez taneleri de glüten içerebilir.

Çölyak hastalığı neden olabilir:

Kronik ishal
Kilo kaybı
yorgunluk
Anemi
Kaşıntılı, kabarık cilt döküntüsü
Depresyon ve sinirlilik, özellikle çocuklarda sık görülen semptomlardır.

Çölyak hastalığı olan birçok insanın hiçbir semptomu yoktur, ancak komplikasyonlar zamanla ortaya çıkabilir.

Olası komplikasyonlar şunlardır:

Bağırsak kanserleri
Kısa boy ve bodur büyüme
Kısırlık ve düşük
Beslenme eksiklikleri
osteoporoz

Çölyak hastalığının tedavisi yoktur. Tek etkili tedavi, glüten içeren gıdalardan ve ürünlerden kaçınmaktır.

Ücretsiz gluten gitmek nasıl

Glutenden kaçınmak kolay değildir. Buğday, çavdar ve arpa, ekmek, kahvaltı gevreği ve makarna gibi birçok temel gıda maddesinde sunulmaktadır. Gluten verilmesi bu ürünler için bir ikame bulmak anlamına gelir.

Yemede güvenli olma eğilimi gösteren yiyecekler şunlardır:

meyve
sebzeler
Ham, düz et ve kümes hayvanları
Ham veya dondurulmuş düz Balık ve deniz ürünleri
Mandıra
Fasulye, baklagiller ve fındık

Pirinç iyi bir karbonhidrat kaynağıdır, ancak çapraz kontaminasyon olması durumunda etiketi kontrol etmeye değer.

Diğer seçenekler şunları içerir:

Manyok
Mısır veya mısır
Soya
patates
bir tür şalgam
Tapyoka
Fasulyeler
süpürge darısı
Kinoa
Darı
Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane veya kasha
Ararot
Mor boya
Teff
Keten
Chia
yuka
Glutensiz yulaf
Somun unları

FDA’nın etiketleme sistemi, çölyak hastalığı olan kişilerin, birçok bakkalda 20 ppm’den az bir ürün yelpazesi arasından seçim yapmasını kolaylaştırır.

Bunlar arasında glutensiz ekmekler, sosisler, tahıllar ve benzerleri bulunur. Etiketlerin dikkatlice okunması ve dikkate alınması önemlidir. “Buğdaysız”, örneğin, glutensiz anlamına gelmez.

Diğer birçok ürün, örneğin, lezzetlendiricilerde gizli glüten içerir. Pirinç, glutensiz olabilir, ancak, örneğin, şişirilmiş pirinç gevreği, glüten ile malt tatlandırıcısını içerebilir.

Çorbalar ve soslar, işlenmiş meyve ve sebzeler, meyankökü gibi şekerler ve önceden hazırlanmış smoothieslerin hepsi, ilaçlar, dudak-balsamları ve vitamin takviyeleri gibi muhtelif maddeler gibi, glüten içerebilir.

Bira ve malt sirkeleri gibi damıtılmamış malt ile yapılan içecekler ve sıvılar da gluteni içerecektir.

FDA’nın “glütensiz” düzenlemesi, çölyak hastalığı olan kişilerin uygun gıdaları seçmesini kolaylaştırdı, ancak bu etiketi dikkatli bir şekilde okumak önemlidir.

Nisan 2013’ten itibaren üreticilerin yeni kurala uymaları için bir yıl vardı. Şimdi, etiketi yanlış kullanan herhangi bir şirket FDA tarafından düzenleyici eylemle karşılaşabilir.

FDA, tıbbi bakım aramak için herhangi bir ürünü yedikten sonra hasta olan insanları teşvik eder ve daha sonra FDA ile iletişime geçer.

Kişinin yanlış gıda etiketlemesinden şüphelenmesi durumunda, FDA’nın güvenlik bilgileri sağlama ve olumsuz olayları rapor etme programı olan Medwatch’a bildirmesi önerilir.