Çoğu zaman aperatif yiyecekleri sağlık oyu almaz, ancak ABD’de yapılan bir araştırmada “türünün ilki” olarak haber vermiş gibi görünüyorlar, araştırmacılar bir çok popüler ticari kahvaltı gevreği de dahil olmak üzere meşe palamudu ve diğer tahıl gevreklerini içeriyorlardı. Şaşırtıcı derecede büyük “miktarlarda polifenol, kalp hastalığı, kanser ve diğer hastalıkların daha düşük riskine bağlı antioksidan atipi.
Bunlar, araştırmayı finanse eden Pennsylvania’daki Scranton Üniversitesi’ndeki kimyager Dr Joe Vinson tarafından yürütülen bir araştırmanın bulgularıydı. Bu hafta, Washington DC’deki Amerikan Kimyasal Topluluğunun (ACS) 238. Ulusal Toplantısı’nda tövbe sunuluyor.
Polifenoller vücuttan serbest radikalleri (hücreler ve dokulara zarar verebilecek kimyasallar) temizler.
Meyveler, sebzeler ve çikolata, şarap, kahve ve çay gibi diğer yiyeceklerde bulunurlar, ancak bu gıdaların tümü geniş çapta araştırılmış olsa da, şimdiye kadar hiç kimse ticari sıcak ve soğuk tam tahıl tahıllarının, zaten “sağlıklı” olarak sayıldığını biliyordu. onların lif içeriği de antioksidanların zengin bir kaynağıydı.
Araştırmacılara göre Amerikan diyetinin üçte ikisinden fazlası kahvaltılık gevrek, makarna, kraker ve tuzlu atıştırmalıklardan oluşuyor.
Vinson, basına yaptığı açıklamada, erken araştırmalar nedeniyle, tüm tahılların ana sağlık değerinin lif olduğunu ve bunun da kanser ve kalp hastalıkları riskinin azalmasıyla bağlantılı olan aktif bileşen olduğunu gösterdiğini söyledi.
Ancak, meslektaşlarının bulduğu şey, tüm tahıl gıdalarının meyve ve sebze olarak gram başına benzer antioksidan seviyelerine sahip olmasıdır.
Vinson, “Bu, kahvaltılık tahıllar ve atıştırmalıklarda toplam fenol antioksidanlarını inceleyen ilk çalışmadır, oysa önceki çalışmalar ürünlerin serbest antioksidanlarını ölçmüştür” diye açıkladı.
Vinson, buğday, mısır, yulaf ve pirinç tanelerinden elde edilen tahılların (bu sırayla) en çok antioksidanlara sahip olduğunu belirterek, kuru üzüm kepeğinin porsiyon başına en yüksek miktarına sahip olduğunu ekleyerek, üzümlerin de yüksek seviyelerde polifenoller içerdiğini ekledi.
Vinson ve meslektaşları ayrıca, tüm tahıl aperatiflerinin tahıllardan daha az antioksidan seviyesine sahip olduğunu, ayrıca atıştırmalıkların ve patlamış mısırların en yüksek seviyede olduğunu buldular.
Sağlam özellikleri nedeniyle patlamış mısırın manşetlere çarpmasını sağlar.
Son birkaç yılda iki konuya itiraz edilmiştir: Mikrodalga patlamış mısır üretiminde kullanılan bir katkı maddesi ve teother, fındık ve mısır ile birlikte divertiküler komplikasyonlara neden olup olmadığı konusundaki tartışmalardır.
Dünyanın en büyük mikrodalga patlamış mısır tedarikçisi olan ConAgra, 2007 yılında, doktorların, bir tür akciğer hastalığı olan bronşiolitisoblitransın gelişmesi için yüksek bir risk olabileceğini öne sürdüğü gibi, mikrodalga patlamış mısırına ekledikleri bir lezzetlendirme olan diasetil’e karar verdi.
Ve 27 Ağustos 2008 tarihli JAMA dergisinde bildirilen erkeklerin büyük bir prospektif çalışması, hastaların, komplikasyonları önlemek için patlamış mısır, fındık ve mısır yemekten kaçınmaları gerektiği konusunda ortak bir tavsiyeyi destekleyecek hiçbir kanıt bulamadı.
Kaynaklar: Amerikan Kimya Derneği.
Yazan: Catharine Paddock, PhD
