Ghee, normal tereyağından daha az süt ürünü protein içeren bir çeşit tereyağıdır. Bu madde normal tereyağın yerine kullanılabilir, ancak daha sağlıklı ve faydaları nelerdir?
Ghee, tereyağı yerine kullanılabilir ve tereyağı sağlık açısından kötü olmasa da, birçok insan, ghee’nin yemek pişirmede kullanmanın daha sağlıklı bir alternatif olabileceğini düşünmektedir.
Bu yazıda, ghee ve tereyağı arasındaki üretim, beslenme ve sağlık açısından farklılıkların yanı sıra bu ürünlerle ilişkili risklere de bakıyoruz.
Ghee nedir?
Ghee, Asya yemeklerinde geleneksel olarak kullanılan, yüksek oranda arıtılmış bir tereyağı türüdür. Tereyağı gibi, ghee tipik olarak inek sütünden yapılır.
Ghee, düzenli tereyağı eritilerek yapılır. Tereyağı sıvı yağlara ve süt katılarına ayrılır. Ayrıldıktan sonra süt katılar çıkarılır, bu da ghee’nin tereyağından daha az laktoza sahip olduğu anlamına gelir.
Geleneksel olarak, ghee, yemeklik yağ, bulaşıklarda ve Ayurveda terapilerinde kullanılır. Ghee hala Ayurveda masajında ve yanık ve döküntüleri tedavi etmek için bitkisel merhemler için bir baz olarak kullanılmaktadır.
Ghee nasıl yapılır?
Ghee, diğer koyulaştırılmış tereyağı türlerinden daha uzun süre ısıtılır, bu da daha güçlü ve nüanslı bir lezzete ve daha koyu bir renk tonuna katkıda bulunur.
Ghee, standart arıtılmış tereyağından daha yüksek bir yanma noktasına sahiptir, bu da yiyeceklerin kızartılması veya sotelenmesi için idealdir.
Bir kişi düzenli tuzsuz tereyağı kullanarak evde ghee yapabilir. Yavaşça tereyağı eritin ve yüzeyde toplanan katı maddeleri süzün. Bütün süt katıları dibe batıncaya ve sıvı açık olana kadar tereyağını pişirmeye devam edin – bu tereyağı arıtılır.
Tavuğun altındaki süt katıları kahverengi olana kadar birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Pişmiş süt katılar ghee’nin tadını ve rengini verir. Sıvıyı bir kavanoz veya şişeye eleyin ve soğumaya ve katılaşmaya bırakın.
Ghee ve tereyağı
Ghee ve tereyağı her ikisi de inek sütünden elde edildiğinden, beslenme profilleri ve yağ içeriği çok benzerdir.
Bununla birlikte, ghee, tereyağı olarak aynı düzeydeki süt proteinlerini içermediğinden, süt ürünlerini iyi tolere etmeyen kişiler için daha iyi olabilir.
Faydaları ve ghee riskleri
Çeşitli araştırmalar, bir kişinin diyetinde ghee’nin dahil edilmesinin olası yararlarına ve risklerine baktı. Bunlar şunları içerir:
Kalp hastalığı
2010 yılındaki araştırmalara göre, ghee neredeyse yüzde 50 doymuş yağ içeriyor ve bu da ghee’nin Hindistan’da koroner arter hastalığı (KAH) riskini artıracağına dair endişelere yol açtı.
Ancak, Kuzey Hindistan’da 200 kişiye bakan 2018 çalışmasında, kandaki yağ ve kolesterolün, diyetlerinde yağ kaynağı olarak daha fazla balin ve daha az hardal yağı tüketen insanlarda daha sağlıklı olduğu ileri sürülüyor. Sonuçlar düşük LDL veya kötü kolesterol seviyelerini ve daha yüksek HDL veya iyi kolesterol seviyelerini içermekteydi.
Bu çalışma sadece ghee ve hardal yağı arasındaki sonuçları karşılaştırmış ve tereyağı olmamasına rağmen, ghee için umut verici sonuçlar vermiştir. Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avrupa’da tüketilen bazı hardal yağı türleri erucik asit içerdikleri için yasaklanmıştır.
Daha düşük seviyelerde süt şekeri ve protein
Ghee, süt proteinlerinin çoğunu çıkardığı için, kazein ve laktoz gibi normal proteinlerden çok daha düşük seviyelerde süt proteinleri içerir.
Laktoza ve kazeine karşı duyarlı veya hoşgörüsüz bir kişi, tuzu yerine tereyağı kullanmanın yararlı olabileceğini düşünebilir.
Sağlıklı linoleik asit bakımından zengin
Ghee, bir dizi sağlık faydası olduğu bilinen konjuge linoleik asit (CLA) adı verilen bir yağ asidinden zengindir.
Örneğin, 2018 tarihli bir makale, diyetsel CLA’nın yüzde 15 daha düşük koroner kalp hastalığı riski ile ilişkili olduğunu öne sürmektedir.
Bütirat içerir
Ghee, butik asit adı verilen bir yağ asidi içerir. Bir çalışmaya göre, bütirat asidi sindirim sağlığında önemli bir rol oynamaktadır. Ayrıca anti-enflamatuar etkileri de olabilir.
Yararları ve tereyağı riskleri
Ilımlı olarak tüketildiğinde, tereyağı sizin için kötü değildir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre, gerçek tereyağı hiçbir trans yağ içermemektedir. Bununla birlikte, yüksek kan kolesterol seviyelerine ve ılımlılıkta yenilmezse kalp hastalığına katkıda bulunabilecek yüksek seviyelerde doymuş yağ içerir.
Amerikan Kalp Derneği, bir kişinin günlük toplam kalorilerinin% 5 ila 6’ını doymuş yağdan günde yaklaşık 13 gram alması gerektiğini önermektedir.
Ancak, doymuş yağlar da dahil olmak üzere farklı yağ tipleri, sağlıklı bir diyet için gereklidir. Bir kişi, doymuş yağ alımını sınırlandırmalı ve sağlıklı yağlar olan tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ alımını arttırmalıdır.
Sağlıklı yağların iyi kaynakları balık, fındık, tohum ve zeytin içerir.
Sonuç
Ghee bir başka tereyağıdır ve ikisinin beslenme profili ve yağ içeriği benzerdir. Bununla birlikte, ghee, her ikisi de daha az içerdiği için laktoza ve kazeine duyarlı kişiler için daha iyi olabilir.
Ne çörek ne de tereyağı ılımlılıkta yenildiğinde sağlıksızdır ve bir kişi hem farklı hem de dengeli beslenmede gıdaları içerebilir.
