Kilo vermeye çalışan insanlar genellikle şeker yerine yapay tatlandırıcılar kullanırlar.
Bunların en yaygın olanlarından birine asesülfam potasyum denir.
Çoğu tatlandırıcı gibi, tartışmalı.
Bazıları bunun güvenli olduğunu düşünürken, diğerleri sağlığınıza zararlı olduğunu ve hatta kilo aldır- dığını iddia etmektedir (1).
Bu, asesülfam potasyumunun ve sağlık etkilerinin ayrıntılı bir incelemesidir.
Asesülfam potasyum nedir?
Asesülfam potasyum (aynı zamanda asesülfam K veya ase K olarak da bilinir) bazen Avrupa’da E950 olarak adlandırılan yapay bir tatlandırıcıdır.
Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve yiyecek ve içecekleri kalori eklemeden tatlı bir tat vermek için kullanılır (2).
Dildeki tatlı tadı reseptörleri uyararak çalışır, böylece şeker tüketmeden tatlılığın tadını çıkarabilirsiniz.
Asesülfam K genellikle aspartam ve sukraloz gibi diğer tatlandırıcılar ile bir harman içinde bulunur. Bunlar genellikle tatlandırıcılar kendi başlarına kullanıldıklarında ortaya çıkan acı tatlandırıcıyı maskelemek için birlikte karıştırılırlar.
İlginçtir ki, asesülfam K’nın parçalanmış veya vücutta saklanmadığı düşünülmektedir. Bunun yerine, sisteminize emilir ve daha sonra idrarınızda değişmeden geçirilir.
Alt çizgi: Asesülfam potasyum, şekerden 200 kat daha tatlı bir yapay tatlandırıcıdır. Ayrıca asesülfam K veya ace K. olarak da adlandırılır.
Hangi yiyecekler içerir?
Asesülfam potasyum, çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullanılan çok yönlü bir yapay tatlandırıcıdır.
Benzer tatlandırıcıların (aspartam gibi) aksine, ısıtıldığında stabildir. Bu özellik, birçok fırınlanmış ürünlerde neden bulunduğunu açıklıyor.
Asesülfam potasyum içeren gıdaların örnekleri şunlardır:
- İçecekler (soda, meyve suları, gazsız içecekler ve alkol dahil).
- Masa üstü tatlandırıcılar.
- Günlük Ürünler.
- Dondurma.
- Tatlılar.
- Reçel, reçel ve marmelat.
- Pişmiş ürünler.
- Diş macunu ve gargara.
- Sakız.
- Turşular.
- Yoğurt ve diğer süt ürünleri.
- Kahvaltılık gevrekler.
- Salata sosları ve soslar.
- Baharat.
Gıda etiketlerinde çeşitli şekillerde listelenebilir, dolayısıyla aşağıdakileri izleyin:
- Asesülfam K.
- Asesülfam potasyum.
- As-K.
- E950 (Avrupa’da).
Alt satır: Asesülfam potasyum, diyet içeceklerinden dondurulmuş tatlılara ve fırınlanmış ürünlere kadar çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunabilir.
Diğer yapay tatlandırıcılar gibi, asesülfam potasyum tartışmalıdır.
Asesülfam K gibi yapay tatlandırıcılar tartışmalıdır. Birçok insan tarafından zararlı oldukları iddia edilmiştir (1, 3, 4).
Örneğin, bazı iddialar metabolik süreçleri bozabilir ve iştah regülasyonu, vücut ağırlığı ve kan şekeri kontrolüne müdahale edebilir.
Ek olarak, asesülfam K kriterleri, kansere neden olma potansiyeli konusunda özel endişeler doğurmakta ve gebelik sırasında bebeklerin erken gelişimini etkilemektedir (5, 6).
Bununla birlikte, bu endişelere rağmen, hem ABD hem de Avrupa, asesülfam K’yı insanlarda kullanım için güvenli olarak beyan etmiştir.
FDA, asesülfam K’nın ABD’de 15 mg / kg / gün vücut ağırlığındaki kabul edilebilir günlük alım miktarına kadar güvenli olmasını tavsiye eder. Kabul edilebilir günlük alım miktarı, vücut ağırlığının 9 mg / kg / gün’ünde biraz daha düşüktür.
Bu miktarı aşmak için çok miktarda tatlandırıcı tüketmeniz gerekir. Amerika’da, tek bir günde, 150-lb (68 kg) kişi için 20 adet 12 onsluk Kola Sıfır teneke eşdeğerdir (7).
Bazı ülkelerde kabul edilmesine rağmen, bazı akademisyenler, asesülfam K’nın güvenli ilan edilmesi için kritik öneme sahiptir.
Güvenliğini kanıtlamak için kullanılan çalışmaların genellikle bu tür kararları almak için gerekli olan bilimsel standartlara uymadığını söylerler (6).
Alt satır: Diğer yapay tatlandırıcılar gibi, asesülfam potasyum da sağlık üzerindeki olası olumsuz etkiler nedeniyle eleştirilmektedir. Ancak, ABD ve Avrupa’daki düzenleyici makamlar bunu güvenli ilan ettiler.
Kan şekeri ve insülin üzerindeki etkileri
Araştırmalar, yapay tatlandırıcıların kan şekeri seviyelerinde sadece minimal değişikliklere neden olduğunu ve diyabet hastaları için güvenli kabul edildiğini bulmuştur (8).
Bununla birlikte, bazı gözlemsel çalışmalar (nedenini ve etkisini kanıtlayamamaktadır), diyet içeceklerinin tüketimi ile obezite gelişimi, tip 2 diyabet ve metabolik sendrom arasındaki bağlantıyı vurgulamıştır (9, 10, 11, 12).
Bu bulgu, yapay tatlandırıcıların kan şekeri kontrolünü ve insülin sekresyonunu bozabileceği yönünde spekülasyonlara neden olmuştur (13).
Test tüplerinde asesülfam K’nın bağırsaktan hücreler tarafından emilen şeker miktarını arttırdığı gösterilmiştir (14).
Ek olarak, bir hayvan çalışması, yüksek dozda asesülfam K’nin doğrudan sıçanlara enjekte edilmesinin, büyük miktarlarda insülin salgılamasına neden olduğunu göstermiştir – başlangıç çizgisine göre% 114-210’luk bir artış (15).
Bununla birlikte, bu deneyde hayvanların olağandışı koşullar altında büyük dozlarda tatlandırıcıları beslediğine dikkat edilmelidir. Sonuç olarak, sonuçlar insanlara uygulanamaz.
İnsan çalışmaları, asesülfam potasyumun kan şekerini veya insülini arttırdığını, ancak uzun süreli kullanımla ilgili çalışmaların olmadığını ortaya koymuştur (16).
Alt satır: Kısa vadede, asesülfam potasyum kan şekerinizi veya insülini yükseltmez. Bununla birlikte, insanlar tarafından tutarlı kullanımın uzun vadeli etkileri bilinmemektedir.
Asesülfam potasyum kanser riskinizi artırır mı?
Asesülfam potasyum ile ilgili en ciddi iddialardan biri, kanser riskinizi artırabilmesidir.
Alkolsüz içeceklerde kullanım için onaylanmış olduğundan, hiç olmadığı kadar fazla insan asesülfam K’ya maruz kalmaktadır.
Aynı zamanda, bazı bilim adamları güvenliğini belirlemek için kullanılan çalışmaların geçerliliğini sorgulamaktadır.
Aslında, Kamu İlgi Alanında Bilim Merkezi (CSPI), bu tatlandırıcıyı yaygın kullanım için onaylamak için kullanılan bilimin kalitesini açıkça sorgulamıştır (6).
Bununla birlikte, FDA ve Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) CSPI’nin pozisyonuna katılmıyor. Asesülfam K’nın güvenli olduğunu ve mevcut kanıtların kansere neden olmayacağından emin olmak için yeterli olduğunu ileri sürerler (17).
Asesülfam K, bir kanser riski oluşturup oluşturmadığını belirlemek için hem test tüplerinde hem de hayvanlarda incelenmiştir.
Test tüplerinde, bilim adamları bir maddenin “genotoksik” olabileceğini, başka bir deyişle DNA’nıza zarar verme ve kansere yol açabilecek mutasyonlara neden olabileceğine dair işaretler ararlar.
Asesülfam K’ya bakan birçok çalışma, genotoksisite bulgularını tespit edememiştir. Ayrıca, potansiyel kanser riskini gösteren sonuçlar elde eden çalışmalar, takip çalışmalarında çoğaltılmamıştır (18).
Asesülfam K’nın diyette etkisini test eden en büyük hayvan çalışmalarından biri Ulusal Toksikoloji Programı tarafından yürütülmüştür.
Toplam diyetlerinin% 3’üne 40’larda asesülfam K olarak fareler verdiler. Bu, her gün 1000 kutudan fazla meşrubat içen bir kişiye eşdeğerdir. Farelerde yüksek bir kanser riskine dair hiçbir kanıt bulamadılar (19).
Alt satır: Test tüpleri ve laboratuar hayvanlarındaki çalışmalar, asesülfam K’nın kansere neden olmadığını düşündürmektedir. Bazıları aynı fikirde olmasa da, ABD ve Avrupa’daki önemli düzenleyici makamlar aynı sonuca varmışlardır.
Diğer yan etkiler
Eleştirmenler, asesülfam K dahil, yapay tatlandırıcıların etrafında bir dizi başka sağlık sorununu gündeme getirdi.
Örneğin, bazıları günlük olarak yapay olarak tatlandırılan içeceklerin alımının hamile kadınların erken doğum yapmasına neden olabileceğini düşünmektedir (20, 21, 22).
Bazıları, eğer hamileyseniz veya emziriyorsanız, asesülfam K’ya maruz kalmanın bebeğinizin tatlı yiyecek tercihini etkileyebileceğini ileri sürmektedir (23).
Farelerdeki bir uzun süreli çalışma, asesülfam K’nın nörolojik bozukluklara ve beyin fonksiyonundaki azalmaya bağlı olduğunu göstermiştir. Ancak, insanlarda da aynı şekilde etkilenip etkilenmeyeceğini bilemeden önce insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (24).
Alt satır: Asesülfam K erken doğuma neden olabilir veya anneleri tatlandırıcıyı çok fazla yiyen bebeklerin tat tercihlerini etkileyebilir. Bir hayvan çalışması, uzun süreli kullanımın beyin fonksiyonunu bozabileceğini düşündürmektedir.
Asesülfam potasyumdan kaçınmanız gerekir mi?
Yapay tatlandırıcılar, bazı insanların diyetlerinde yer almaları için yararlı olabilir, özellikle de tatlı dişleri varsa ve zaten yüksek miktarda şeker tüketiyorlarsa.
Bununla birlikte, güvenli görünmelerine rağmen, yıllarca düzenli olarak onları tüketirseniz hiç kimse riski bilmez.
Eleştirmenler, hâlâ asesülfam K ile ilgili çalışmaların yeterince iyi olmadığını ve uzun vadede zarara yol açmayacağından emin olamayız. Fakat aynı zamanda uzun süreli hayvan çalışmaları bize çok yüksek dozların bile iyi tolere edildiğini göstermiştir.
Günün sonunda, asesülfam K’yı veya bunun için başka herhangi bir yapay tatlandırıcıyı önlemek için herhangi bir zorlayıcı sebep görülmemektedir.
Onları tüketme ya da alma kararı bireysel olarak yapılmalıdır.
Onlardan hoşlanıyorsan ve onlara tahammül edersen, harika. Onlardan hoşlanmıyorsanız veya kendinizi kötü hissetmiyorsanız, onlardan kaçının. Bu kadar basit.
