Yeni araştırma, buğdaydaki bir protein familyasının, multipl skleroz, astım ve romatoid artrit gibi kronik sağlık koşullarında inflamasyonu aktive etmesinden sorumlu olabileceğini ortaya koymaktadır. Bilim adamları, proteinlerin ayrıca çölyaksız glüten duyarlılığının gelişimine katkıda bulunabileceğini keşfettiler.
![[Bir çantada buğday]](https://demedbook.com/images/1/wheat-proteins-may-cause-inflammation-beyond-the-gut.jpg)
Bulgular Avusturya’nın Viyana kentinde düzenlenen Viyana’daki UEG Haftası 2016’da sunuldu – Birleşik Avrupa Gastroenteroloji tarafından uzmanlar için sindirim ve karaciğer hastalıklarıyla ilgili en son araştırmaları iletmek üzere düzenlenen bir toplantı.
Buğday sadece 12.000 yıl öncesine kadar insan diyetine eklenmiş olsa da, büyük bir diyet lifine dönüşmüştür ve işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Buğday – amilaz-tripsin inhibitörlerinde (ATI’ler) bulunan bir grup proteinin, vücuttaki diğer dokulara yayılabilen bağırsakta bir bağışıklık tepkisini tetiklediği gösterilmiştir.
ATI’ler buğdayda yaygın olarak bulunan parazitlerin (yemek kurtları ve mealybugs gibi) enzimlerini inhibe eden bitki kaynaklı proteinlerdir. ATI’lerin ayrıca tohum gelişimi sırasında ortaya çıkan metabolik süreçlerde de önemli bir rolü vardır.
Önceki birçok çalışma gluten’in sindirim sağlığı üzerindeki etkisine odaklanmıştır. Ancak, Almanya’daki Johannes Gutenberg Üniversitesi’nden baş araştırmacı olan Prof. Detlef Schuppan ve ekibi ATI’lerin sindirim sağlığı ve ötesinde oynadıkları rolü vurgulamayı amaçladı.
ATI’ler sadece az miktarda buğday proteini oluştururlar – yaklaşık yüzde 4 – yine de bağışıklık cevabı, bazı insanlarda lenf düğümlerini, böbrekleri, dalağı ve beyni etkileyerek iltihaba neden olur. ATI’lerin, romatoid artrit, multipl skleroz (MS), astım, lupus ve nonalkolik yağlı karaciğer hastalığının yanı sıra enflamatuar bağırsak hastalıklarını şiddetlendirdiği de önerilmiştir.
“Bağırsak kaynaklı inflamatuar hastalıkların gelişimine katkıda bulunmanın yanı sıra, ATI’lerin bağırsak dışındaki diğer bağışıklık sistemi ile ilgili kronik rahatsızlıkların iltihaplanmasını destekleyebileceğine inanıyoruz. Çölyaksız glüten duyarlılığında görülen bağırsak iltihabı türü buna bağlı olarak farklıdır. çölyak hastalığı ve bunun glüten proteinleri tarafından tetiklendiğine inanmıyoruz. “
Detlef Schuppan
Prof. Schuppan, “Bunun yerine, buğdaydan ATI’lerin, aynı zamanda ticari gluteni kirlettiğini gösterdik, bağırsak ve diğer dokularda belirli tiplerde bağışıklık hücrelerini aktive ettiler, böylece önceden var olan iltihaplı hastalıkların belirtilerini daha da kötüleştirebiliriz” diye ekliyor.
Buğday proteinsiz diyet, immünolojik bozuklukların tedavisinde yardımcı olabilir
Bazı bireyler, çölyak hastalığı olmasalar bile, buğday, arpa ve çavdar gibi glüten içeren içerikli yiyecekleri yerken mide semptomları yaşarlar. ATI’ler bu çölyaksız gluten duyarlılığına (NCGS) katkıda bulunabilir. Bu araştırma alanı nispeten yenidir ve NCGS’yi anlamak ve kimin risk altında olduğu konusunda daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
Şu anda NCGS için hastanın durumunu izlemek için biyomarkerler mevcut değildir ve mevcut anlayışa dayanarak, glutene maruz kaldıktan sonra NCGS’li kişilerde bağırsak hasarı gösterilmemiştir. Sonuç olarak, sağlık hizmeti sağlayıcıları, müdahalenin durumu iyileştirip iyileştirmediğini gözlemlemek için yalnızca semptomlara dayanmaktadır.
Glüten, NCGS’ye neden olduğuna inanılmasa da, durumu olan kişilerin glütensiz bir diyetten faydalandığı bildirilmiştir. Karın ağrısı ve düzensiz bağırsak hareketleri, baş ağrısı, eklem ağrısı ve egzama gibi belirtilerinden bazıları, glüten içermeyen yiyecekleri yerken hızla iyileşir.
Prof. Schuppan, ekibin araştırmasının durumu daha uygun bir terimle yeniden tanımlamaya yardımcı olabileceğini belirtti: “Glutenin gluteni tek başına iltihaplanmaya neden olduğu anlamına gelen, çölyaksız gluten duyarlılığından ziyade, hastalık için daha kesin bir isim düşünülmelidir.”
Araştırmacılar şu anda ATI’lerin kronik sağlık durumlarına etkisini daha fazla araştırmak için çalışmalar hazırlamaktadır. “Bu araştırmanın, çeşitli potansiyel olarak ciddi immünolojik bozuklukların tedavisine yardımcı olmak için ATI içermeyen bir diyet önerisinde bulunabilmemizi umuyoruz.” Prof. Schuppan, sonuçlandırıyor.
Çölyak hastalığında artma olmamasına rağmen glutensiz diyetin nasıl popüler hale geldiğini okuyun.
