Bazen gıda kaynaklı hastalık olarak adlandırılan gıda zehirlenmesi, zararlı patojenlerle kontamine olmuş gıdaların tüketilmesinin neden olduğu yaygın ancak önlenebilir bir durumdur.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, her yıl 6 Amerikalıdan 1’i gıda zehirlenmesi yaşamaktadır.
En sık görülen semptomlar mide bulantısı, kusma, abdominal kramp ve ishaldir.
Birçok gıda zehirlenmesi vakası hafiftir ve kendiliğinden iyileşir. Ancak, ciddi veya kronik vakalar tıbbi müdahale gerektirebilir.
Gıda zehirlenmesi nedir?
Gıda zehirlenmesi, enfeksiyöz bakteriler, parazitler veya virüsler olan patojenler ile kontamine olmuş yiyecekler yemekten kaynaklanır. Gıda kaynaklı hastalıkların çoğu mide bağırsaklarıdır, yani sindirim sisteminde semptomlara neden olurlar.
Gıda üretimi ve güvenliği alanındaki büyük ilerlemelere rağmen, gıda zehirlenmesi hala çok yaygındır. Gıda kontaminasyonu, üretim, işleme, nakliye ve depolama sırasında meydana gelebilir. Kirlenme ayrıca hazırlık ve pişirme sırasında da olur.
2013 yılında yapılan bir çalışmada, gıda zehirlenmesi vakalarının yüzde 51’inin bitkisel ürünlerden kaynaklandığı ve yüzde 48’inin sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve deniz ürünleri de dahil olmak üzere hayvansal ürünlerden kaynaklandığı bulunmuştur. Bu veriler, 1998-2008 yılları arasındaki 10 yıllık bir dönemden alınmıştır.
Bir CDC çalışmasında, ABD’de (ABD) 9 milyon yıllık gıda zehirlenmesi vakalarının yaklaşık 56.000’inin hastaneye yatırılması ve 1,350’nin ölümüne yol açtığı bulundu.
Ortak nedenler ve süre
Gıda zehirlenmesinin yaygın nedenleri arasında şunlar bulunur:
Nörovirüs
Norovirüs, dışkı ile kontamine olmuş yiyecek ve sularda bulunan bulaşıcı bir virüstür. Enfekte bireyler veya yüzeyler ile temas yoluyla yayılabilir.
ABD’de gıda kaynaklı hastalık vakalarının yüzde 58’inden norovirüsler sorumludur. Bir CDC çalışmasında norovirüs, hastaneye yatmayı gerektirecek vakaların yüzde 26’sını oluşturmuştur.
Çoğu salgın, enfekte bireylerin çiğ gıdaları işlediği restoranlar gibi yemek servisi ortamlarında ortaya çıkar.
Norovirüsün tedavisi yoktur. İstirahat, hidratlı ve vitamin ve mineral takviyeleri alan bir kişi tarafından tedavi edilir.
Norovirüs enfeksiyonlarının çoğu semptomu 12 ila 48 saat içinde başlar. Genellikle birkaç gün sonra dururlar.
Ortak norovirüs semptomları şunları içerir:
- mide bulantısı
- kusma
- ishal, genellikle sabit ve şiddetli
- karın ağrısı
- karın krampı
- ateş
- titreme
- baş ağrısı
- tükenme
- vücut ağrıları veya kas ağrısı
Aşırı durumlarda, norovirüs ciddi dehidrasyona neden olabilir. Tedavi edilmezse, ciddi dehidratasyon ölüme yol açabilir.
Şiddetli dehidrasyon belirtileri şunlardır:
- Baş dönmesi, özellikle ayağa kalkarken
- zayıf veya zayıf hissetmek
- aşırı yorgunluk
- kuru ağız ve boğaz
- azalmış idrara çıkma
- kas ağrısı veya zayıflık
- kuru, hassas veya ağrılı gözler
- Çocuklarda sıra dışı uykululuk, karışıklık ve azaltılmış gözyaşları
Tifoya yol açmayan
türler dünya çapında bakteriyel ishalin önde gelen nedenidir ve her yıl 94 milyon vakaya ve yaklaşık 115.000 ölüme neden olmaktadır.
2011 CDC çalışmasına göre, nontyphoidal, Amerikan gıda zehirlenmesi vakalarının yüzde 11’inden ve gıda hastalıklarının yüzde 35’inden sorumludur.
Fekal madde ile kontamine edilmiş yiyecek ve su ile yayılır. Enfekte bireyler veya hayvanlar ile temas da enfeksiyona neden olabilir.
Enfeksiyonlar genellikle enfeksiyöz diyare (gastroenterit) neden olur. Diğer yaygın semptomlar ateş ve karın ağrısını içerir.
Semptomlar 6 ila 72 saat içinde herhangi bir noktada başlayabilir ancak genellikle 12 ila 36 saat içerisinde ortaya çıkar. Teşhis genellikle fekal örnek kullanılarak yapılır.
Birçok durumda, sadece önerilen tedavi hidrasyon ve dinlenme vardır. Çoğu enfeksiyon 4 ila 7 gün içinde iyileşir.
Çocuklar, yaşlılar ve zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler gibi ağır vakalar veya yüksek riskli bireylere antimikrobiyal ilaçlar verilebilir.
insan ve hayvanların bağırsaklarını enfekte eden bir bakteri türüdür. Hastalık, büyük miktarda bakteri tüketirse oluşur. Enfekte bir kişi ile temas yoluyla yayılamaz.
En yaygın olarak çiğ et ve kümes hayvanı ürünlerinde bulunur, servis edilmek üzere sıcak tutulan önceden pişirilmiş gıdalarda yayılır.
CDC çalışmasına göre, ABD’deki gıda zehirlenmesi vakalarının yüzde 10’undan sorumludur.
Enfeksiyon, maruziyetten 6 ila 24 saat arasında herhangi bir noktada meydana gelebilir, ancak genellikle 8 ila 12 saat içinde olur.
Semptomlar diyare ve karın ağrısını içerir. Çoğu insan ateş veya kusma yaşamaz. Semptomlar genellikle aniden başlar ve 24 saat içinde durur.
Çoğu vaka dinlenme ve hidrasyon ile tedavi edilir. Ağır vakalarda, ciddi dehidratasyondan kaçınmak için elektrolit replasmanı ve intravenöz sıvılar gerekebilir.
Campylobacter türleri
türler bakteriyel mide iltihabının önde gelen global nedenidir veya mide ve ince bağırsak iltihabıdır.
Bunlar sıcakkanlı hayvanların, özellikle de sığır ve kümes hayvanlarının bağırsaklarında bulunurlar ve et ve kümes hayvanı ürünlerinin tüketimine yayılırlar. Ayrıca enfekte hayvanlarla doğrudan temas yoluyla yayılabilirler.
Bir CDC çalışmasına göre, türler ABD gıda zehirlenmesi vakalarının yüzde 9’undan ve hastanede yatışların yüzde 15’inden sorumludur.
Enfeksiyon, maruziyetten 1 ila 10 gün sonra ortaya çıkabilir. Enfeksiyonlar hafiftir ve 3 ila 6 gün içinde kendiliğinden iyileşir.
En yaygın belirtiler şunlardır:
- ishal
- mide bulantısı
- kusma
- ateş
- karın ağrısı veya kramp
- baş ağrısı
- yorgunluk
- kurutma
Tedavi hidrasyon ve dinlenmeyi içerir. Çocuklar, yaşlı yetişkinler ve zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler tıbbi müdahale gerektirebilir.
Parazitler
Kontamine yiyecekler yoluyla bulaşabilen birçok parazit vardır. CDC, ABD’deki en yaygın gıda kaynaklı parazitlerin olduğunu bildirmektedir:
- protozoa, türler ve
- türler gibi yuvarlak solucanlar
- gibi tenyalar
ABD’de hastaneye yatışların yüzde 8’inin ve gıda zehirlenmesine bağlı ölümlerin yüzde 24’ünün sebebi olduğu tahmin edilmektedir.
Bu parazitler az pişmiş et ve balık dışkısı ile bulaşmış çiğ sebzeler ile bulaşabilir.
Semptomlar parazite bağlı olarak değişir. Birçoğu gastrointestinal semptomlara neden olurken, bazıları da öksürüğe, deri lezyonlarına ve sinir problemlerine yol açabilir.
Diğer gıda kaynaklı hastalıklardan daha nadir olmalarına rağmen, enfeksiyonlar genellikle ciddi ve hastaneye yatmayı gerektirmektedir.
CDC’ye göre, her yıl yaklaşık 1.600 kişi enfeksiyona yakalanıyor ve durumdan 5’er kez 1’er.
En çok yenidoğanlar, gebe kadınlar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi koşullarına sahip olanlar etkilenir.
Enfeksiyonun ilk belirtileri, gıda kaynaklı hastalıkların çoğuna benzer şekilde ishali içerir. Semptomlar normalde kontamine yiyecek tüketen 1 ila 4 saat içinde ortaya çıkar.
Yayılırsa, invazif bir enfeksiyona neden olabilir. İnvaziv bir enfeksiyonun belirtileri şunları içerir:
- ateş
- kas ağrıları ve ağrı
- özellikle boyunda sert kaslar veya eklemler
- denge kaybı
- karışıklık
- kasılmalar
Hamile kadınlarda belirtiler arasında şunlar olabilir:
- ateş
- grip benzeri semptomlar
Bu belirtiler hamilelik sırasında ortaya çıkarsa, derhal tıbbi yardım alın. Bakteriler plasenta yoluyla fetusa yayılabilir ve ölü doğuma neden olabilir.
Listeria fekal örnekler kullanılarak teşhis edilir ve antibiyotik kullanılarak tedavi edilir.
Bakteriler, çoğu sağlıklı insanın bağırsaklarında doğal olarak yaşarlar. Çoğu tür zararsız iken, bazı türler enfeksiyonlara neden olur.
Bu bakteriler, gıda veya sudaki fekal maddelerden ve aynı zamanda enfekte kişilerle doğrudan temas yoluyla yayılır.
türler çok çeşitli semptomlara neden olabilir. Bunlar şunları içerir:
- ishal
- kanlı ishal
- karın krampı
- düşük dereceli ateş
- kurutma
- idrar yolu enfeksiyonu (İYE)
- solunum yolu enfeksiyonu
Çoğu semptom enfeksiyondan 3 ila 4 gün sonra ortaya çıkar ve 5 ila 7 gün sonra iyileşir.
Önerilen tedavi genellikle hidrasyon ve dinlenir. Bununla birlikte, birkaç tür kanlı diyare ve hastaneye ya da daha acil tıbbi tedaviye ihtiyaç duyan ciddi dehidraja neden olabilir.
önleme
Birçok gıda zehirlenmesi vakası önlenebilir.
İyi hijyen ve yemek pişirme ürünleri, gıda zehirlenmesinden kaçınmanın en iyi ve en kolay yoludur.
Güvenli minimum pişirme sıcaklıkları şunları içerir:
- öğütülmüş etler: 160 ° F
- taze sığır eti, dana eti ve kuzu eti: 145 ° F (3 dakika bekletin)
- kümes hayvanları: 165 ° F
- domuz eti ve jambon: 145 ° F (3 dakika bekletin)
- yumurta yemekleri: 160 ° F, beyazlar sertleşene kadar yumurta pişirin
- artık yemekler ve güveç: 165 ° F
- balık: 145 ° F veya et çatalla ayrılabilir
- kabuklu deniz hayvanı: kabukları kendi kendine açana kadar pişir
Gıda zehirlenmesini önlemenin bazı yolları şunlardır:
- sık el yıkama
- 1 saat içinde çabuk bozulabilir gıdalar ve 2 saat içinde pişirilmiş gıdalar
- Gıdaların tavsiye edilen pişirme sıcaklıklarına yeniden ısıtılması
- yüzünüze veya ağzınıza dokunmaktan kaçının
- pişirmeden ve tüketmeden önce meyve ve sebzeleri yıkamak
- meyve ve sebzelerle et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin çapraz kontaminasyonunu önlemek
- Çocuk bezi, köpek çantaları ve kedi çöplerinin yiyecek hazırlama alanlarından uzak tutulması
- Küçük göller, göletler ve çocuk oyun havuzları gibi küçük, dolaşımsız su kütlelerine maruz kalmamak
- çiftlik ve hayvanat bahçesi hayvanları etrafında sık sık el yıkama
Çiğ gıdalar ve ticari olarak hazırlanmış yiyecekler ile buzdolabında bırakılmış yiyecekler, buz üzerinde oturanlar, ısı lambaları altında veya ısıtma plakaları üzerinde önlem alın.
Gıda zehirlenmesi veya gıda kaynaklı hastalıklara maruz kalma şüphesi varsa, başkalarıyla temastan kaçının veya başkalarına yiyecek hazırlayın.
