Eğer benden hoşlanıyorsanız, taze domates soslu makarna kasesinin tadını çıkarırsınız, o zaman sana harika haberlerim var. Tavadan taze olarak yapılan araştırmalar, pişirilmiş domates sosunun, bağırsaktaki probiyotiklerin aktivitesini geliştirmeye yardımcı olduğunu bulmuştur.
Son birkaç yılda araştırmacılar ve tüketiciler, sonuçta masalarımıza ulaşan yiyeceklerin “işlevsel” olup olmadığına ilgi gösteriyorlardı. Ama fonksiyonel gıdalar nelerdir?
“Tüm gıdalar bir dereceye kadar işlevseldir, çünkü tüm yiyecekler tat, koku ve besleyici değer sağlar,” diye açıklıyor araştırmacı makalede Clare Hasler.
“Ancak,” açıklığa kavuşturmaya devam ediyor, “gıdalar artık kronik hastalık riskini azaltabilecek ya da başka bir şekilde sağlığı optimize edebilecek ilave fizyolojik yararlar için yoğun bir şekilde inceleniyor.” Ve belirli sağlık faydaları getirdiği görülen yiyecekler “işlevsel” olarak kabul edilir.
Probiyotik besinler – bazı yoğurt, kefir veya kimchi türleri gibi – bu kategoriye girer, çünkü bağırsaklarımızdaki iyi bakterilerin popülasyonunu arttırırlar ve bu da genel sağlığımıza birçok şekilde katkıda bulunur.
Ancak, şimdi, İspanya’daki Universitat Politècnica de València araştırmacıları, bağırsaktaki bakterilerin bağırsaktaki antioksidanlarla nasıl etkileştiklerini inceliyorlar.
Özellikle, kıdemli araştırmacı Ana Belén Heredia ve ekibi, antioksidanlar açısından zengin olan domates sosunun, bağırsakta iyi bakterilerin varlığında nasıl davranacağını görmekle ilgilendiler.
Domates sosu da çiğ ya da pişmiş olarak servis edilebildiğinden, bunun antioksidan-bağırsak bakteri etkileşimi üzerinde ne gibi bir etki yaratacağını anlamak istediler.
Antioksidanlar ve probiyotikler
Domatesler sağlıklı bir besin olarak kabul edilir, çünkü diğer şeylerin yanı sıra, hücrelere zarar veren faktörlerden korunmaya yardımcı olan bir antioksidan olan lycopene adı verilen bir pigment içerirler. Mevcut araştırmalar ayrıca domateslerin probiyotik özelliklere sahip olduklarını, yani bağırsaklardaki sağlıklı bakterilerin aktivitesini arttırabileceklerini ileri sürmektedir.
Bu araştırmada, araştırma ekibi, bağırsak sağlığına katkıda bulunan ana bakteri türlerinden birinin domates sosuyla elde edilen antioksidanlarla nasıl etkileşime gireceğini ve pişirme sürecinin bu etkileşimi nasıl etkileyeceğini görmek için in vitro deneyler yaptı.
Bu amaçla, araştırmacılar daha yüksek bir likopen içeriğine sahip oldukları için, armut domateslerini kullanmayı tercih etmişlerdir.
Heredia, “Probiyotik suşun sindirim süreci boyunca canlılığını ve bitkisel kaynaklı antioksidanların varlığını ve ayrıca probiyotik suşun, antioksidan bileşiklerin maruz kaldığı değişikliklere ve bunun sonucunda elde edilen biyolojik yapıya olan etkilerini değerlendirdik” diye açıklıyor.
Pişmiş mi, çiğ mi?
Onların deneylerinin sonuçları – şimdi yayınlanmıştır – hem ham hem de pişmiş (kızarmış) domates sosu durumunda sindirim sürecinin bir antioksidan kaybına yol açtığını göstermektedir.
Ayrıca, antioksidanların bazılarının kan sistemine emilmesini engellemek için ortaya çıktığı görülmüştür.
Bununla birlikte, araştırma ekibi, domates sosu antioksidanlarının olumlu etkilerini arttırdığını buldu. Ve bu bağlamda, pişirilmiş domates sosu ham eşdeğerden daha etkili görünüyordu.
Sosu pişirmek, domateste bulunan likopeni – cis-trans izomerizasyonu olarak bilinen – bu antioksidanın sindirim süreciyle bütünlüğünü korumaya yardımcı olarak daha fazla emilmesini sağladı.
, “İşlenmenin etkisini belirlemek için ham ve kızarmış domatesle çalıştık” diye belirtiyor Heredia.
“Ve sonuçlar arasında, kızartılmış domates soslu probiyotiklerle zengin yemeklerin, probiyotik etkisini artırdığını ve domatesin likopenini, sindirim boyunca cis’ten trans’a kadar ilerleyen bir izomerizasyonuna neden olduğunu ve bunun da Bu karotenoidin son biyolojik olarak kabul edilebilirliğini artırdı. “
Ana Belén Heredia
Bu sonuçlar, sağlık yararları için gıdaları değerlendirirken, sadece pişirmenin kendileri üzerindeki etkilerine bakmak zorunda kalmamalarını – bileşenlerini çeşitli kimyasal dönüşümlere – sunarak değil, aynı zamanda sindirim sürecinin bu besinler üzerindeki etkisine de dikkat çekmektedir. .
Araştırmacılar, bu etkilerin her ikisinin de farkındalığının artmasıyla, gıda endüstrisindeki şirketlerin sağlığımızı artırabilecek gerçekten “işlevsel” gıdalar yaratmasına izin vereceklerini ileri sürüyor.
