Beslenme, beslenme ya da besin, canlı kalmak için organizmalar ve hücreler tarafından gerekli malzeme – gıda kaynağıdır. Bilim ve insan tıbbında beslenme, gıdaları tüketme ve kullanma bilimi ya da uygulamasıdır.
Hastanelerde, beslenme, bir IV (intravenöz) veya IG (intragastrik) tüp yoluyla beslenen beslenme solüsyonları dahil, hastaların gıda gereksinimlerini ifade edebilir.
Beslenme bilimi, vücudun yiyecekleri nasıl yıktığını (katabolizma) ve nasıl hücre ve doku (anabolizm) onardığını ve yarattığını inceler. Katabolizma ve anabolizmin birleştirilmesi de metabolizma olarak adlandırılabilir. Beslenme bilimi ayrıca vücudun yiyeceklere nasıl tepki verdiğini de inceler.
Beslenme ile ilgili hızlı gerçekler
- İnsan vücudu yedi ana besin maddesi gerektirir.
- Tüm besinler enerji sağlamaz, ancak su ve lif gibi hala önemlidir.
- Mikro besinler önemlidir, ancak daha küçük miktarlarda gereklidir.
- Vitaminler, insan vücudunun sentezleyemediği temel organik bileşiklerdir.
Beslenme nedir?
Moleküler biyoloji, biyokimya ve genetik ilerledikçe, beslenme metabolizmaya ve metabolik yolaklara daha fazla odaklanmaya başladı – içimizdeki maddelerin bir formdan diğerine dönüştürüldüğü biyokimyasal adımlar.
Beslenme aynı zamanda hastalıkların, durumların ve problemlerin nasıl sağlıklı bir diyetle önlenebileceği veya azaltılabileceğine odaklanmaktadır.
Benzer şekilde beslenme, kötü beslenme (yetersiz beslenme), gıda alerjileri ve gıda intoleransları gibi bazı gıda ve koşulların diyetsel faktörlerin neden olabileceğini tanımlamayı içerir.
Diyetisyen ve beslenme uzmanı
Kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı (RD veya RDN) akredite bir üniversite ve onaylı müfredat ile gıda, beslenme ve diyetetik çalışmaları yapar, daha sonra titiz bir staj tamamlar ve kayıtlı bir diyetisyen olmak için bir lisans sınavı geçer.
Bir beslenme uzmanı (bir RD ya da RDN unvanı olmadan) kendi kendine çalışma ya da örgün eğitim yoluyla beslenmeyi inceler, ancak RD ya da RDN başlıklarını kullanma gereksinimlerini karşılamaz. İki terim genellikle birbiriyle değiştirilebilir, ama aynı değiller.
diyet uzmanlığı
Diyetetik beslenme biliminin yorumu ve iletişimidir; İnsanların hem sağlık hem de hastalıkta yiyecek ve yaşam tarzı hakkında bilinçli ve pratik seçimler yapmasına yardımcı olur.
Bir diyetisyenin bir parçası hem hastane hem de toplum ayarlarını içerir. Diyetisyenler, özel sektörden sağlık hizmeti, eğitim, kurumsal sağlık ve araştırma alanlarına kadar çeşitli alanlarda çalışmakta, gıda endüstrisinde ise çok daha küçük bir oran çalışmaktadır.
Bir diyetisyen, beslenme ve diyetetik alanında tanınan bir dereceye veya yüksek lisans derecesine sahip olmalı ve diyetisyen olarak çalışmak için sürekli eğitim gereksinimlerini karşılamalıdır.
Beslenme
Beslenme, besinlerdeki besin maddelerinin incelenmesi, vücudun besinleri nasıl kullandığı ve diyet, sağlık ve hastalık arasındaki ilişkidir.
Büyük gıda üreticileri, beslenme uzmanları ve gıda bilimcileri kullanıyor.
Beslenme uzmanları ayrıca gazetecilik, eğitim ve araştırma alanlarında da çalışabilirler. Birçok beslenme uzmanı, gıda bilimi ve teknolojisi alanında çalışmaktadır.
Beslenme uzmanlarının ve diyetisyenlerin yaptıkları ve çalıştıkları arasında çok fazla çakışma var. Bazı beslenme uzmanları bir sağlık ortamında çalışırlar, bazı diyetisyenler gıda endüstrisinde çalışırlar, ancak gıda endüstrisinde ve gıda bilimi ve teknolojisinde daha yüksek oranda beslenme uzmanı çalışır ve daha yüksek oranda diyetisyenler sağlık, kurumsal sağlık, araştırma ve Eğitim.
Türleri
Bir besin, besin kaynağı, örneğin protein, karbonhidrat, yağ, vitamin, mineral, lif ve su gibi bir besin kaynağıdır.
- Makrobesinler, nispeten büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğumuz besinlerdir.
- Mikro besinler, nispeten küçük miktarlarda ihtiyacımız olan besinlerdir.
Makrobesinler, enerji sağlamayan enerji makrobesinlerine ve enerji sağlamayan makro besinlere ayrılabilirler.
Enerji makrobesinleri
Enerji makrobesinleri, ya kilokalori (kcal ya da kalori) ya da Joule cinsinden ölçülen enerjiyi sağlar. 1 kilokalori (kalori) = 4185.8 jul. Enerji makrobesinleri şunları içerir:
Karbonhidratlar – gram başına 4 kcal
Karbonhidrat molekülleri monosakkaritler (glikoz, fruktoz, galaktoz), disakkaritler ve polisakkaritler (nişasta) içerir.
Besinsel olarak, polisakkaritler monosakkaritler üzerinde tercih edilirler çünkü daha karmaşıktırlar ve bu nedenle parçalanmak ve kan dolaşımına emilmek daha uzun sürer; Bu, kalp ve damar hastalıklarına bağlı kan şekeri seviyelerinde büyük çivilere neden olmadıkları anlamına gelir.
Proteinler – gram başına 4 kcal
Doğada bulunan ve protein oluşturmak için bir araya gelen 20 amino asit – organik bileşik vardır. Bazı amino asitler zorunludur, yani tüketilmeleri gerekir. Diğer amino asitler temel değildir, çünkü vücut bunları yapabilir.
Yağlar – gram başına 9 kcal
Yağlar trigliseritlerdir – alkol gliserolün bir molekülü ile birleştirilmiş üç yağlı asit molekülü. Yağ asitleri basit bileşiklerdir (monomerler), trigliseritler ise kompleks moleküllerdir (polimerler).
Yağlar, yağlama eklemleri, hormonların üretilmesine yardımcı olma, bazı vitaminlerin emilimine yardımcı olma, inflamasyonu azaltma ve beyin sağlığını koruma gibi birçok fonksiyona hizmet ettiğinden, sağlık için diyette gereklidir.
Enerji sağlamayan makrobesinler
Bunlar enerji sağlamaz, ancak hala önemlidir:
Lif
Fiber çoğunlukla karbonhidratlardan oluşur. Bununla birlikte, vücut tarafından kolayca emilmediği için, şeker ve nişastaların çoğu kan akışına girmez. Lif, bağırsak bakterileri için beslenme, sağlık ve yakıtın önemli bir parçasıdır.
Daha fazla ayrıntı için “Lif nedir? Diyet lifi nedir?” Bölümüne gidin.
Su
İnsan vücudunun yağsız kütlesinin yaklaşık yüzde 70’i sudır. İnsan vücudundaki birçok süreç için hayati önem taşımaktadır.
Kimse insan vücudunun ne kadar suya ihtiyaç duyduğundan tam olarak emin değildir – su kaybını önlemek için talepler günde 1-7 litre arasında değişmektedir. Su gereksinimlerinin vücut büyüklüğü, yaş, çevre sıcaklıkları, fiziksel aktivite, farklı sağlık durumları ve beslenme alışkanlıkları ile yakından ilişkili olduğunu biliyoruz; Örneğin, çok fazla tuz tüketen biri, benzer bir kişiden daha fazla suya ihtiyaç duyacaktır.
“İçtiğiniz kadar su, daha sağlıklı olduğunuz” bilimsel kanıtlarla desteklenmediğini iddia ediyor. Su gereksinimlerini etkileyen değişkenler o kadar büyüktür ki, su alımı hakkındaki doğru tavsiyeler sadece her bir kişiyi ayrı ayrı değerlendirdikten sonra geçerli olacaktır.
Mikrobesinler
Mikro besinler daha küçük miktarlarda gereklidir:
Mineraller
Diyet mineralleri, vücudumuzun karbon, hidrojen, oksijen ve azot dışında ihtiyaç duyduğu diğer kimyasal elementlerdir.
İyi dengelenmiş bir diyete sahip insanlar, çoğu durumda, yediklerinden ihtiyaç duydukları bütün mineralleri elde edeceklerdir.
Bazı sıkıntıları telafi etmek için bazı gıdalara bazen mineraller eklenir.
Bunun en iyi örneği iyotlu tuzdur – iyot eksikliğini önlemek için iodine, dünya çapında yaklaşık 2 milyar insanı etkiler; Zeka geriliği ve tiroid bezi problemlerine neden olur. İyot eksikliği, gezegenin yarısından fazlasında ciddi bir halk sağlığı sorunudur.
Florida Üniversitesi’ndeki uzmanlar, insan biyokimyasal süreçleri için 16 temel mineralin gerekli olduğunu söylüyor:
Potasyum
Ne yapar – Sodyum (vücuttaki hücrelerde önemli bir enerji taşıyıcısı, aynı zamanda RNA yapımında da önemli bir rol oynar) için gerekli olan sistemik (tüm vücudu etkiler) elektrolit.
Eksiklik – hipokalemi – sinir sistemini ve kalbi derinden etkileyebilir.
Aşırı – hiperkalemi – aynı zamanda sinir sistemini ve kalbi derinden etkileyebilir.
klorid
Ne yapar – mide asidi üretmek için anahtar, hücreler arasında moleküllerin taşınmasında önemli ve sinirlerin düzgün çalışması için hayati önem taşır.
Eksiklik – hipokloremi – şiddetli ise, çok tehlikeli olabilir, düşük tuz seviyeleri.
Aşırı – hiperkloremi – genellikle aşırı sıvı kaybı ile bağlantılı belirtiler yok.
Sodyum
Ne yapar – sistemik bir elektrolit ve ATP’nin potasyum ile düzenlenmesinde esastır. Sinir fonksiyonu ve vücut sıvı seviyelerinin düzenlenmesi için önemlidir.
Eksiklik – hiponatremi – hücrelerin arızalanmasına neden olur; Aşırı düşük sodyum ölümcül olabilir.
Aşırı – hipernatremi – ayrıca hücrelerin arızalanmasına neden olabilir, aşırı yüksek seviyeler ölümcül olabilir.
Kalsiyum
Ne yapar – kas, kalp ve sindirim sağlığı için önemlidir. Kemik oluşturur, kan hücrelerinin sentezinde ve işlevinde yardımcı olur.
Eksiklik – hipokalsemi – kas krampları, abdominal kramplar, spazmlar ve hiperaktif derin tendon refleksleri.
Aşırı – hiperkalsemi – kas güçsüzlüğü, kabızlık, kalpteki elektriksel dürtülerin sarsılması, idrar yolundaki kalsiyum taşları, böbrek fonksiyon bozukluğu ve demir eksikliğinde demir eksikliği azalması.
Fosfor
Ne yapar – DNA’nın yapısı, enerji taşıyıcısı (ATP), hücresel membranın bileşeni için önemlidir, kemiklerin güçlendirilmesine yardımcı olur.
Eksiklik – hipofosfatemi, bir örnek olarak raşittir.
Aşırı – hiperfosfatemi, genellikle böbrek yetmezliğinin bir sonucudur.
Magnezyum
Ne yapar – ATP’yi işler; iyi kemikler ve uygun kas hareketinin yönetimi için gereklidir. Yüzlerce enzim düzgün çalışmak için magnezyum dayanmaktadır.
Eksiklik – hipomagnezemi – sinir sistemi el ve ayak spazmları, kas seğirmesi ve krampları, kabızlık ve larinks spazmları ile sinirlilik.
Aşırı – hipermagnezemi – bulantı, kusma, bozulmuş solunum, düşük tansiyon. Çok nadir, ancak hasta böbrek problemleri varsa oluşabilir.
Çinko
Ne yapar – birçok enzim tarafından gereklidir. Üreme organlarının büyümesi için önemlidir. Gen ekspresyonunda ve sinir ve bağışıklık sistemlerini düzenlemede de önemlidir.
Eksiklik – kısa boy, anemi, ciltte artan pigmentasyon, genişlemiş karaciğer ve dalak, bozulmuş üreme fonksiyonu, bozulmuş yara iyileşmesi ve bağışıklık eksikliği.
Aşırı – bakır ve demir emilimini bastırır.
Demir
Ne yapar – proteinler ve enzimler, özellikle de hemoglobin, kandaki oksijen taşıyan bileşik için gereklidir.
Eksiklik – anemi.
Aşırı demir aşırı yüklenme bozukluğu; Özellikle kalbe organlarda demir birikintileri oluşabilir.
Manganez
Ne yapar – enzim fonksiyonlarında bir kofaktör.
Eksiklik – titreme, bayılma, işitme kaybı, zayıf tendonlar ve bağlar. Daha az sıklıkla, diyabetin bir nedeni olabilir.
Aşırı – diyet demir emilimini engeller.
Bakır
Ne yapar – birçok enzimin bileşeni.
Eksiklik – anemi veya pansitopeni (kırmızı ve beyaz kan hücrelerinin, trombositlerin sayısında azalma) ve nörodejenerasyon.
Fazla – Vücudun kan hücresel bileşenlerinin oluşumunu engelleyebilir; şiddetli vakalarda, konvülsiyonlar, felç ve nihayetinde ölüm (arsenik zehirlenmesine benzer).
İyot
Ne yapar – tiroksin biyopsisi için gereklidir (bir tür tiroid hormonu).
Eksiklik – gelişimsel gecikmeler, genişlemiş tiroid bezi (boyunda) ve yorgunluk.
Aşırı – tiroid bezinin işlevini etkileyebilir.
Selenyum
Ne yapar – antioksidan enzimler için gerekli kofaktördür.
Eksiklik – Keshan hastalığı – kalbin zayıflamasına yol açan miyokardiyal nekroz (kalpteki doku ölümü); Kashin-Beck hastalığı – kıkırdak yıkmak.
Aşırı – sarımsak kokulu nefes, gastrointestinal bozukluklar, saç dökülmesi, tırnakların yırtılması, yorgunluk, sinirlilik ve nörolojik hasar.
Molibden
Ne yapar – üç önemli enzim sisteminin, ksantin oksidazın, aldehit oksidazın ve sülfit oksidazın hayati kısmı. Ürik asit oluşumunda, karbonhidrat metabolizmasında ve sülfit detoksifikasyonunda hayati bir role sahiptir.
Eksiklik – metabolizmayı ve kan sayımını etkileyebilir, ancak bu eksiklik çoğu zaman diğer mineral eksiklikleri ile aynı anda meydana geldiği için hangi sağlık sorununun hangi eksikliğe neden olduğunu söylemek zordur.
Aşırı – toksisite hakkında çok az veri var.
Vitaminler
Bunlar küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğumuz organik bileşiklerdir.
Organik bir bileşik, karbon içeren herhangi bir moleküldür.
Vücudumuzun yeteri kadar sentezleyemediği (ya da üretmediği) bir vitamin olduğu söylenir, bu yüzden onu yiyeceğimizden almamız gerekir.
Vitaminler suda çözünebilir (suda çözünebilir) veya yağda çözünebilir olarak sınıflandırılırlar (yağ içinde çözülebilirler). İnsanlar için, dört yağda çözünen vitamin (A, D, E ve K) ve dokuz suda çözünen vitamin (sekiz B vitamini ve C vitamini) vardır.
Suda çözünen vitaminler daha hızlı tüketilmelidir çünkü idrarda daha hızlı elimine edilir ve kolayca depolanmazlar.
Yağda çözünen vitaminler, bağırsaklarda yağların (lipidler) yardımıyla emilir. Vücutta birikme olasılığı daha yüksektir çünkü hızlı bir şekilde kurtulmak daha zordur. Çok fazla vitamin oluşursa, buna hipervitaminoz denir. Çok az yağlı bir diyet, yağda çözünen vitaminlerin emilimini etkileyebilir.
Çoğu vitaminin çok farklı işlevleri olduğunu biliyoruz. Aşağıda vitaminlerin bir listesi ve bazı rolleri. Çoğu zaman vitamin aşırı doz belirtilerinin gıdalardan vitamin alımı değil, takviye veya metabolizma veya boşaltımla ilişkili olduğunu unutmayın.
A vitamini
Kimyasal isimler – retinol, retinoidler ve karotenoidler.
Çözünürlük – yağ.
Eksiklik hastalığı – Gece körlüğü.
Aşırı doz hastalığı – Keratomalacia (kornea dejenerasyonu).
Vitamin B1
Kimyasal ismi – tiamin.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – beriberi, Wernicke-Korsakoff sendromu.
Aşırı doz hastalığı – Aşırı doz enjeksiyona bağlı olduğunda anafilaktik şoka benzeyen nadir hipersensitif reaksiyonlar.
Vitamin B2
Kimyasal ismi – riboflavin.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – ariboflavinosis (ağız lezyonları, sebore ve kornea vaskülarizasyonu).
Aşırı doz hastalığı – bilinen bir komplikasyon yok. Fazlalık idrarla atılır.
B3 vitamini
Kimyasal adı – niacin.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – pellagra.
Aşırı doz hastalığı – karaciğer hasarı, cilt sorunları ve gastrointestinal şikayetler artı diğer problemler.
B5 vitamini
Kimyasal ismi – pantotenik asit.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – parestezi (karıncalanma, iğneleme veya görünür uzun süreli fiziksel etki olmadan cildin uyuşması).
Aşırı doz hastalığı – hiçbiri bildirilmedi.
B6 Vitamini
Kimyasal isimler – piridoksamin, piridoksal.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – anemi, periferik nöropati.
Aşırı doz hastalığı – sinir hasarı, propriyosepsiyon bozukluğu (bedenin bölümlerinin uzayda nerede olduğunu algılama yeteneği).
B7 vitamini
Kimyasal ismi – biyotin.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – dermatit, enterit.
Aşırı doz hastalığı – hiçbiri bildirilmedi.
Vitamin B9
Kimyasal ismi – folinik asit.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – doğum kusurları.
Aşırı doz hastalığı – artan nöbet riski.
B12 vitamini
Kimyasal isimleri – siyanocobalamin, hidroksikobalamin, metilkobalamin.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – megaloblastik anemi (kırmızı kan hücrelerinin üretiminde bir kusur).
Aşırı doz hastalığı – hiçbiri bildirilmedi.
C vitamini
Kimyasal ismi – askorbik asit.
Çözünürlük – su.
Eksiklik hastalığı – scurvy, çok sayıda komplikasyona yol açabilir.
Aşırı doz hastalığı – C vitamini megadose – ishal, bulantı, deri tahrişi, idrara çıkma üzerine yanma, vücutta bakır tükenmesi ve böbrek taşlarının yüksek riski.
D vitamini
Kimyasal isimler – ergokalsiferol, kolekalsiferol.
Çözünürlük – yağ.
Eksiklik hastalığı – rikets, osteomalazi (kemik yumuşatma), yeni çalışmalar bazı kanserler, otoimmün bozukluklar ve kronik hastalıklar için daha yüksek risk gösterir.
Aşırı doz hastalığı – hipervitaminoz D (baş ağrısı, güçsüzlük, rahatsız edici sindirim, artan kan basıncı ve doku kalsifikasyonu).
E vitamini
Kimyasal ismi – tocotrienols.
Çözünürlük – yağ.
Eksiklik hastalığı – çok nadir, yenidoğan bebeklerde hemolitik anemi içerebilir.
Aşırı doz hastalığı – dehidratasyon, kusma, sinirlilik, kabızlık, aşırı kalsiyum birikmesi.
K vitamini
Kimyasal isimler – filokinon, menaquinones.
Çözünürlük – yağ.
Eksiklik hastalığı – kanama ve çürük olma eğilimi.
Aşırı doz hastalığı – warfarin etkilerini zayıflatabilir.
Çoğu gıda yedi besin sınıfının bir kısmını veya tamamını içerir. Düzenli olarak bazı besin maddelerine ve diğerlerine daha az sıklıkta ihtiyacımız var.
Multivitamin satın almak istiyorsanız, o zaman binlerce müşteri yorumları ile online mükemmel bir seçim var.
Ürün kalitesini temel alarak bağlantılı öğeleri seçtik ve sizin için en uygun olanı belirleyebilmeniz için her birinin artılarını ve eksilerini listeledik.Bu ürünleri satan bazı şirketlerle iş ortaklığı yapıyoruz. Bu da, Healthline UK anlamına geliyor ve ortaklarımız, yukarıda bir bağlantı (lar) kullanarak bir satın alma işlemi gerçekleştirirseniz, bir kısım gelir elde edebilir.
