Bitter çikolatanın faydalarını ilan eden bir çalışmanın bizi yemeye ikna etmesi zor olsa da, Amerikan Kimya Derneği’nin bir toplantısında sunulan yeni araştırma, öğle yemeğinden sonra bu trüf yemekten daha iyi hissetmemizi sağlayabilir. Midede bulunan bakteriler çikolatayı yiyor ve kalbe faydalı olan anti-inflamatuar bileşikler üretiyor gibi görünüyor.
Flavanoller – doğal olarak oluşan antioksidanlar – kakao ürünlerinde bol miktarda bulunur, ancak şimdiye kadar bilim adamları alt gastrointestinal sistemde kendilerine ne olduğu konusunda net bir şekilde açıklanmamıştır.
Çikolataya bağlı birçok sağlık yararı oldu, ancak bunların kesin nedeni bir süredir tıp camiasından kurtuldu.
Kara çikolatanın mide bakterileri üzerindeki etkilerini incelemek için Louisiana Eyalet Üniversitesi’nden araştırmacılar, insan sindirim sistemini modellenen bir dizi modifiye test tüpü kullanarak üç kakao tozu test ettiler. Kurulumlarının normal sindirimi simüle ettiklerini söylediler.
Araştırmacılardan biri olan Maria Moore, bağırsak için “iyi” adamların ve “kötü” adamların – yani iyi ve kötü bakterilerin olduğunu hatırlatıyor.
“İyi mikroplar, laktik asit bakterileri, çikolatada bayram,” diyor. “Bitter çikolata yediğinizde, büyür ve fermente olurlar, antiinflamatuar olan bileşikler üretirler.”
Bu arada, “kötü” bakteriler, ve iltihaplanma ile bağlantılıdır ve gaz, şişkinlik, ishal ve kabızlığa neden olabilir.
Kara çikolatanın yeme şekli inme risklerini azaltır
Çalışmayı yöneten John Finley, kakao tozunun küçük miktarda diyet lifi olduğu kadar kateşin ve epikateşinin flavanol bileşiklerini de içerdiğini açıklıyor.
Her ikisi de zayıf bir şekilde sindirilmiş ve emilmiş olsa da, iyi mikroplar kolonlara girdiklerinde üzerinde çalışmaya başlar.
Sindirilemeyen materyalleri anaerobik fermantasyona tabi tuttuktan sonra – değiştirilmiş test tüplerinde insan fekal bakterileri kullanarak – Finley bazı değişiklikler gözlemlediklerini söylüyor:
“Çalışmamızda, lifin fermente edildiğini ve büyük polifenolik polimerlerin daha kolay emilen daha küçük moleküllere metabolize olduğunu bulduk. Bu daha küçük polimerler, anti-enflamatuar aktivite sergiler.”
Bu bileşikler kardiyovasküler doku inflamasyonu azaldığında, bu inme riskini azalttığını söylüyor.
Araştırmacılara göre, prebiyotikler – iyi bağırsak bakterileri için yararlı olan sindirilmemiş gıdalar – kakaodaki lif ile birlikte, midede bulunan polifenolikleri anti-enflamatuar olarak işlev gören bileşiklere dönüştürerek genel sağlığı geliştirebilir.
Prebiyotikler, çiğ sarımsak veya pişmiş tam buğday unu gibi gıdalarda doğal olarak bulunurlar ve ayrıca besin takviyesi olarak da bulunurlar.
Finley ekliyor:
“Prebiyotikler aldığınızda, yararlı bağırsak mikrobiyal popülasyonu, mide problemlerine neden olan bağırsaklardaki istenmeyen mikropları arttırır ve bunların önüne geçer.”
Ayrıca, koyu çikolatayı, nar ve acai gibi katı meyveler ile daha fazla sağlık yararları için birleştirmeyi önerir, birçok tıbbi uygulama tavsiyesinde bulunmaktan mutluluk duyacaktır.
Finley, kendisinin ve ekibinin, bu faydaları doğrulamak ve prebiyotik etkilerle artırılan özel mikropları belirlemek için klinik denemeler yapmayı planladığını söyledi.
Yakın zamanda, bitter çikolatada kalp yararı olduğunu öne süren başka bir çalışmada bildirdik. Bu makaledeki araştırmacılar, karanlık tedavinin ateroskleroz riskini azaltarak atardamarlara esnekliği yeniden sağlayarak ve beyaz kan hücrelerinin kan damarlarına yapışmasını önlediğini öne sürdü.
