Gıda intoleransı nedir?

IgE kaynaklı olmayan gıda hipersensitivitesi veya alerjik olmayan gıda hipersensitivitesi olarak da bilinen gıda intoleransı, bazı gıdaların sindirilmesinde güçlük anlamına gelir. Gıda intoleransının gıda alerjisinden farklı olduğuna dikkat etmek önemlidir.

Gıda alerjileri bağışıklık sistemini tetiklerken, gıda intoleransı yapmaz. Bazı insanlar bağışıklık sistemi tepki göstermemiş olsa da bazı yiyecekleri yedikten sonra sindirim sorunları yaşamaktadır – histamin cevabı yoktur.

Gıda intoleransı ile en çok ilişkili olan gıdalar arasında süt ürünleri, glüten içeren tahıllar ve fasulye ve lahana gibi bağırsak gazı birikmesine neden olan gıdalar bulunur.

Gıda intoleransı hakkında hızlı gerçekler

İşte gıda intoleransı hakkında bazı önemli noktalar. Daha fazla detay ve destekleyici bilgi ana makaledir.

Gıda intoleransı belirtileri alerjilerin belirtilerinden daha uzun sürmesi eğilimindedir.
Semptomlar çeşitlidir ve şunları içerebilir: migren, öksürük ve karın ağrısı
Bazı gıda intoleransı belirli bir enzimin eksikliğinden kaynaklanır

belirtiler

Hastada gıda intoleransı veya alerjisi olup olmadığını belirlemek zor olabilir çünkü belirtiler ve semptomlar sıklıkla üst üste gelir.

Bir Mayo Kliniği alerjisi uzmanı olan James Li, Ph.D.’ye göre, bir alerji olduğunda, küçük miktarlarda bile, yer fıstığı durumunda olduğu gibi semptomlar ortaya çıkar. Oysa, gıda intoleransı ile, küçük miktarlarda genellikle hiçbir etkisi olmaz.

Gıda alerjilerine kıyasla, gıda intoleransının belirtileri genellikle daha uzun sürebilir.

Başlangıç genellikle, rahatsız edici yiyecek veya bileşiğin alınmasından birkaç saat sonra ortaya çıkar ve birkaç saat veya gün boyunca devam edebilir. Bazı durumlarda, semptomların gelmesi 48 saat sürebilir.

Bazı insanlar çeşitli yiyecek gruplarına karşı toleranssızdır ve doktorların kronik bir hastalık veya gıda intoleransı olup olmadığını belirlemelerini zorlaştırır. Hangi yiyeceklerin suçlu olduğunu belirlemek uzun zaman alabilir.

Avustralya NSW Gıda Kurumu’na göre, gıda intoleransının en yaygın belirtileri şunlardır:

Şişkinlik
Migren
Baş ağrısı
Öksürük
Burun akması
Hava altında hissetmek
Karın ağrısı
Irritabl bağırsak
kurdeşen

Nedenler

Yiyecek tahammülsüzlüğünün birçok nedeni olabilir ve bunların her birine bir bakalım.

1) Bir enzimin yokluğu

Enzimler tam olarak yiyecekleri sindirmek için gereklidir. Bu enzimlerin bir kısmı eksikse veya yetersizse, uygun sindirim zarar görebilir.

Laktoz intoleransı olan kişiler, süt şekerini (laktozu) daha küçük moleküllere ayıran ve bağırsaktan emilebilen daha küçük bir enzim olan yeterli laktaza sahip değildir. Laktoz sindirim sisteminde kalırsa, spazm, mide ağrısı, şişkinlik, ishal ve gaza neden olabilir.

Süt proteinine karşı alerjisi olan kişiler, laktoz intoleransı olanlara benzer semptomlara sahiptir; Bu nedenle laktoz intoleransı olan bireyler sıklıkla alerjik olarak yanlış teşhis edilir.

Tacoma, WA’daki Mary Bridge Çocuk Hastanesi ve Sağlık Merkezi’nden araştırmacılar, tekrarlayan veya fonksiyonel karın ağrısı olan çocuklarda fruktoz intoleransının yaygın olduğunu bulmuşlardır.

Neredeyse tüm gıdalar uygun sindirim için bir enzim gerektirir. İngiliz Allerji Vakfı’na göre, enzim eksiklikleri gıda intoleransının yaygın bir nedenidir.

2) Gıda intoleransının kimyasal sebepleri

Yiyecek ve içeceklerde bulunan bazı kimyasallar, bazı peynirlerde aminler ve kahve, çay ve çikolatada kafein dahil olmak üzere hoşgörüsüzlüğe neden olabilir. Bazı insanlar bu kimyasallara diğerlerinden daha duyarlıdır.

3) Gıda zehirlenmesi – toksinler

Bazı gıdalar, insanlar üzerinde toksik etkisi olan, ishale, mide bulantısına ve kusmaya neden olan doğal olarak meydana gelen kimyasallara sahiptir.

Az pişmiş fasulyeler, aşırı tatsız sindirim problemlerine neden olabilecek aflatoksinlere sahiptir. Tamamen pişmiş fasulye, toksin yok. Dolayısıyla, insanlar neden bir öğünden sonra ve başka bir şeyden sonra fasulyeye tepki verdiklerini merak edebilirler.

4) Bazı gıdalarda doğal histamin oluşumu

Düzgün depolanmayan balıklar gibi bazı yiyecekler, “çürümeler” gibi bir histamin birikimine sahip olabilirler. Bazı insanlar bu doğal olarak meydana gelen histaminlere özellikle duyarlıdır ve deri döküntüleri, abdominal kramplar, ishal, kusma ve mide bulantısı geliştirir.

Sıklıkla, semptomlar anafilaksi (güçlü bir alerjik reaksiyon) ile benzerdir.

5) Salisilatlar birçok gıdada bulunurlar.

Salisilat duyarlılığı, salisilat duyarlılığı olarak da bilinir, biri normal miktarda sindirilmiş salisilatla reaksiyona girdiğinde ortaya çıkar.

Salisilatlar, bitkilerde zararlı bakterilere, mantarlara, böceklere ve hastalıklara karşı bir savunma mekanizması olarak doğal olarak bulunan salisilik asit türevleridir.

Kimyasallar birçok gıdada bulunur ve çoğu insan herhangi bir yan etkisi olmaksızın salisilat içeren gıdaları tüketebilir. Bununla birlikte, bazı insanlar büyük miktarlarda yedikten sonra semptomları çeker. Salisilat intoleransı olmayan bireyler, yüksek seviyeler içeren yiyeceklerden kaçınmalıdır.

Salisilatlar, meyve ve sebzelerin, baharatların, bitkilerin, çayın ve aroma katkı maddelerinin çoğunluğu dahil olmak üzere, çoğu bitki kaynaklı gıdalarda bulunur. Nane aroması, domates sosu, çilek ve narenciye meyveleri özellikle yüksek seviyelerdedir.

Aroma katkı maddeleri içeren işlenmiş gıdalar, genellikle salisilatlarda da yüksektir.

Türleri

Bazı yaygın gıda intoleransı türleri şunlardır:

laktoz
buğday
glüten
kafein
mantar, turşu ve kuru gıdada bulunan histamin
yapay tatlandırıcı, renklendirici veya diğer tatlandırıcılar gibi katkı maddeleri

Bazı insanlar ekmek yedikten sonra bir reaksiyon yaşarlar, ancak bu mutlaka gluten intoleransını göstermez.Bir gluten intoleransına sahip olduklarından şüphelenen bir kişi, gluteni vermeden önce bir doktor görmeli, çünkü tahıllar çeşitli besinler için önemli bir kaynak olabilir.

Gıda katkı maddeleri ve hoşgörüsüzlük

Gıda katkı maddesi tahammülsüzlüğü, son otuz yılda sürekli artan bir problem olmuştur çünkü daha fazla gıda katkı maddeleri içermektedir.

Yine de, gıda katkı maddelerinin hoşgörüsüzlüğünün, insanların yüzde 1’inden fazlasını etkilediği tahmin edilmemektedir.

Katkı maddeleri, lezzetleri arttırmak, gıdaların daha çekici görünmesini sağlamak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Gıda katkı maddelerinin örnekleri aşağıdakileri içerir:

antioksidanlar
Suni renklendiriciler
Yapay tatlandırıcılar
emülgatörler
Lezzet arttırıcılar
Koruyucular
tatlandırıcılar

Gıda endüstrisinde kullanılan binlerce katkı maddesinden, nispeten küçük bir sayının problemlere neden olduğu düşünülmektedir. Aşağıdaki gıda katkı maddelerinin insanlarda olumsuz reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir:

Nitratlar – kaşıntı ve deri döküntülerine neden olduğu bilinmektedir. İşlenmiş etler genellikle nitrat ve nitritlerde yüksektir.
MSG (monosodyum glutamat) – bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Baş ağrılarına sebep olduğu bilinmektedir.
Sülfitler – gıda koruyucu veya güçlendirici olarak kullanılır. Yaygın olarak şaraplarda kullanılır. Birleşik Devletler ve Avrupa Birliği’nde, sırasıyla 1987 ve 2005 yıllarında şişelenmiş şaraplar, milyonda 10’dan fazla parçada sülfit bulundukları takdirde etiketlerini belirtmelidir. Bir Alman çalışması, insanların yaklaşık yüzde 7’sinin şarap tahammülsüzlüğüne sahip olduğunu bulmuştur.
Bazı renkler – özellikle carmine (kırmızı) ve annatto (sarı).

Teşhis

Bir kişinin gıda intoleransı veya alerjisi olup olmadığını belirlemek kolay değildir çünkü belirtiler ve semptomlar sıklıkla üst üste gelir. Semptomlardaki bazı modeller, doktorun ikisi arasında ayrım yapmasına yardımcı olabilir. Vakaların büyük çoğunluğunda, gıda intoleransı semptomları, gıda alerjilerinden daha uzun sürebilir.

Hastalara bir günlük tutmaları ve hangi yiyeceklerin yenildiğini, belirtilerin nasıl olduğunu ve ortaya çıktıklarını yazmaları önerilir. Günlüğündeki veriler bir diyetisyen veya doktorun hangi gıdaların olumsuz reaksiyonlara neden olduğunu ve hangi adımların atılacağını tanımlamasına yardımcı olabilir.

Laktoz intoleransı ve çölyak hastalığı dışında, gıda intoleransını tanımlamak için doğru, güvenilir ve doğrulanmış bir test yoktur. En iyi tanı aracı, bir eliminasyon veya diyagnostik diyet olarak da bilinen bir dışlama diyetidir.

Düzenli olarak tüketilen yiyeceklere karşı toleranssızlık, yan etkilere neden olabilir. Bu meydana geldiğinde, hangi yiyeceklerin sorumlu olduğunu tespit etmek zordur. Kronik bir durumun veya hastalığın hatalı teşhis edilmesi riski daha yüksektir.

Dışlama diyetleri, suçlu gıdaları ayırmada son derece faydalıdır.

Tipik bir dışlama diyetinde, şüpheli yiyecekler genellikle 2 hafta ile 2 ay arasında belirli bir süre boyunca diyetten çıkarılır. Bu dönemde olumsuz reaksiyonlar çözülürse, suçlunun bulunması daha olası hale gelir. Bu daha sonra tekrar ortaya çıkar ve belirtiler geri dönerse onaylanabilir.

Doktor, bir gıda alerjisini engellemek için cilt testi ve / veya kan testi önerebilir:

Cilt prick testi – bu, hastanın belirli bir yiyeceğe tepkisini belirler. Şüpheli gıdaların küçük bir miktarı hastanın sırtına veya ön koluna yerleştirilir. Cildin bir kısmının deri yüzeyinin altına nüfuz etmesine izin veren bir iğne ile cilt delinir. Alerjik insanlar, yükseltilmiş bir yumru ile reaksiyona girer. Bununla birlikte, cilt delme testleri yüzde 100 güvenilir değildir.
Kan testi – bu IgE (immünoglobulin E) antikorlarının seviyelerini ölçer. Bu testler de yüzde 100 güvenilir değildir. IgE antikorlarının varlığı, normal insan yanıtının bir parçası olabilir ve yayınlanan bir çalışmaya göre, bir ters reaksiyondan ziyade toleransı gösterir.

Gıda intoleransı için en iyi güncel tedavi, ya belirli yiyeceklerden kaçınmak ya da daha az sıklıkta ve daha az miktarlarda tüketmek ve sindirime yardımcı olabilecek takviyeleri almaktır.

Gelişme iyilesme duzelme ilerleme

Bazı insanlar, belli bir süreliğine belirli bir gıdadan uzak durduklarında, tekrar yedikleri zaman tepki göstermezler – bu hoşgörü olarak bilinir. Toleransın sürdürülmesi genellikle kaçının ne kadar sürdüğünü ve tekrar ne zaman yeniden üretildiğini bilme meselesidir.

Her bir kişi farklı tepki gösterdiği için, bunu belirlemenin tek yolu deneme-yanılmadır.