Kırmızı et: Sağlığa iyi mi kötü mü?

Kırmızı et, sağlıklı ve dengeli bir diyet için gerekli olan çok sayıda vitamin ve mineral içerir. Bununla birlikte, son yıllarda, itibarının ciddi şekilde lekelenmiş olduğu, kırmızı et alımının kanser ve diğer hastalıkların riskini artırabileceğini gösteren çalışmalarla. Ama bizim için gerçekten o kadar kötü mü? Araştırıyoruz.

Kırmızı et, memeli kasından gelen herhangi bir et olarak tanımlanır. Buna sığır eti, kuzu eti, domuz eti, keçi, dana eti ve koyun eti dahildir.

Pek çok hane için kırmızı et, günlük olarak farklı varyasyonlarda sığır, kuzu ve domuz eti tüketen bazılarımızla bir gıda elyafı olarak kabul edilir.

Geçen yıl, Birleşik Devletler’deki ortalama insanın yaklaşık 106,6 kilo kırmızı et tüketmiş olduğu tahmin ediliyor. Her ne kadar bu durum yüksek bir miktar alınsa da, 1970 yılında kişi başına tüketilen ortalama 145.8 kilodan önemli bir azalmadır.

Sadece geçtiğimiz 10 yıl boyunca kırmızı et tüketimi kişi başı yaklaşık 10 lira düşmüş, 2014’te 1960’dan bu yana en düşük kırmızı et tüketimine şahit olmuş, kişi başına sadece 101,7 lira olmuştu.

Ama neden çoğumuz kırmızı ete neden kesim yapıyoruz?

Bitki bazlı gıdalara doğru bir değişim

Bir 2016 Harris Poll’e göre, ABD’de yaklaşık 8 milyon yetişkin, vejetaryen veya vegan olup, hayvan refahı ile ilgili kaygı faktörüdür.

Ancak, milyonlarca insanın et bazlı ürünler üzerinde bitkisel bazlı gıdalar için tercih ettikleri anlaşılıyor çünkü daha sağlıklı olduklarına inanıyoruz. 2016 Harris Poll, ABD’li yetişkinlerin yüzde 37’sinin “her zaman” ya da “bazen” yemek yerken vejetaryen yemek yediğini ve bu oranların yüzde 36’sını seçtikleri için seçtiklerini buldu.

Bir dizi çalışma, sağlık söz konusu olduğunda, bitki bazlı bir diyetin gitmenin yolu olduğunu ileri sürdü. Aralık 2016’da, Beslenme ve Diyetetik Akademisi’nden bir makale, bitki bazlı bir diyetin tip 2 diyabet riskini yüzde 62 oranında azaltabileceğini ve kalp krizi ve inme riskini azaltabileceğini iddia etmiştir.

Washington, D.C.’deki Sorumlu Hekimler Sorumlusu Komitesinden kağıt yazarı Susan Levin, “Bitki temelli bir reçeteyi şişirebilseydiniz, gece boyunca gişe hastası bir ilaç haline gelebilirdi” yorumunu yaptı.

Sadece kırmızı etten uzaklaşan bitki bazlı diyetler ile ilişkili sağlık yararları değil, kırmızı et yemekten kaynaklanabilecek sağlık riskleridir. Bu risklerden bazılarının neler olduğuna bir göz atacağız.

Kanser

Kırmızı et alımı söz konusu olduğunda, kanser belki de en köklü sağlık anlamlıdır.

Ekim 2015’te, Dünya Sağlık Örgütü (WHO), kırmızı etin “insanlar için kanserojen olduğunu” belirten bir rapor yayınladı, yani kanser riskini artırabileceğine dair bazı kanıtlar var.

Ek olarak, DSÖ, “tuzlama, kürleme, fermentasyon, sigara içme veya tadı iyileştirmek ya da korumayı iyileştirmek için diğer süreçler yoluyla dönüştürülmüş et” olarak tanımlanan işlenmiş etlerin – “insanlara karsinojenik” olduğu sonucuna varmıştır; işlenmiş et alımı kanser riskini artırır.

Bu sonuçlara ulaşmak için, DSÖ Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) Çalışma Grubu, kırmızı ve işlenmiş etlerin çeşitli kanser türleri üzerindeki etkilerini değerlendiren 800’den fazla çalışmayı gözden geçirdi.

Günlük olarak tüketilen her bir et parçasının – her zaman tüketilen domuz eti veya sığır eti – her bir parçasının kolorektal kanser riskini yüzde 18 artırdığını bulmuşlardır.

IARC ayrıca kırmızı et alımı ile artmış kolorektal, pankreas ve prostat kanseri riski arasındaki bağlantıyı ortaya çıkarmıştır.

Kırmızı etlerin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin örneğin kızartma veya mangal yoluyla pişirilmesinin kanser riskinin artmasına neden olduğu düşünülmektedir.

Ulusal Kanser Enstitüsüne göre – Ulusal Sağlık Enstitüleri’nin (NIH) bir parçası – yüksek sıcaklıklarda pişirme etleri, gösterilen kimyasal maddeler olan heterosiklik aminlerin (HCA’lar) ve polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH’ların) üretilmesine yol açabilir. Hayvan modellerinde kanser riskini arttırmak için.

Bununla birlikte, WHO’nun raporu, HCA’ların ve PAH’ların insan kanser riskindeki rolünün tam olarak anlaşılmadığını ve etlerin pişirilme şeklinin kanser riskini etkileyip etkilemediğini belirlemek için yeterli veri bulunmadığı sonucuna varmıştır.

Böbrek yetmezliği

Böbrek yetmezliği – böylelikle böbreklerin artık atık ürünleri ve kanı filtreleyemediği – ABD’de 661,000’den fazla insanı etkilediği tahmin edilmektedir.

Diyabet ve yüksek tansiyon, böbrek yetmezliğinin en yaygın nedenleri arasındadır, ancak Temmuz 2016’da bir çalışmada kırmızı et alımının bir risk faktörü olabileceği öne sürülmüştür.

Yayınlanan çalışmada, kırmızı et tüketimi ve böbrek yetmezliği riski arasında doza bağımlı bir bağlantı bildirilmiştir. Örneğin, kırmızı et tüketiminin en yüksek yüzde 25’inde olan katılımcıların yüzde 40’ının en düşük olanlarla karşılaştırıldığında, yüzde 40’lık bir böbrek yetmezliği riski taşıdığı bulunmuştur.

“Bulgularımız, bu kişilerin hala protein alımını sürdürdüğünü ancak bitki kaynaklı kaynaklara geçmeyi düşünebileceğini gösteriyor, ancak et yemeyi tercih ediyorlarsa, balık / kabuklu deniz ürünleri ve kümes hayvanları kırmızı ete daha iyi alternatifler” diyor yazar Singapur’daki Duke-NUS Tıp Fakültesi’nden Woon-Puay Koh.

Kalp hastalığı

Kalp hastalığı, her yıl ülkede yaklaşık 610 bin kişinin ölümüne neden olan ABD’deki bir numaralı katil olarak kalıyor.

Sağlıksız beslenme, yüksek doymuş yağ ve kolesterol, kalp hastalığı için iyi bilinen bir risk faktörüdür. Bir dizi çalışma, kırmızı etin bu kategoriye düştüğünü ve kalp hastalığı ve diğer kardiyovasküler rahatsızlıkların riskini artırdığını ileri sürmektedir.

Örneğin, İsveç’ten 37.000’den fazla erkeğe yönelik bir 2014 araştırması, günde 75 gramdan fazla işlenmiş kırmızı et tüketen erkeklerin günde 25 gramın altında tüketilenlere göre 1.28 kat daha fazla kalp yetmezliği riski taşıdıklarını ortaya koymuştur.

2013 yılında yayınlanan bir başka çalışma, kırmızı et alımı ile kalp hastalığı riskinin artması arasında bir ilişki olduğunu bildirmiştir, ancak bu bağlantı kırmızı etin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriğine atfedilmemiştir.

New York’taki Columbia Üniversitesi’nden araştırmacılar, bağırsak bakterilerinin kırmızı ette L-karnitin denen bir bileşiği sindirdiğini ve bunu trimetilamin-N-oksit (TMAO) adı verilen bir bileşiğe dönüştürdüğünü keşfetti.

Farelerde, araştırmacılar TMAO’nun ateroskleroz gelişimine yol açtığını bulmuşlardır – bu, atardamardaki yağlı maddelerin birikmesiyle karakterize edilen ve kalp krizi ve felce yol açabilen bir durumdur.

Kırmızı et tüketimini zayıf kalp sağlığıyla ilişkilendiren çok sayıda çalışma olmasına rağmen, diğer araştırmalar bu ilişkiyi güçleştirmektedir.

Örneğin, West Lafayette, IN’de Purdue Üniversitesi’nden araştırmacılar tarafından yapılan yeni bir çalışma, haftada üç kez kırmızı etin 3 gramını tüketmenin, kardiyovasküler hastalık için risk faktörlerinde bir artışa neden olmadığını bulmuştur.

divertikülit

Divertikülit, divertikül adı verilen kolonun duvarını örten keselerin bir veya daha fazlasında inflamasyonun meydana geldiği bir durumdur.

Bu iltihap, apse, kolonun perforasyonu ve peritonit (karın zarında enfeksiyon ve şişlik) dahil olmak üzere bir takım ciddi komplikasyonlara yol açabilir.

Divertikülitin spesifik nedenleri belirsiz olsa da, yüksek lifli bir diyetin bu durumu geliştirme riskini arttırabileceği öne sürülmüştür.

Bu ayın başında dergide yayınlanan bir çalışma, yüksek miktarda kırmızı et yemenin de divertikülit gelişme olasılığını artırabileceğini ileri sürdü.

Düşük miktarlarda kırmızı et yemeyi bildiren erkeklerle karşılaştırıldığında, en yüksek miktarlarda yemek yemeyi rapor edenlerin% 58 oranında divertikülit gelişme riski daha yüksektir.

Araştırmacılar, işlenmemiş kırmızı et tüketiminin yüksek olduğu riskliydi.

Ne kadar kırmızı et yemeliyiz?

Kırmızı et tüketiminin potansiyel sağlık risklerine dair çok fazla kanıt olmasına rağmen, kırmızı etin besinlerle dolu olduğuna dikkat etmek önemlidir.

Örnek olarak, 100 gramlık bir parça çiğ kıyma, önerilen günlük B vitamini miktarının yaklaşık yüzde 25’ini ve önerilen günlük çinko miktarının yüzde 32’sini içermektedir.

Kırmızı et, aynı zamanda, bitki kaynaklı demir – vitamin B-6, selenyum ve diğer vitamin ve minerallerden daha iyi emilen heme-demirde de yüksektir.

Yine de, bugüne kadarki kanıtlara dayanarak halk sağlığı yönergeleri kırmızı et tüketimini sınırlandırmanızı tavsiye etmektedir.

Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü, örneğin, kanser riskini azaltmak için her hafta 18 gramdan fazla pişirilmiş kırmızı et yememeyi tavsiye ederken, işlenmiş etlerden tamamen kaçınılmalıdır.

Bununla birlikte, 2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Rehberi, kırmızı et tüketimini azaltmayı önlerken, günlük bir limit belirtmemektedir.

IARC direktörü Dr. Christopher Wild’e göre, kırmızı et tüketimini artan kanser riskine bağlayan 2015 raporu, kırmızı et tüketimini sınırlamak için halk sağlığı tavsiyelerini desteklemektedir.

Ancak, kırmızı etin besin değerine sahip olduğunu ve bunun kırmızı et ve işlenmiş et yemenin risk ve faydalarını dengelemek ve mümkün olan en iyi diyet önerilerini sağlamak için gelecekteki araştırmalarda dikkate alınması gerektiğini belirtmektedir.